Matälskare och gourmeter som hänger runt (och njuter av) Tour Maubourg känner förmodligen redan till restaurangen Pasco, mittemotHôtel des Invalides. Den goda nyheten är att Pasco just har tagits över av Michelinkocken Guy Martin, som redan arbetar på Grand Véfour i Paris.
På den vackra terrassen, som rymmer ett fyrtiotal personer, eller inne i Pasco-restaurangen, som Katherina Marx har designat om helt och hållet för tillfället, väntar kocken Guy Martin på att få välkomna dig. "Det är nästan som en provinsiell adress på sitt eleganta och lugna sätt", säger kocken med förtjusning.
På insidan hittar du exponerad sten, en blå och vit spänd duk, knallröda Napoleon-stolar, girlanger, noggrant utvalda möbler och framför allt en kristallkrona av blåst glas och mässing som hänger över baren...
"Jag ville inte ha en skrämmande inredning eller en inredning som tog överhanden över det sällskap vi delade. Pasco är ett gemytligt bord - för affärer eller för vänner, allt efter omständigheterna - utan pompa och ståt."
På tallriken har kocken Guy Martin, med stöd av en hel brigad som utbildats på Le Grand Véfour, skapat ett kök som baseras på marknaden, lokala produkter och årstiderna. Resultatet är ett elegant franskt kök, aldrig riktigt klassiskt, men alltid utfört med respekt för styckningen, tillagningen och med koncentrerade safter.
Den korta menyn innehåller blanquette, osso buco, räk- och mangoravioli i en buljong med citrongräs och ingefära samt en millefeuille med tonkabönor och sorbet på fromage blanc. Vi är också helt galna i de två signaturrätterna, fläskmage från bondgård glaserad med söta kryddor och Pasco profiterole med hasselnötter från Piemonte.
Ska vi gå och upptäcka adressen?
Datum och tidtabeller
Från 22 september 2020
Plats
Pasco
74, boulevard de la Tour Maubourg
75007 Paris 7
Priser
Menu déjeuner à partir de : €26
Menus diner : €31 - €36
Officiell webbplats
www.restaurantpasco.fr
Reservationer
www.restaurantpasco.fr
