Auberge Nicolas Flamel v Parizu: gastronomija in zgodovina v osrčju legendarnega kraja

Hotel Auberge Nicolas Flamel na naslovu 51 rue de Montmorency se nahaja v diskretni pariški uličici z ohranjenim srednjeveškim pročeljem, ki je prežeto z zgodovino in skrivnostmi. Ko vstopite v to spomeniško zaščiteno stavbo, se potopite v starodavni Pariz, ki ustvarja edinstveno vzdušje za obrok, v katerem se okusi preteklosti spogledujejo s pridihom sodobnosti.

Restavracija, ki jo je leta 2007 prevzel Alan Geaam, je del kariere francosko-libanonskega kuharskega mojstra, ki se tu poklanja veliki francoski kulinarični tradiciji. Od novembra 2023 kuhinjo vodi Émile de France, ki svojo ustvarjalnost in strokovno znanje, ki ju je pridobil v restavracijah Hôtel Thoumieux in Pavyllon, prenaša v drzne in navdihnjene menije.

Restavracija ponuja različne menije od 48 do 148 evrov, odvisno od zahtevane stopnje gastronomskega odkrivanja. Meni za kosilo po ceni 48 EUR vključuje skrbno pripravljeno predjed, glavno jed in sladico ter je kot nalašč za okusen sredi dneva, na voljo pa je od torka do sobote. Za popolnejšo izkušnjo je na voljo meni Discovery s tremi hodi po ceni 78 EUR, meni Saveur s petimi hodi po ceni 118 EUR in prestižni meni Signature s sedmimi hodi po ceni 148 EUR. Ti meniji vas vabijo, da poskusite najboljše izdelke, od predjedi do sladice, z uporabo kakovostnih lokalnih sestavin. Poleg tega je od 45 EUR dalje na voljo kombinacija vina in jedi, ki izboljša vsako jed in razkrije vse njene finese.

Restavracija ima dve nadstropji. V pritličju je pogled na kuhinjo, kjer lahko opazujete delo kuharjev. Lokal krasi nekaj lesenih miz, udobni sedeži in klopi ter prefinjen, sodoben dekor, ki poudarja kamnito oblogo in izpostavljene tramove. Navdušilo vas bo starinsko stopnišče in bolj svetla jedilnica v nadstropju.

Podpisani meni, ki smo ga preizkusili, poln ustvarjalnosti in spoštovanja izdelka, se začne z nekaterimi presenetljivimi amuse-bouches, kot je "trdna različica čebulne juhe ", v kateri se čebula Roscoff uporablja v več oblikah. Ti prvi grižljaji, ki so hkrati pomirjujoči in izvirni, jasno kažejo na željo podjetja Émile de France, da se vrne h klasičnim jedem, ne da bi pri tem izgubilo njihovo bistvo. Spremljali smo jo z odlično domačo kombučo.

Tudi predjedi odražajo to mešanico francoskih terorov in inovacij: tourteau de Plouguerneau je sublimiran z zeleno lečo iz Le Puy in majonezo z limoninim kaviarjem, vse skupaj pa je okrepljeno s francoskim kaviarjem iz Prunierja. Ta predjed ponuja kombinacijo morskih in rastlinskih tekstur, ki jih uravnoveša svežina limone.

Jed iz divjih gob, začinjena z Ossau-Iraty in postrežena s svežimi lešniki, je še ena odlična in prefinjena predjed z zemeljskimi odtenki in rastlinskim pridihom sorbeta iz lubenice.

Glavne jedi so navdušujoče in predstavljajo izjemne izdelke. Odlično pripravljen bretonski modri jastog, pečen na maslu in nato dimljen na žaru, je postrežen z raviole iz klešč ter variacijami artičoke in kutine. Nežnost jastogovega mesa poudarijo rahlo limonine in zeliščne note, kar ustvari elegantno jed, ki ne pretirava.

• Preberite tudi
• Le Grand Colbert, legendarna pariška brunarica, ki je uvrščena na seznam zgodovinskih spomenikov
• Pariška institucija La Tour d'Argent se preobrazi
• Le Procope: ponovno odkrijte najstarejšo pariško kavarno

Naš najljubši je rakanski golob, kuhan na prsih in lakiran v lastnem soku, ki združuje teksture z napihnjenimi ajdovimi semeni in monaškim raviolom, polnjenim z blitvo in golobom. Priporočamo vam, da ga poskusite. Zaradi nežne teksture in ostrih okusov je za nas čudovito odkritje.

Ne pozabite na izbor zrelih sirov iz Fromagerie des Alpages Bernarda Mure-Ravauda, ki so odličen prehod k sladicam.

To je delo slaščičarja Jordana Papineauja, ki ponuja eleganten blancmange s figami in shiso, ki ga spremljata marmelada iz marsejskih fig in shiso sorbet, ki se poigrava z lahkimi sadnimi okusi. Sveža sladica za zaključek obroka.

Druga sladica "Vanilija, robidnice in kava " združuje rženo pralino, vanilijev biskvit, vanilijevo kremo, vanilijev sladoled, robidni sok s kavo, karamelo s peatnim viskijem in sveže robide z gavotami. Sladica se topi v ustih, je sveža in hrustljava, rahlo začinjena s peatnim viskijem in je popoln način za zaključek obroka.

Na koncu se obrok zaključi s sladkimi in znanimi mignardisi, kot sta pâte de fruit iz črnega ribeza in čokoladni madeleine, ki spominjajo na preprostost sladkarij iz preteklih let. V restavraciji L'Auberge Nicolas Flamel sta Alan Geaam in Émile de France uspela popeljati nas na potovanje skozi čas in okuse, da bi doživeli izkušnjo, v kateri vsaka jed nosi zgodovino in duh kraja.

Od zgodovine do legende

Nicolas Flamel, skrivnostna osebnost srednjega veka, je ime, povezano z alkimijo in skrivnostjo filozofskega kamna, ki naj bi svinec spremenil v zlato in zagotovil nesmrtnost. Vendar ta rojak iz Pontoisea, rojen sredi 14. stoletja, za časa svojega življenja ni bil alkimist, temveč prepisovalec in javni pisec. Flamel je odraščal v stoletju, ki sta ga pestili stoletna vojna in kuga. Kljub tem težkim razmeram mu je uspelo zbrati precejšnje premoženje, predvsem zaradi svojega poklica, pa tudi zaradi donosnega zakona s premožno vdovo Pernelle Flamel.

Nicolas Flamel je v Parizu ustanovil majhno kopirnico. V času, ko so menihi izgubili monopol nad prepisovanjem rokopisov, je izkoristil razcvet v mestih in na univerzah, da si je ustvaril ugled. Flamel in njegova žena sta s svojim bogastvom financirala velike mestne in verske projekte v Parizu, njuno dobrodelno delo pa je bilo razvpito. Flamel je bil globoko veren, pomagal je popraviti številne cerkve in na stavbe, ki jih je podpiral, dal vgravirati svoje začetnice. Flamelova sta ostala blizu najbolj ogroženim tudi z gradnjo domov za revne, kar je bilo v času lakote in neenakosti redko in dragoceno dejanje. Ena od teh hiš na ulici Montmorency obstaja še danes in je najstarejša hiša v Parizu.

Šele po njegovi smrti je Nicolas Flamel postal povezan s skrivnostmi alkimije. Njegovo zanimivo premoženje in simbolične gravure, ki so krasile stavbe, ki jih je financiral, so zasejale dvom. V Parizu, ki ga je pestila neenakost, so se širile govorice: kaj če je Flamel odkril skrivnost nesmrtnosti in filozofski kamen? Generacije radovednežev, ki so jih fascinirali skrivnostni napisi, so v Flamelu videli alkimista z ezoteričnim znanjem. Ta mit se je skozi stoletja razcvetel in našel pot celo v literaturo in popularno kulturo, kjer je Nicolas Flamel postal skrivnosten lik, zlasti v sagi o Harryju Potterju, kjer je prikazan kot stari alkimist, ki je odkril skrivnost nesmrtnosti.

Zgodovinska resničnost Nicolasa Flamela se razlikuje od mita, vendar njegovo ime ostaja simbolično. Poleg podobe alkimista ostaja odtis njegovih družbenih dejanj in duhovnih zavez. Prek njega ponovno odkrivamo obdobje, ki sta ga zaznamovala iskanje skrivnosti in želja po transcendenci. Skratka, Flamel uteleša združitev zgodovine in legende ter nas opominja, kako močno lahko domišljija in skrivnostnost spremenita človeka v nesmrtno osebnost. Za zanimivost naj omenimo, da v restavraciji strežejo kruh z dobrodošlim maslom v obliki filozofskega kamna.