Jean-Paul Hévin' in çay salonlarına özlem duyuyorsanız, kızı Manon'un babasının yemeklerini ve tatlılarını yeniden canlandırdığı ilk restoran-çay salonu olan Café Pavane'yi açmaya karar verdiğini bilmek sizi mutlu edecektir. Baba ve kızın sürekli işbirliği içinde olduğu bu gurme adresi keşfetmeye gidiyoruz. Eğer muhteşem Jardin du Luxembourg civarında takılıyorsanız, burası kendinizi şımartmak için harika bir yer.
Ekim 2019'da açılacak olan kahvaltı menüsünde, babasının Saint Honoré caddesindeki çay salonunda servis ettiği pirojki, blini ve koulibiak yer alıyor. Menüde ayrıca Royans ravioli, kişler, kroketler ve karışık salatalar da yer alıyor. Yemekler eski adreste olduğu kadar iyi: dümendeki şefin uzun yıllar Hévin evindeki rue Saint Honoré çay salonunun eski şefi olması mantıklı!
Ancak Café Pavane 'nin yıldızları elbette 1987 yılında Meilleur Ouvrier de France ödülünü alan çikolatacı Jean-Paul Hévin'in pastalarıdır. Hévin'in geniş ürün yelpazesinden Manon tarafından özenle seçilmiş bir seçki satışa sunuluyor.
Pralin kıtırı üzerine Tonka fasulyesi kreması ve Venezuela'dan gelen bitter çikolatalı mus ile yapılan Tonka, Lonchamp pr alini veya badem ezmesi ile kaplı bitter çikolatalı ganaj ile yapılan ünlü Pomme de terre (patates) arasında seçim yapabilirsiniz.
Bir çikolatacı olarak eğitim almış olmasına rağmen, badem ve Antep fıstıklı bir beze olan Princesse pistache, bir buluttan daha hafif bir cheesecake olan Mazaltov veya kısa hamurlu pasta üzerine kestane kreması ve badem kreması barı olan Turin gibi çikolatalı olmayan hamur işleri bizi bekliyor. Café Pavane için, baş pasta şefi özel bir tasarım olan, yuzu ile tatlandırılmış fıstıklı dondurma ve ince bir sütlü çikolata tabakası ile yapılan ve ahududu coulis ile servis edilen Pavane adlı bir milföy hazırlamıştır.
Café Pavane pazartesiden cumartesiye, saat 12'den akşam 7.30'a kadar açık. Saat 15:00'te sona eren öğle yemeği servisindensonra varıyoruz ve çay salonuna yerleşiyoruz. Bizim için bir millefeuille, evin spesiyalitesi, bir patates, sıcak çikolata ve çay.
Manon geldiğinden daha hızlı gitti ve neredeyse hemen hamur işleriyle geri geldi! Biz iki meraklı insan olduğumuz için, tatmamız için milföyü nazikçe ikiye böldü. Çok tatlı değil, kendi kendini yiyor. Antep fıstığı çok hafif, bu da kalitenin garantisidir. Pomme de Terre'ye gelince, bu Jean-Paul Hévin'in imza hamur işlerinden biridir ve badem ezmesi sevenler için ayrılmalıdır!
Sıcak çikolatanın hazırlanması biraz daha uzun sürüyor, çünkü bir dakika içinde çırpılıyor... Nasıl yapıldığını bilmek mümkün değil (aile sırrı), ancak Manon bize tam yağlı süt ve bol miktarda baharatla yapıldığını söylüyor. Damakta, oldukça hafif bir içecek, vücudu bir arada tutan kremalı sıcak çikolatadan çok uzak. Sıcak çikolatanın damakta bıraktığı güç ve yuvarlaklığı ve çok tatlı olmamasını seviyoruz.
Sadece 16 kişilik küçük oda, cadde biraz kalabalık olsa bile huzur vaat ediyor. Böylesine harika bir menü ve lezzetli içeceklerle - cappuccino, Laï T'cha 'dan çaylar ve Jean-Paul Hévin'den sıcak çikolata - söylemeye gerek yok, burası Sorbonne öğrencilerinin ve Jardin 'de bir gezintiden sonra yürüyüşçülerin favorisi olacak!
Kısacası, Paris 'te denenmesi gereken çay salonları listenize ekleyebileceğiniz harika bir yeni adres. Ancak Café Pavane 'nin bir Jean-Paul Hévin butiği olmadığını unutmayın, bu nedenle çikolata kutuları ve paket pastalar aramanıza gerek yok. Şimdi arkanıza yaslanıp keyfini çıkarma zamanı, dostlar!
Yer
Café Pavane
22 Rue de Vaugirard
75006 Paris 6
Fiyat:% s
le café : €2.5
le gâteau : €4 - €8
le cappuccino : €4.5
le thé : €5 - €13
le chocolat chaud : €6.8
Resmi site
cafepavane.fr
Daha fazla bilgi
Çalışma saatleri: Pazartesi'den Cumartesi'ye öğlen 12'den akşam 7.30'a kadar
