Baillotte: den utmärkta bistronomiska restaurangen som leds av kocken Satoshi Amitsu

Om du gillar bistronomisk mat med en japansk känsla är Baillotte rätt ställe för dig. Denna restaurang är den andra adressen för ägarna till Narro och visar upp den japanska kocken Satoshi Amitsus förstklassiga kök, där lokala och säsongsbetonade råvaror ger en minnesvärd gourmetupplevelse.

Efter öppnandet av Narro 2021 slår ägarna till denna restaurang, ledda av kocken Kazuma Chikuda, ett nytt slag. För sin andra restaurang i Paris har de valt att investera i Saint-Germain-des-Prés, en stadsdel som inte går att missa. Sedan mitten av mars 2023 är rue du Dragon i Paris 6:e arrondissement hemvist för en ny utmärkt gourmetadress. Vad heter den? Baillotte!

Bakom den vackra röda fasaden på denna bistronomiska restaurang hittar du ett vackert vardagsrum byggt runt ett öppet kök, toppat av en mezzanin. I köket hittar du den begåvade japanska kocken Satoshi Amitsu, vars teknik är ofelbar.

Kocken kommer ursprungligen från Ibaraki i Japan och har en outtalad passion för det franska köket, som han upptäckte i den uppgående solens land när han arbetade på restaurangen L'Alliance i Tokyo, som har en stjärna i Guide Michelin. Satoshi Amitsu kom till Frankrike 2014. Han gjorde sig snabbt ett namn och blev souschef påAuberge des Templiers (en Michelinstjärna) och sedan på Georges Blanc (tre Michelinstjärnor), där han arbetade fram till 2021. Det året bestämde han sig för att ge sig ut på ett nytt äventyr och började som souschef på restaurangen Narro i köket hos kocken Kazuma Chikuda. Två år senare erbjöd ägarna till Narro honom möjligheten att använda all sin kreativitet på deras andra restaurang, Baillotte, genom att ta fram menyn och bli restaurangens köksmästare.

Detta var en gudagåva för Satoshi Amitsu, som tog tillfället i akt och på nolltid förförde gourméernas smaklökar. Vid lunchtid var restaurang Baillotte fullbokad. Och det tog inte lång tid för oss att förstå vad det är som lockar både franska och japanska gäster.

Gourmet, generös och vågad - kocken Satoshi Amitsus kök är väl värt ett besök. Hans credo är att erbjuda rätter med perfekt presentation och subtila smaker, baserade på välskötta, säsongsbetonade råvaror och som visar upp vår vackra, rika terroir. Köttet kommer från Huguenin, fågeln från Poularde, den linfångade eller vilda fisken från Pavillon de France, grönsakerna från Paysans Urbains och Marché d'Iéna och ostarna från Barthélémy. Kocken gör också otroliga örtoljor - hans signatur - som sublimerar varje maträtt med delikatess och precision.

Den kulinariska upplevelsen börjar med en saftig tallrik med marinerad röd tonfisk toppad med en skiva bränd bifftomat, grapefruktpeppar, fromage frais och en otrolig hallonvinägrett. En ultrafräsch, generös förrätt med perfekt balanserade kombinationer.

På motsatt sida finns en förrätt baserad på purjolök och några bitar kolja, med citrongelé och hasselnötter. Hela rätten toppas med en delikat slöja av koriander och åtföljs av en mousse på purjolöksflâne. Även här är smakerna och kryddorna djärva och perfekt hanterade.

Provningen fortsätter med dagens fångst, i det här fallet skorpionfisk som tillagas smart med en blomkålsvariation och förstärks av en utsökt hummerbisque-emulsion med en citrus- och svart curry-krydda. En riktig njutning som avnjuts till sista tuggan.

Mitt emot oss faller vi för pärlhöna från Gers grillad på binchotan, den berömda japanska grillen, med några små grönsaker vid sidan om, mangold fylld med svamp, en utmärkt fyllig jus och en rabarberkrydda.

Efter en sådan smakupplevelse kan man inte motstå desserterna som görs av den begåvade konditorn Asuka. Medan Narros stamgäster kan hitta den omistliga kakan "Dough", bestämde vi oss för att gå på de andra lika frestande desserterna. Och vi ångrar inte vårt val, utan föll pladask för en ovanlig skapelse baserad påespuma av hortensia i Fontainebleau-stil, med blåbär, dacquoise, ett skal av vit choklad och hemgjord kardemummaglass. Denna djärva och originella dessert är en riktig godbit som du sent kommer att glömma!

Om du är beroende av kakao ska du välja"Feuille à feuille au chocolat". Denna både kraftfulla och delikata skapelse fyller oss med lycka tack vare en krämig choklad, rostad kakao och en otrolig Cédric Casanova-glass med olivolja.

Till allt detta har Baillotte en lista med naturviner (AOP Cahors från Château Les Croisille, AOP Crozes-Hermitage från Domaine des Quatre Vents...) från oberoende producenter, noggrant utvalda av sommelier Thomas Legrand.

Tack vare det djärva och generösa bistronomiska köket, köksmästaren Satoshi Amitsus tekniska kunskaper och kreativitet och det varma välkomnandet har Baillotte gjort ett sådant intryck på smaklökarna att det på bara några månader har blivit en adress man inte får missa i Saint-Germain-des-Prés-distriktet.

Baillotte: den utmärkta bistronomiska restaurangen som leds av kocken Satoshi Amitsu

Dagbok

_