Christine ve Les Fous de l'Ile'nin ardından Emilie ve Boris Bazan 2018'in sonunda Saint-Germain-des-Prés'in kalbinde Le Colvert 'i açtı. Otelcilik okulunda eğitim alan genç çift, Boris için İtalya'da, Emilie için ise Londra'da başladıkları kariyerlerine devam etti.
İş ve yaşamda bir araya gelen Becs Parisiens, ilk olarak 2004 yılında satın aldıkları aile restoranı Le Christine'i kurtarmaya koyuldu. Bunu dört yıl sonra Île Saint Louis 'deki bistronomik bir kurum olan Les Fous de l'Ile ve ardından Le Christine'den bir taş atımı uzaklıktaki Le Colvert restoranının satın alınması izledi.
Aylar süren tadilatın ardından Colvert yerini, yeni bir yüz, cazip bir menü ve onu bistronomik dünyanın zirvesine taşımaya hazır yeni bir şef olan Arnaud Baptiste 'e bıraktı. Le Meurice, Le Carré des Feuillants ve L'Allénothèque 'de çalışmış ve Top Chef'in 2021 baskısında kamuoyuna tanıtılmış, böylesine farklı bir görünüme ve kişiliğe sahip bir şef için şaşırtıcı değil.
Jacky Ribault 'nun Noisy-le-Grand'daki restoranı Les Mérovingiens'ten Colvert için ayrılan Arnaud Baptiste için bir dönem değişikliği, kendi deyimiyle'bistrorant', ne gerçekten bir bistro ne de tamamen bir restoran, daha ziyade her ikisinden de biraz.
Lafı dolandırmaya gerek yok: Arnaud Baptiste'in Colvert versiyonu, bu yıl test ettiğimiz restoranlar arasında en üst sıralarda yer alıyor.
Canaille ama rafine, cömert ve asla sıkıcı olmayan bu affriolant, hatta düpedüz yaramaz bistronomi öğle yemeğinde keşfedilebilir - alakart, başlangıç/ana yemek veya ana yemek/tatlı menüsü (30 €) ve başlangıç/ana yemek/tatlı menüsü (36 €) - ve akşam yemeğinde, artık alışılmış olduğu gibi küçük tabak versiyonu.
Buharda pişmiş bezelye tartleti, söz konusu bezelyelerden oluşan mousseline, yabani sarımsak, dulce deniz yosunu ve badem ve sarımsak emülsiyonu (17 €), en üst düzey bir incelik; marine edilmiş organik yumurta, pürüzsüz parmesan kreması, cecina ve kızarmış soğan (16 €), göründüğünden daha az basit; ve shiso yaprakları, füme alabalık yumurtası ve hardal tohumu turşusu ile terbiye edilmiş çiğ dana eti (18 €) ile bu öğle yemeği uçan bir başlangıç yapıyor.
Kimyonla yakılmış, badem sütü, kuru erik, kişniş ve yabani sarımsakla tatlandırılmış bütün havuç(23 €) - vejetaryenler sıkıntıdan esnemeyecek; bu morina confit, kabak, granola ve pelin jeli (30 €) ile geri kalan her şey daha iyi; dana mafsalı, ziti, çavdar sütü, kekik suyu ve büyük düğme mantarları (32€); ya da iki kez pişirilmiş Gâtinais gine tavuğu, pazı ve bakla, yeşil fasulye, ançüez, siyah sarımsak ve dilimlenmiş meyve suyu (31€).Arnaud Baptiste 'in ruhuna yelken açıyoruz ve tam da ihtiyacımız olan şey bu.
Yan yemekler de göz ardı edilmemiş ve hatta kendi tabakları bile var, böylece her yemek için çift servis sağlanıyor ve içerikleri kadar titiz sunumlarıyla da hak ettikleri ilgiyi görüyorlar. Tabii ki, çiftin üreticileri ve arkadaşlarından temin ettiğimiz kendi şaraplarımızla kadeh kaldırmaktan mutluluk duyuyoruz, öyleyse neden kendimizi mahrum bırakalım?
Şenlikler başladığı gibi, pişmiş ve çiğ olarak servis edilen çilek, orgeat yoğurt, karamelize badem, maras des bois sorbe (14 €), Céret kirazları ile sıcak olarak servis edilen bir clafoutis içeren bir tatlı ile sona eriyor, marmelat, portakal çiçeği ve shiso dondurması (15 €) ve elma, mürver, ravent, dondurulmuş yoğurt ve beze tozu içeren alakart tatlıları kıskandıracak hiçbir şeyi olmayan günün tatlısı.
Gözünüz kapalı tavsiye edebileceğiniz yerlerden biri.
Yer
Mallard
54 Rue Saint-André des Arts
75006 Paris 6
Erişim
Metro: Odéon
Fiyat:% s
Entrée – plat ou plat – dessert : €29
Entrée – plat – dessert : €35
À la carte Environ : €55 - €65
Resmi site
colvert.paris
