Mido Paris, den vackra och goda nikkei-restaurangen på Intercontinental Paris Champs-Élysées-Étoile

I hjärtat avInterContinental Paris Champs-Élysées Etoile, ett stenkast från Champs-Élysées, tar La Môme-gruppen - som har varit verksam på Côte d'Azur under det senaste decenniet - sitt nikkei-koncept till Paris genom att öppna en ny restaurang, Mido Paris, på bottenvåningen av det5-stjärniga hotellet.

Gruppen grundades av två bröder från Lyon, Ugo och Antoine, och har gjort sig ett namn genom att öppna flera anläggningar i Cannes, Saint-Tropez och Monaco, bland annat den berömda Mido, och nu tar man sig an ett nytt stort projekt: att importera sin nikkei-restaurang till Paris, där det redan finns ett antal adresser av det här slaget. En riskabel satsning, men en lyckad sådan?

Bege dig tillInterContinental Paris Champs-Élysées Etoile för ett möte mellan två gastronomier som är så långt ifrån varandra men som ändå kompletterar varandra: det japanska och det peruanska köket , där tekniker, rätter och smaker kombineras för att skapa fusionsköket Nikkei cuisine .

I den mysiga interiören av sammet, havsgrön marmor och mässingsarmaturer, eller under detenorma glastaket, som är soligt på sommaren och skymt på vintern - inredningen är särskilt smakfull - presenterar Mido Paris en världsomspännande meny, mellan land och hav, som har tagits fram av Christopher Brugnaux.

Kockens idé var att börja med en högkvalitativ produkt som otoro (den berömda wagyun från havet), tonfiskmage eller wagyunötkött och att bearbeta den på olika sätt beroende på säsong. Rå i tartar i nakaochi-stil, i tiradito eller ceviche, eller tillagad på en grill av träkol och körsbärsträ. Restaurangen gör en poäng av att sublimera kött, fisk och skaldjur med Robata, en grill i den renaste japanska traditionen.

Sushi, sashimi, nigiri, gunkan, maki och rullar är alla en del av festligheterna, i en farandoliknande blandning av smaker och färger , liksom glasen fyllda med fantastiska , originella, skräddarsydda cocktails , som denna Mido Spritz-cocktail (Saint-Germain , sake , grapefruktsoda; €20 ) eller denna Who Killed Paloma? cocktail ( mezcal , sake , grapefruktjuice, citronjuice, kryddsirap, grapefruktsoda, wababi; €20). (mezcal, sake, grapefruktjuice, citronjuice, kryddsirap, grapefruktsoda, wababi; €20).

Här är en snabb genomgång av de underverk vi smakade under vårt besök: en ostoppbar misosoppa (12 €), men en kvalitetssoppa (som skiljer sig radikalt från den intetsägande buljongen hos vanliga japanska cateringföretag); en stor handfulledamame (13 €) att doppa i en kryddig sås; en syrlig spenatsallad (19 €), toppad med parmesan och friterade purjolöksrötter; sötpotatistempura (23 €) och krispig räktempura (28 €), doppade i en kryddig aioli-sås; eller en fantastisk teriyaki miso-lax (29 €), generöst serverad och perfekt karamelliserad.

Sedan har vi de fina rätterna i sin enklaste form, som det här paret laxsushi (€11), som klarar det klassiska testet med bravur (det är som margherita på vilken italiensk restaurang som helst); och de svarta torskrullarna (€29 för 8 stycken), som inte behöver någon tillsats av sojasås eftersom de är så delikata (och åtföljs av äkta inlagd ingefära och äkta wasabi som slår hårt).

• Läs också
• De bästa och vackraste hotellrestaurangerna i Paris, våra bästa adresser
• Nepita, medelhavsrestaurangen på Hotel Florida, med en meny designad av Amandine Chaignot
• Blossom, kocken Anaïs Forays fridfulla trädgårdsrestaurang på hotellet Sofitel Paris Le Faubourg

Sedan, till glädje för både smaklökar och ögon, kommer ett urval tiraditos - den peruanska motsvarigheten till sashimi - som gör det möjligt för brigaden att visa upp sin skicklighet och elegans när det gäller att skapa såser, kryddor och buljonger som alla är mycket olika och alla mycket framgångsrika. Amberjack och osakasås (€28), otoro och jalapenosalsa (€33), lax och misobuljong (€26)... Det är skarpt, utmejslat, balanserat och delikat.