GrandCœur, Michelin yıldızlı şef Mauro Colagreco'nun Paris'teki adresi ve burjuva mutfağı

Centre de danse du Marais'nin Arnavut kaldırımlı büyüleyici avlusunun sonunda, üç yıldızlı şef Mauro Colagreco'nun Paris'teki adresi GrandCœur yer alıyor. Yıldızlar burada menüde olmayabilir, ancak gözler ve damaklar için zevk daha az değildir.

GrandCœur, sonbahar toplantıları için mükemmel olan tarihi bir ortamda konuklarına sıcak bir karşılama sunmaktadır. Yüksek tavanları, çıplak taş işçiliği ve asırlık kirişleri, kış başlar başlamaz açılan dökme demir radyatörleri, mermer masaları, çukurlu renk tonlarına sahip aynaları ve yazın güneşli, kışın kapalı geniş terasa açılan resimli pencereleri ile burası zamanın içinden çıkıp gelmiş gibi görünen bir adres.

Kraliyet mavisi kadife bir bankette rahatça kıvrıldığımızda, Fransız mutfağının ve özellikle de burjuva mutfağının büyük klasiklerine gururla yer veren bir menü keşfediyoruz. Yengeç, kereviz, yeşil elma ve dereotu remoulade(23 €) gibi, mevsim dışı gibi görünebilir, ancak özellikle hafif olduğu ortaya çıktı, öğle yemeğinin geri kalanı için seçtiğimiz yemekler göz önüne alındığında tam da ihtiyacımız olan şeydi.

Çünkü şu anda ve Mart ortası gibi sıcak havalar gelene kadar GrandCœur 'de kaçırmak istemeyeceğiniz bir yemek var: pot-au-feu. Aile birlikteliğinin ve dostlarla paylaşmanın verdiği gerçek hazzın sembolü olan GrandCœur 'ün pot-au-feu'su en üst düzey rahatlatıcı yemektir. Yemeğin kökenine inecek olursak, ortaçağda pot-au-feu köylü aileleri birkaç gün boyunca doyuruyordu!

Mauro Colagreco'nun pot-au-feu 'sunun kişi başı fiyatı 45 Avro olup, tek bir konuk ya da 8 kişiye kadar tüm masa için servis edilmektedir. Michelin yıldızlı bir şefin basit bir pot-au-feu sunması imkansızdır. Bu nedenle GrandCœur'de pot-au-feu iki çeşit olarak servis edilmektedir. İlki, sarımsaklı ve biberiyeli tost ile büyük bir ilik kemiği eşliğinde eski moda cazibeye sahip güzel bir çorba tabağında servis edilen erişteli bir konsomedir. İyi bir başlangıç.

Ardından sıra ikinci yemeğe geliyor; pot-au-feu, tıpkı evdeki gibi doğrudan masanın üzerine yerleştirilmiş sıcak bir dökme demir güveç kabında (çok) cömertçe servis ediliyor. Sığır eti son derece yumuşaktır, bazı parçalar uzun kaynama süresi nedeniyle neredeyse şekerlenmiştir ve Şef Colagreco'dan sadece umabileceğimiz orijinal bir bükülme için, yemeğe yeşil maydanoz sosu ve sebze turşusu da dahil olmak üzere çeşitli soslar ve çeşniler eşlik eder.

• Ayrıca oku
• Paris'te hayatınızda bir kez denemeniz gereken olağanüstü gurme restoranlar
• Paris'teki uygun fiyatlı gurme restoranlar, ipuçlarımız ve iyi adresler
• Paris'teki gastronomik restoranlar, en iyi adreslerimiz

Bir kişi için servis edilen pot-au-feu iki kişiyi rahatlıkla doyurabilirdi. Özellikle de tatlı patates, hurma ve tatlı, ekşi ve umami dünyalarında zekice gezinen siyah susam sosu eşliğinde cömertçe servis edilen kuzu confit (35 €). Tatlı için yer kalmadığını söylemek yeterli - ve bu utanç verici.

İsmi her şeyi anlatıyor: GrandCœur büyük bir kalbe sahip bir adres.