Baillotte: den utmärkta bistronomiska restaurangen under ledning av kocken Satoshi Amitsu

Om du gillar bistronomisk mat med en japansk känsla är Baillotte rätt ställe för dig. Denna restaurang är den andra adressen för ägarna till Narro och visar upp den japanska kocken Satoshi Amitsus förstklassiga kök, där lokala och säsongsbetonade råvaror ger en minnesvärd gourmetupplevelse.

Efter öppningen av Narro 2021 slår ägarna till denna restaurang, med kocken Kazuma Chikuda i spetsen, ett nytt slag. För sin andra restaurang i Paris har de valt att investera i det omtyckta Saint-Germain-des-Prés-distriktet. Sedan mitten av mars 2023 har rue du Dragon i Paris 6:e arrondissement varit hemvist för en ny utmärkt gourmetadress. Vad den heter? Baillotte!

Bakom den attraktiva röda fasaden på denna bistronomiska restaurang hittar du ett vackert vardagsrum som är byggt runt ett öppet kök, toppat av en mezzanin. I köket står den begåvade japanska kocken Satoshi Amitsu, vars teknik är ofelbar.

Kocken kommer ursprungligen från Ibaraki i Japan och har en oförblommerad passion för det franska köket, som han upptäckte i den stigande solens land när han arbetade på restaurangen L'Alliance (en Michelinstjärna) i Tokyo. Satoshi Amitsu anlände till Frankrike 2014. Han gjorde sig snabbt ett namn och blev souschef påAuberge des Templiers (en Michelinstjärna) och sedan på Georges Blanc (tre Michelinstjärnor), där han arbetade fram till 2021. Samma år bestämde han sig för att ge sig ut på ett nytt äventyr och gick med i restaurang Narros team som souschef i köket hos kocken Kazuma Chikuda. Två år senare erbjöd ägarna till Narro honom möjligheten att använda all sin kreativitet på deras andra restaurang, Baillotte, genom att utforma menyn och bli restaurangens köksmästare.

Detta var en gudagåva för Satoshi Amitsu, som tog chansen och inte behövde lång tid på sig för att förföra gourméernas smaklökar. Vid lunchtid var restaurangen Baillotte fullbokad. Och vi förstår snabbt vad som lockar den franska kundkretsen, men också den japanska.

Gourmet, generös och djärv, köket hos köksmästaren Satoshi Amitsu är väl värt ett besök. Hans credo är att erbjuda rätter med perfekt presentation och subtila smaker, baserade på välsorterade säsongsprodukter och som visar upp vår rika och vackra terroir. Köttet kommer från Huguenin, fjäderfäet från Poularde, den linjefångade eller vilda fisken från Pavillon de France, grönsakerna från Paysans Urbains och Marché d'Iéna och ostarna från Barthélémy. Kocken gör också otroliga örtoljor - hans signatur - som sublimerar varje rätt med precision och delikatess.

Den kulinariska upplevelsen börjar med en saftig tallrik med marinerad röd tonfisk toppad med en skiva bränt nötköttshjärta, tomat, grapefruktpeppar, fromage frais och en otrolig hallonvinägrett. En mycket fräsch och generös förrätt med perfekt balanserade kombinationer.

Motsatt sida är en förrätt baserad på purjolök och några bitar kolja, med citrongelé och hasselnötter. Det hela toppas med en delikat slöja av koriander och åtföljs av en purjolöksflarnmousse. Även här är smakerna och kryddorna perfekta.

Vi fortsätter vår provsmakning med dagens fångst, i det här fallet skorpionfisk som är skickligt tillagad med blomkål och sublimerad av en utsökt hummerbisqueemulsion med en krydda av citrus och svart curry. En riktig njutning som ska avnjutas ända till sista gaffeln.

På andra sidan vägen kommer du att älska pärlhöna från Gers, grillad med binchotan, den berömda japanska grillen, med några små grönsaker vid sidan om, mangold fylld med svamp, en utmärkt, fyllig jus och en rabarberkrydda.

Efter alla dessa smakprov kunde vi inte motstå desserterna som gjordes av den begåvade konditorn Asuka. Medan Narros stamgäster kan hitta den omistliga kakan "Dough", bestämde vi oss för att prova de andra lika frestande desserterna. Och vi ångrar inte vårt val, utan faller pladask för en ovanlig skapelse baserad påhortensia espuma i Fontainebleau-stil, med blåbär, dacquoise, ett vitt chokladskal och hemgjord kardemummaglass. Denna djärva och originella dessert är en riktig godbit som du sent kommer att glömma!

Om du är kakaoberoende kommer du att vilja prova"Feuille à feuille au chocolat". Denna både kraftfulla och delikata skapelse fyller oss med lycka tack vare krämig choklad, rostad kakao och en otrolig Cédric Casanova-olivoljeglass.

Till detta har Baillotte en lista med naturviner (AOP Cahors från Château Les Croisille, AOP Crozes-Hermitage från Domaine des Quatre Vents ...) från oberoende producenter, noggrant utvalda av sommelier Thomas Legrand.

Tack vare det djärva och generösa bistronomiska köket, köksmästaren Satoshi Amitsus tekniska expertis och kreativitet samt det varma välkomnandet har Baillotte gjort ett verkligt intryck (även på smaklökarna), så till den grad att det på bara några månader har blivit en oumbärlig adress i stadsdelen Saint-Germain-des-Prés.

Baillotte: den utmärkta bistronomiska restaurangen som leds av kocken Satoshi Amitsu

Dagbok

_