Baillotte: Şef Satoshi Amitsu tarafından yönetilen mükemmel bistronomik restoran

2021' deNarro 'nun açılmasının ardından, şef Kazuma Chikuda önderliğindeki bu restoranın sahipleri yeni bir hamle yapıyor. Paris'teki ikinci restoranları için, kaçırılmaması gereken Saint-Germain-des-Prés bölgesine yatırım yapmayı seçtiler. Mart 2023'ün ortasından bu yana, Paris'in 6. bölgesindeki rue du Dragon, mükemmel bir yeni gurme adresine ev sahipliği yapıyor. Adı ne? Baillotte!

Bu bistronomik restoranın güzel kırmızı cephesinin arkasında, açık bir mutfağın etrafına inşa edilmiş ve asma katla örtülmüş güzel bir oturma odası bulacaksınız. Mutfakta, tekniği kusursuz olan yetenekli Japon şef Satoshi Amitsu'yu bulacaksınız.

Aslen Japonya'nın Ibaraki bölgesinden olan şef, Tokyo'daki L'Alliance restoranında (bir Michelin yıldızı) çalışırken Yükselen Güneş Ülkesi'nde keşfettiği Fransız mutfağına karşı gizlenemez bir tutkuya sahip. Satoshi Amitsu Fransa'ya 2014 yılında geldi. Kısa sürede adını duyurarakAuberge des Templiers 'de (bir Michelin yıldızı) ve ardından 2021 yılına kadar çalıştığı Georges Blanc 'da (üç Michelin yıldızı) şef yardımcısı oldu. O yıl, şef Kazuma Chikuda'nın mutfağında yardımcı şef olarak Narro restoran ekibine katılarak yeni bir maceraya atılmaya karar verdi. İki yıl sonra Narro'nun sahipleri ona, menüyü hazırlayarak ve restoranın baş şefi olarak ikinci restoranları Baillotte'un hizmetine tüm yaratıcılığını sunma fırsatı sundu.

Bu, Satoshi Amitsu için bir nimetti; Amitsu bu şansı kaçırmadı ve gurmelerin damak tadını baştan çıkarması uzun sürmedi. Öğle yemeği vakti geldiğinde Baillotte restoranı tamamen doluydu. Fransız müşterilerin yanı sıra Japonları da neyin cezbettiğini çabucak anladık.

Gurme, cömert ve cesur şef Satoshi Amitsu 'nun mutfağı görülmeye değer. Amitsu'nun ilkesi, iyi kaynaklanmış mevsimlik ürünlere dayanan ve zengin ve güzel topraklarımızı sergileyen mükemmel sunum ve ince tatlara sahip yemekler sunmaktır. Etler Huguenin'den, kümes hayvanları Poularde'den, avlanan ya da yabani balıklar Pavillon de France'dan, sebzeler Paysans Urbains ve Marché d'Iéna'dan ve peynirler Barthélémy'den geliyor. Şef ayrıca, her yemeği hassasiyet ve incelikle yücelten, kendi imzası olan inanılmaz bitki yağları yapıyor.

Yemek deneyimi, bir dilim yanmış dana kalp domates, greyfurt biberi, fromage frais ve inanılmaz bir ahududu salata sosu ile doldurulmuş marine edilmiş kırmızı ton balığı tabağı ile başlar. Mükemmel dengeli kombinasyonlara sahip ultra taze, cömert bir başlangıç.

Karşısında ise kalem pırasa ve birkaç parça mezgit balığı ile limon jeli ve fındıktan oluşan bir başlangıç yer almaktadır. Tüm bunların üzerine narin bir kişniş ört üsü serpiştirilmiş ve pırasa flâne köpüğü eşlik etmiştir. Burada da tatlar ve baharatlar mükemmel bir şekilde ustalaşmıştır.

Tadımımıza günün balığı ile devam ediyoruz, bu durumda karnabahar ile akıllıca pişirilmiş ve narenciye ve siyah köri çeşnili lezzetli bir ıstakoz bisque emülsiyonu ile yüceltilmiş iskorpit balığı. Son çatalına kadar tadına varılması gereken gerçek bir ziyafet.

Yolun karşısında, ünlü Japon barbeküsü binchotan kullanılarak ızgarada pişirilmiş, yanında birkaç küçük sebze, mantarla doldurulmuş pazı, mükemmel , tam gövdeli bir jus ve ravent çeşnisi ile Gers'ten gelen gine tavuğuna bayılacaksınız.

• Ayrıca oku
• Saint-Germain-des-Prés ve Odéon'daki restoranlar, en iyi adreslerimiz
• Paris'teki Bistronomik restoranlar, en iyi adreslerimiz
• 11-17 Kasım 2024 tarihleri arasında bu hafta Paris'te neler var: ücretsiz veya ucuz geziler

Tüm bu tadımlardan sonra, yetenekli pasta şefi Asuka tarafından yapılan tatlılara karşı koyamadık. Narro müdavimleri kaçırılmayacak 'Dough' kurabiyesini bulabilirken, biz de aynı derecede cazip diğer tatlıları denemeye karar verdik. Seçimimizden pişman olmadık veFontainebleau tarzı ortanca espuma, yaban mersini, dacquoise, beyaz çikolata kabuğu ve ev yapımı kakuleli dondurma içeren sıra dışı bir kreasyona bayıldık. Cesur ve orijinal olan bu tatlı, kısa sürede unutamayacağınız gerçek bir ikramdır!

Eğer bir kakao bağımlısıysanız,'Feuille à feuille au chocolat'yı denemek isteyeceksiniz. Hem güçlü hem de narin olan bu kreasyon, kremalı çikolata, kavrulmuş kakao ve inanılmaz Cédric Casanova zeytinyağlı dondurma sayesinde içimizi mutlulukla dolduruyor.

Baillotte, sommelier Thomas Legrand tarafından özenle seçilen bağımsız üreticilerin doğal şaraplarından (Château Les Croisille'den AOP Cahors, Domaine des Quatre Vents'ten AOP Crozes-Hermitage...) oluşan bir listeye sahiptir.

Cesur ve cömert bistronomik mutfağı, şefi Satoshi Amitsu 'nun teknik uzmanlığı ve yaratıcılığı ve sıcak karşılaması sayesinde Baillotte gerçek bir etki yarattı (ve damak tadında), öyle ki - sadece birkaç ay içinde - Saint-Germain-des-Prés bölgesinde kaçırılmaması gereken bir adres haline geldi.