Nellu, bistronomik restoran ve mükemmel şarap barı - Kesinlikle kapalı

İlk restoranı Tamara , her iki ziyaretimizde de bizi şaşırttı ve çok etkiledi ve şimdi şef ClémentVergeat kısa süre önce Paris'in 4. bölgesinde, Seine veÎle Saint-Louis kıyılarına bir taş atımı mesafede yeni bir bistronomik restoran ve şarap barı açtı: Nellu.

Bu yeni adreste otuzlu yaşlardaki şef, ocakların başına geçmiyor ama ilk restoranının mutfağında çalışmış, güvendiği bir adamı, Pierre Sang ve Ladurée'de eğitim almış, daha sonra Banyuls sur Mer'deki Le Fanal ve Paris'teki Kopenhag restoranı gibi iki Michelin yıldızlı restoranın ekibine katılmış olan eski yardımcı şefi Olivier Garcia 'yı atadı.

Brüksel lahanası, rendelenmiş tavuk, kabak çekirdeği ve selâmotu pestosu

İki ortağın yaratıcılık, en iyi ürünlere saygı ve uzun zamandır unutulmuş ancak son zamanlarda yeniden gündeme gelen fermantasyon, salamura, dehidrasyon ve emprenye gibi geleneksel pişirme tekniklerini kullanarak ürünlerin metamorfozu konusunda aynı yolda ilerledikleri söylenmelidir.

Bu, kreasyonlarına benzersiz dokunuşlar katmanın ve aynı zamanda atık ve gezegenin korunmasıyla ilgili güncel sorunları ele almanın bir yoludur. Aynı şey, yerel meyve ve sebzelerden komşu fırın La Parisienne'den gelen ekmeğe ve sürdürülebilir balıkçılıktan elde edilen deniz ürünlerine kadar özenle düşünülmüş kaynak kullanımı için de geçerli.

Tamara'nın izinden giden Nellu, Tamara'dan daha düşük fiyatlarla tabaklarında çok iyi hazırlanmış bistronomi ve bardaklarında güzel içecekler sunmaktadır. Öğle yemeği menüsünde başlangıç/ana yemek veya ana yemek/tatlı için 32 €, başlangıç/ana yemek/tatlı menüsü için 39 € ve akşamları alakart seçenekler için ortalama 60 € ödemeyi bekleyin.

Kavrulmuş ve saman tütsülenmiş pancar, fermente pancar, Sicilya ekmek kırıntıları

Bu 22 kişilik restoranınzarif ve minimalist tasarımı, şef Jacky Ribault'nun L'Ours, Qui Plume la Lune ve Les Mérovingiens adlı üç gurme restoranının arkasındaki mimar ve iç mimar Caroline Tissier'in eseri, Daha koyu, odunsu tonları ve açık mutfağa bakan geniş tezgahı ile ana yemek odası ile görüş alanından gizlenmiş ve şarap barının hakkını veren 300 skittle ile dikkatlice çevrelenmiş geniş bir misafir masası arasındaki ayrımı ile Tamara'dan farklıdır.

Şarap listesi, sınırları aşan prestijli referanslar ve küçük mülklerden gelen şaraplar arasında gidip gelmektedir. Nellu'nun sommelier'i Riccardo tarafından özenle seçilen zarif Sauvignon'lar ve maserasyon şaraplar gibi Alman, Romen ve Fransız terroir'lerinin tümü sunulmakta ve hepsi paket olarak alınabilmektedir.

Tereyağında kavrulmuş saithe, lahana, sarı şaraplı beurre blanc

Öğle yemeğinde iki başlangıç, iki ana yemek ve iki tatlıdan oluşan kısa menü her gün değişiyor. Bizi nelerin beklediğine dair sözlü açıklama, öğle yemeğinin çok uğurlu olacağını gösteriyor. Kabak çekirdeği ve selâmotu pestosu ile terbiye edilmiş rendelenmiş tavuğu zarif bir şekilde gizleyen Brüksel lahanası, zar zor beyazlatılmış yapraklar ve kızarmış yapraklar ile başlayarak; ve saman içinde tütsülenmiş, fermente süt salata sosu ve Sicilya ekmek kırıntıları ile kaplanmış kavrulmuş pancar - hamsi, kapari, sarımsak, ekmek - fermente bir versiyonda da mevcuttur.

Yemekler de aynı derecede lezzetlidir: beurre monté ve beurre blanc ile sarı şarapta pişirilmiş lahana ile tereyağında kızartılmış bir pollack; ve sarımsak ve butternut emülsiyonu ile preslenmiş bir tavuk budu, sarımsak ile fermente edilmiş bal ile cilalanmış ve alevde yakılmış unutulmaz kavrulmuş butternut parçaları ile birleştirilmiştir. Hazırlıklar aynı tabakta toplanıyor ve yine de yemeklerin anlaşılması çok kolay.

Yer elması tatlısı

• Ayrıca oku
• Paris'teki Bistronomik restoranlar, en iyi adreslerimiz
• 21-27 Ekim 2024 tarihleri arasında bu hafta Paris'te neler var: ücretsiz veya ucuz geziler
• Ekim 2024'te Paris ve Ile-de-France bölgesinde ne yapmalı? Dışarı çıkmak için ipuçları ve fikirler

Aynı şey tatlılar için de söylenebilir: butternut crème brulée ve kızarmış kabak çekirdeği ile özgünlük, titizlik, titiz sunum ve kontrollü çılgınlık; ve Kudüs enginar tatlısı, Kudüs enginar karameli, armut crudité, çikolata ganaj, Kudüs enginar sifonu, Kudüs enginar kabuğu ve Kudüs enginar cipsi. Kusursuz bir performans.