OMASAKE: Sake sanatı Paris'teki fütüristik bir barda tanıtıldı

Sake'nin sofralarımızda giderek daha sık yer almaya başladığı şu günlerde, Paris'teki yeni bir mekân bu ünlü geleneksel Japon içkisini kutluyor. Adı ne? OMASAKE. 27/4 binasının zemin katında yer alan OMASAKE bar, sırları binlerce yıldır yakından korunan bu alkollü spesiyaliteyi keşfetmek için yükselen güneşin ülkesine zengin bir yolculuk sunuyor.

Paris'te kavramlar çoğalıyor ama hepsi aynı değil. Bunun kanıtı 27/4'te. Başkentin 2. bölgesinde, Palais Garnier'den çok uzak olmayan bir yerde bulunan 27/4 binası Tokyo'da bulabileceklerinizden ilham alıyor. Japon başkenti farklı deneyimleri tek bir binada birleştirmeyi seviyor. Ve 27/4 de tam olarak bunu sunuyor. Damien Melon, Paul Dupuy, Ismaël Emélien ve Jean Dupuy tarafından tasarlanan bu tesis, en üst katta bir 'T-Room ' (yakında açılıyor), birinci katta şef Tomoyuki Yoshinaga'nın yönetiminde benzersiz bir menü olanomakase sunan bir suşi tezgahını (Sushi Yoshinaga) bir araya getirerek yükselen güneşin ülkesine büyüleyici bir yolculuk sunuyor. Zemin katta ise OMASAKE adında, kelime oyunu kimsenin gözünden kaçmayacak bir sake bar bulunuyor. Yakında 27/4, akşam eğlencesini genişletmek için bodrum katında bir karaoke bara da ev sahipliği yapacak.

Ama biz zemin katta kalalım ve OMASAKE'yi biraz daha yakından tanıyalım. Büyük bir pencere sayesinde dışarıdan da görülebilen bu mekâna yerleşmeden önce, bizi doğrudan bir hava kilidine götüren ve bizi şimdiden havaya sokan ilk kapıdan geçmemiz gerekiyor. Ardından ikinci kapıyı iterek açıyoruz ve kendimizi sürükleyici, fütüristik bir ortamda buluyoruz. Mimarlar Sala Hars ve Agathe Marimbert tarafından tasarlanan OMASAKE bar , paslanmaz çelik, pirinç ve betonu bir araya getirerek ultra-modern ve uyumlu bir ortam yaratmak üzere zıtlıklardan oluşuyor.

Sake'nin zenginliğini keşfetmek için mükemmel bir atmosfer. Bu yüzden sake hakkında bildiğiniz ya da bildiğinizi sandığınız her şeyi unutun.OMASAKE 'nin misyonu? Japonya'nın önde gelen alkollü içeceği hakkındaki önyargıları yıkmak. Sake sanatını daha iyi anlamak için güzel sekizgen menüye bir göz atmanız yeterli. İlk sayfada, her bir eyalette sake'nin durumunu gösteren bir harita var. Japonya'da ne kadar güneye giderseniz, o kadar çok çeşit vardır.

OMASAKE'de şu anda özenle seçilmiş 70'in üzerinde sake referansı var. Bu da onu başkentteki en kapsamlı sake mahzenlerinden biri yapıyor! Bardakta 6 referans mevcuttur. Ishikawa Eyaletinden bir bardak Umajun için 10 Euro'dan başlayan fiyatlarla herkes için bir şeyler var. Bu Juyondai Honmaru Ginsen şişesi gibi bazı fiyatlar çok yüksek olsa da, OMASAKE mümkün olduğunca çok insanın sake keşfetmesine yardımcı olmaya heveslidir ve 100 €'nun altında 20'den fazla olağanüstü şişeden oluşan bir seçkiye sahiptir. Düzenli olarak değişen bardakta sake için 10 ila 18 € arasında bir ödeme yapmayı bekleyebilirsiniz.

OMASAKE geniş bir deneyim yelpazesi sunmaktadır. Bir kadeh sake içebilir ya da Şef Tomoyuki Yoshinaga tarafından tasarlanan tabaklarla sake sanatını keşfedebilirsiniz. Tahmin edebileceğiniz gibi, bu yemekler sunulan şişelerle mükemmel uyum sağlayacak şekilde tasarlanmıştır.

Biz de o akşam bunu deneyimleyeceğiz. Tadım, şefin ruh haline ve mevsimsel ürünlere göre hazırlanan üç yaratıcı Japon amuse-bouch çeşidiyle başlıyor. Bu özel akşamda levrek sashimi, sarıkuyruk, marine edilmiş deniz tarağı mercanı ve sığır eti var. Niigata Eyaleti'nden mineral bir sake olan Kirinzan mükemmel bir eşlikçi.

Keşfimize, sake turşusu, sancho yağı ve şişirilmiş pirinç ile yüceltilmiş etli bir sarı kuyruk carpaccio eşliğinde soğuk olarak servis edilen klasik bir marine edilmiş mevsim sebzeleri tabağı ile devam ediyoruz. Mükemmel bir şekilde terbiye edilmiş bu yemek, bu saptırmalara değer! Mükemmel bir eşleşme için ikinci sake - Shiga Eyaletinden Emishiki Sensation - kavun notaları ile daha kuru ve daha meyvemsidir.

Çok başarılı bir diğer öneri ise balık suyunda pişirilmiş Japon risotto ve düşük ısıda yumurta ile servis edilen bottarga. Bu etli yemek, tadına doyum olmayan lezzetlerin ustaca bir karışımıdır. Burada servis edilen sake, sonunda mantarların hassas notalarını ortaya çıkarmaktadır.

Sırada etoburların bayılacağı ama vejetaryenlerin uzak duracağı bir yemek var: tataki olarak pişirilen ünlü ve eşsiz wagyu sığır eti, kara ve denizin inanılmaz bir karışımını oluşturmak için yılan balığı tartarıyla yüceltilmiştir. Bu nadir bulunan yumuşak et ile garanti edilen bir lezzet patlaması! Yemeğe keskin bir bitiş için yuzu soslu su teresi salatası eşlik etmektedir.

Bir yanda kumkuat ve kırmızı fasulye ezmeli lezzetli vegan çikolatalı kek, diğer yanda ricotta kreması, yuzu ve miso reçeli ve mevsim meyveli kinako kek ile tatlı bir notla bitiriyoruz. Bu tatlı notalarla mükemmel bir uyum için OMASAKE, Mie Eyaletinden bir kadeh 'Impression N' Zaku öneriyor.

Barda sake'nin yanı sıra Japon kültürünün unsurlarından esinlenen kokteyller de sunulmaktadır. Bunlar arasında Votka, Sloe, Vermut dry ile yapılan 'Hōjicha Martini ' veya Cin, Shōchū ve Wakocha ile yapılan keskin 'Wakocha' yer alıyor. Bu üst düzey kokteyller için 21 Avro ödemeniz gerektiğini unutmayın.

Şimdi, Paris'te sake'nin tüm zenginliğini ve çeşitliliğini keşfetmek için nereye gideceğinizi biliyorsunuz. OMASAKE 'ye gidin!