Om du redan är stammis på Poulettes Batignolles kan du le, för den fransk-katalanska gourmetadressen i det 17:e arrondissementet har fött... Poussin.
Denna nya restaurang, som har varit öppen sedan slutet av januari 2019 och ligger i anslutning till den första, är skapad av Ludovic Dubois och Judith Cercós. Även om duon aldrig är långt borta bestämde sig Ludovic och Judith för att överlåta ledningen av sin nya baby till två tidigare anställda på Les Poulettes. Robin Orsoni står i matsalen och bakom baren, medan Agathe Velten står i köket.
Poussin är en äkta naturvinsbar och det tog inte lång tid innan de lokala invånarnas nyfikenhet väcktes. Poussin har redan ett antal stamgäster och fokuserar framför allt på kvaliteten på de viner som erbjuds. Inte mindre än 130 viner (främst franska, men även spanska) finns på menyn. De flesta finns på flaska (från 25 € till 70 €), men ett tiotal kan drickas på glas (från 6 € till 9 €).
Allt du behöver göra är att låta Robin, som vet ett och annat om vin, guida dig genom provningen och ge dig de bästa råden för att passa ditt humör för dagen.
Till dessa fina årgångar har Poussin tagit fram en enkel men frestande och effektiv meny med spanskinspirerade bistrorätter som är både sofistikerade och utsökta.
Vad finns på menyn? Kikärtor, bläckfisk och vattenkrasse för 11 euro, kalvtartar med dragon och jordärtskockor för 13 euro eller grillad purjolök, mimosa och bottarga för 8 euro.
På Robins rekommendation valde vi den här kvällen en tallrik med rotfrukter (selleri, morötter...) med en vintersås och några pinjenötter som knaperstek.
Rotfrukter, vintersås
Bonito (en fisk som är släkt med tonfisken) är en riktig favorit som smälter till perfektion med sitt vinegrerade ris och buljong, inte att förglömma några sesamfrön.
Bonito, vinrökt ris och buljong
Slutligen, vad ska vi säga om dessa två Bao (taiwanesiskt bröd) där kocken har lagt en bräserad biff med några skivor rädisa och pepparrot. Helt enkelt en njutning som naturligtvis ska avnjutas med fingrarna!
Bao, bräserat nötkött, rädisor och pepparrot
För den sötsugne erbjuder Poussin två desserter, bland annat den oundvikliga varma chokladmoussen, med salt smörkaramell och några bitar crumble. En gourmetdessert som alla chokladmissbrukare kommer att sluka.
Varm chokladmousse med karamell och smulor
På motsatt sida, en utsökt päronamandine med rågrädde och tonka.
Päronamandine med rågrädde och tonka
Lägg därtill en varm, vänlig atmosfär och ett varmt välkomnande, så har du Batignolles nya matkällare, som säkert kommer att bli ditt nya huvudkontor för en utsökt tid.
Alkoholmissbruk är farligt för hälsan. Drick med måtta.
Datum och tidtabeller
Från 11 februari 2019
Plats
Kyckling
12 Rue de Cheroy
75017 Paris 17
Reservationer
09 86 45 44 23
Mer information
Öppet tisdag till lördag från kl. 6.00 till midnatt
