[s]Thomas Chisholm'un mükemmel restoranı ChoCho, Île Saint-Louis'deki Les Fous de l'Ile, Saint-Germain-des-Prés'deki Le Colvert ve Le Christine 'in arkasındaki Les Becs Parisiens, Saint-Germain'deki ivmesini, Marché Saint-Germain'den bir taş atımı uzaklıkta, kısmen şarap mahzeni, kısmen sake mahzeni ve kısmen yemek barı olan çok yönlü bir mekan olan Grain 'in açılışıyla sürdürüyor.
Sokaktan görünmeyen bodrum katındaki sessiz ve sakin odadan da anlaşılacağı üzere sırlarını iyi saklayan bu küçük barın başında Mosuke'de çalışmış olan sommelier Mathieu Guérin ile Sur-Mesure ve ChoCho'da çalışmış olan şef Julian Avila bulunuyor. İlki, şarap ve sake konusundaki uzmanlığını konukların hizmetine sunuyor ve hepsi biyodinamik (ancak yalnızca değil) ve güvenilir üreticilerden temin edilen kırmızılar, beyazlar ve rozelerden oluşan bir şarap listesi tasarladı.
Mandarin Oriental 'in baş sommelier'i David Biraud ve Fransa'nın En İyi Sommelier'i Xavier Thuizat'ın yanında eğitim alan bu adam için aynı şey sake için de geçerli. Bu narin içeceği olduğu gibi yudumlamak ya da şef Julien Avila'nın yemekleriyle eşleştirerek keşfetmek ne büyük bir zevk.
Menünün katı kısmından sorumlu olarak, haftadan haftaya değişen kısa, mevsimsel bir menü hazırladı. Akdeniz ve Kuzey Amerika mutfağından, sokak yemeklerinden ve bistronomiden esinlenen tariflerine dönüştürdüğü kaliteli yerel ürünleri tedarik ederken de her zaman aynı özeni gösteriyor.
Ziyaretimiz sırasında turp gibi kemirmek için yanmış tereyağlı crosnes (7 €), füme sos ve aïoli'ye batırmak için patatas bravas (9 €), ince Serrano jambonu dilimleri (16 €) ikram edildi, ızgara istiridye mantarlı - biraz fazla kuru - ve soubressade dolgulu kulüp sandviç (14 €), füme tereyağı ve adaçaylı linguine (15 €), barbekü soslu ve fermente armutlu orijinal bıldırcın kebabı (16 €) ve her şeyi tamamlamak için sirkeli mascarpone ile kavrulmuş ayva tatlısı (6 €).
Elbette hepsine özenle hazırlanmış içecekler eşlik ediyor. Saint-Germain-des-Prés'de harika bir akşam geçirmek için birebir.