Cheval Blanc Paris'in halihazırda birçok restoranı bulunmaktadır: Üç yıldızlı restoran Plénitude, nefes kesici bir manzaraya sahip brasserie Tout Paris, İtalyan mutfağı sevenler için Langosteria ve son olarak Japon restoranı Hakuba Paris. Otelin zemin katında yer alan Hakuba, eski Limbar çayevi ve barının yerini alarak Japon mutfağına adanmış bir mabede dönüştürülmüştür.
Peter Marino tarafından tasarlanan ortam, siyah ceviz gibi asil malzemeleri, ince ışık efektlerini ve Japon ormanını anımsatan sembolik unsurları bir araya getiriyor. Bu saf, doğal dekor gevşemek için bir davettir. Varışta, her biri bir şef tarafından yönetilen koza tezgahlar gibi 3 ada kendini bize gösteriyor. Şef Takuya Watanabe, her 3 alanda da uzmanlığını konuşturuyor. Sadece birkaç koltuk ve titiz hizmetle kendinizi suda küçük bir balık gibi hissedeceksiniz.
Yıldızlı sushiya Jin Paris ile zaten ünlü olanTakuya Watanabe, iki dünya arasında gerçek bir diyalog yaratmak için Arnaud Donckele ile bir araya geldi. Birlikte, her yemeğin şiirsel ve titiz bir anı temsil ettiği Omakase menülerini düzenliyorlar. Hatırlatmak gerekirse omakase, şef ve misafir arasındaki güven ruhunu tam anlamıyla somutlaştıran eşsiz bir Japon gastronomi deneyimidir.
Japonca'da 'omakase' kelimenin tam anlamıyla 'size bırakıyorum' anlamına gelir ve şefe ölçüye göre bir tadım menüsü oluşturması için verilen tam özgürlüğü yansıtır. Her yemek, müşterinin sınırlamalarına, mevsimlik ürünlere ve şefin ilhamına göre özenle hazırlanmış bir sürprizdir. Kökleri Japon mutfak geleneğine dayanan bu konsept, her yemeğin sunulana kadar bir gizem olarak kaldığı gerçek bir duyusal yolculuktur. Beklenmeyeni seviyorsanız, şaşırmayı ve evcilleştirilmeyi de seveceksiniz.
Şef Takuya ve ekibinin özellikle balıkları keserken ve şari (sirkeli pirinç) yapımında ustalaşırken gösterdiği lazer benzeri hassasiyet büyüleyici. Bir şov gibi, tadarken size sunulan farklı hazırlıklar sizi büyülüyor. Özenle seçilen her malzeme bir hikaye anlatıyor: Avrupa'nın en iyi kıyılarından gelen balıklar ve Iio Jozo bira fabrikasından gelen sirke gibi olağanüstü çeşniler.
Menü, Japon kültürüne selam gönderen imza yemeklerden oluşuyor. Nori yosunu reçeli eşliğinde iyotlu bir et suyu ile başlıyoruz, ardından tosazu jölesi ile servis edilen saba (genç uskumru) veya muhteşem Akami (kırmızı ton balığı) gibi bir dizi suşi ve sashimi ile devam ediyoruz. Balık ve pirinç arasında mükemmel bir uyum sağlamak üzere tasarlanmış her bir parça ile tat ve dokuların ustalığı bizi tamamen kazandı.
Pirinçten bahsetmişken, dokusu ve lezzeti bizi kendine hayran bıraktı. Ev yapımı pirinç sirkesiyle mükemmel bir şekilde tatlandırılan her bir pirinç tanesi, mükemmel kıvamıyla ağızda dağılıyor. Bunun için şef, İspanya'da Katalonya'nın güney ucunda yetişen Atika'ya özgü bir tahıl olanAkitacomachi'yi, Pireneler'deki Ebro'nun Japon suyunu andıran suyundan yararlanan bir pirinci kullanıyor.
Şaşırtıcı ve sıra dışı olan kaki-oyster suşisini ve güçlü iyotunu çok sevdik. Hamsi ile terbiye edilmiş ve lazerle kızartılmışTamago omleti inanılmaz derecede hassas. Japon kömüründe ızgara edilmiş barbun balığı damakta patladığı kadar güzeldir ve havyar temaki gerçek bir vurgudur.
Bitirmek için Maxime Frédéric'in tatlılarından daha iyi bir yol olabilir mi? Pasta şefi, buzlu mochi gibi klasikleri yeniden yorumlayarak Japon lezzetlerini yüceltiyor. Ziyaretimiz sırasında, çıtır pirinç yaprakları ile sütlaç üzerine Japon yorumuna maruz kaldık.
Bu gastronomik deneyime eşlik etmek üzere sommelier Emmanuel Cadieu, yemeklerle mükemmel bir şekilde eşleşen kaliteli bir sakés ve şarap seçkisi sunmaktadır. Duyusal yolculuk, Kyoto ve Fukuoka'dan zanaatkârlar tarafından yapılan sofra takımlarına kadar detaylara gösterilen özenle tamamlanır ve zenginleştirilir.
Kısacası, gördüğünüz gibi, biz tamamen kazandık. Tahmin edebileceğiniz gibi, bu masa hak edilmiş olmalı ve üst fiyat aralığında. Bununla birlikte, hediye olarak sunmak ya da kendinizi olağanüstü bir anla şımartmak için dikkatinizi dağıtmaya değer bir deneyim. Öğle ve akşam yemeklerinde sunulan Omakase menüleri, Temaki havyarı gibi özel yemeklerle birlikte 180 ila 420 € arasında değişmektedir.
Seyahat etmeye ve şaşırmaya hazır mısınız?
Yer
Cheval Blanc Paris
8 Quai du Louvre
75001 Paris 1
Erişim
M°1 - Louvre-Rivoli
Fiyat:% s
Menus : €180 - €420
Resmi site
www.chevalblanc.com
