Efter att ha visat upp sina bistronomiska rätter och cocktails på rue des Goncourt 2019 och sedan slagit tillbaka 2022 på rue de Bruxelles med sina pizzor i bitar, ger sigElliot Lefèvre ut på ett nytt äventyr, inte så långt från paraden: Bagarre, en taqueria i fransk stil.
I slutändan är det knappast förvånande att den här unga chefen åkte till Mexiko 2016 för att öppna en cocktailbar i Mexico City. Det var där han smittades av taqueria-febern och tacos som paraderade i dussintal. Tillbaka i Paris, efter att ha öppnat sina två första framgångsrika företag, blev han förtrollad av de franska majstortillorna från Los Cuates, en hantverkare 50 km från Paris, erkänd av Collège Culinaire de France.
Tortillorna tillverkas enligt konstens alla regler, precis som i Mexiko, och de inspirerade honom att öppna en egen taqueria i Paris, med franska recept och utvalda produkter från Parisregionen och andra delar av världen. För att lyckas med detta har Elliot Lefèvre omringat sig av ett skickligt team: den unga kocken Yen Nhi Huynh i köket och Angèle Pampelune som chef, som kom till restaurangen från Rosa Bonheur.
I detalj kommer frukten och grönsakerna från Zingam, fisken och skaldjuren från Thibault, en småskalig fiskare från Normandie, den 120 dagar gamla fågeln från Ferme Avicole i Dordogne och köttet från Châteauneuf i Hauts-de-France.
Den korta menyn på La Bagarre innehåller omsorgsfullt tillagade förrätter och tillbehör, som ett ägg marinerat i rödbetsvinäger och chipotlemajonnäs (5 euro), purjolökskroketter som vi fick chansen att prova som en förhandsvisning, trippelfriterad potatis (7 euro) och, framför allt, den beroendeframkallande majskrämen med hasselnötssmör och popcorn (7 euro).
Till lunch och middag serveras tacos naturligtvis parvis på borden. På menyn finns 4 recept med en fransk twist, t.ex. tacos med beef bourguignon (10 €) med lökgurka och friterad schalottenlök, tacos med grillad kyckling och senap (10 €) eller tacos med havsruda och chimichurrisås (11 €), förmodligen den mest sydamerikanska av restaurangens tacos. Alla tacos serveras med en hemlagad sås gjord på ekologiska italienska citrusfrukter, ekologisk fransk chili, vitlök och fänkålsfrön.
Eftersom La Bagarre också vill vara en riktig vin- och cocktailbar i kvarteret där man kan träffa vänner, erbjuder restaurangen en lista med naturliga och biodynamiska v iner från små franska vinodlare, samt cocktails som serveras i flaskor att dela på (18 euro), riktiga elixir att njuta on the rocks, som denna regressiva Kawa cocktail med kaffeinfunderad rom och vit amaretto.
En adress som kommer att knocka dig!
Plats
La Bagarre
4 Rue de l'Orillon
75011 Paris 11
Priser
Une paire de tacos et une petite assiette, le midi : €15
Une paire de tacos et deux petites assiettes, le midi : €20
