Montholon Meydanı'na bir taş atımlık mesafede, gizli bir sokakta yer alan Maison Mère otelinin kalbindeki Nectar restoran, samimi kuytu ve çatlaklardan oluşan gerçek bir labirent olan arı kovanının kapılarını açtı. Kadife sandalyeler, mermer masalar, ten rengi kırmızı bir parıltı yayan neon ışıklar: Alexandre Danan imzalı özenli dekor, küçük arıların etrafında vızıldadığı heybetli, kıvrımlı bara kadar uzanıyor.
Miksoloji bu adresin ilk ayağıdır. Barın arkasında,1K otelindeki Mezcaleria 'da eğitim almış olan baş barmen Marvin Landro, fantazmagorik bir dokunuşla ölçüye göre hazırlanmış bir kokteyl menüsü tasarladı. Chimère adı verilen bu akıllı içecek menüsü, gözler ve burun için olduğu kadar ağız için de. Marvin Landro meraklıları, küçük şişeler içinde, kokteylinizi seçmeden önce koklamanız gereken 6 kokteylin malzemelerini içeren küçük bir ahşap kutuyu açmaya davet ediyor.
İsterAselia (jalapeno ile aşılanmış mezcal, sarı biber-ananas çalısı, yuzu likörü, verjuice, ananas soda, BBQ bitters) ister alkolsüz Zao (atopia, salatalık-kinin likörü, elma agua fresca, alkolsüz elma şarabı) olsun, seyahati ve hayali hayvanları çağrıştıran isimleriyle kokteyller uyumlu ve renklidir.
Restoranın ikinci ayağı ise mutfak. Georges V ve Les Résidents 'da çalışmak üzere memleketi Drôme'dan ayrılan şef Aurélien Lasjuilliarias, ocakların arkasında, hem doğaya hem de insana saygılı erdemli mutfak fikri ve sıfır atık yaklaşımıyla mükemmel bir uyum içinde mevsimsel bir menü sunuyor.
Bahar için son derece cazip bir menü hazırlayan genç şef, "Yarının mutfağı her şeyden önce sürdürülebilir ve sorumlu, mevsimleri ve doğal kaynakları gözeten, kısa devreleri ve erdemli üretimi teşvik eden bir mutfak olacağından, yıllar içinde sadık tedarikçilerle bir güven ağı geliştirdim" diyor.
Bu kış çok uzun süren kök sebzeler ve kabaklar geride kaldı ve şimdi mevsimin ilk kuşkonmaz ve taze bezelyeleri Nectar menüsünde bulunabilir. Okunması kolay menü 4 bölüme ayrılmıştır: sebzeler, deniz, kara ve son dokunuş. Ancak konuklar arasında paylaşılmak üzere şef tarafından seçilen yemeklerden oluşan "table de partage "ı da tercih edebilirsiniz (kişi başı 54 €).
Bezelye, bakla, taze soğan ve defne tozu içeren narin bahar tartları(13€); tagetes sabayon ve antep fıstığı pralini ile gevrek yeşil kuşkonmaz (15€); renkli karnabahar, combawa ve balık yumurtası ile klasik taramanın dışında bir şey olan imza tarama (13 €); ince bir jöle ve kızarmış nori deniz yosunu ile dokulu Ikéjimé füme yılan balığı (12 €); iyi, güzel sunulmuş ve yerel ürünler serbest bırakılmıştır.
Aynı şey fındık yağı ve bottargalı dana tartar(€14) için de geçerli; bu kara ve deniz yemeği iyi bir figür oluşturuyor ve şaşırtıcı bir şekilde ilik kemiği içinde sunuluyor; Piedmont'un tipik mantısı olan ve burada yabani sarımsak pestosu ve iyi bir jus ile servis edilen kuzu plin için biraz daha az geçerli - daha ince bir hamur işini takdir ederdik, ancak bu çok başarılı menü için bir pecadillo.
Bizim için tatlı yok, bu utanç verici ama paylaşım tabakları yeterliydi. Geçmişin Paris'inin caz kulüplerine özlem duyanlar için Nectar her hafta akşam 7'den akşam 10'a kadar cazlı Perşembe günleri düzenlemektedir. Sunulan kimerik kokteylleri ve bistronomik yemekleri keşfetmek için harika bir fırsat.
Yer
Maison Mère'de Nektar
7 Rue Mayran
75009 Paris 9
Resmi site
www.maisonmere.co
Rezervasyon
www.maisonmere.co
