Korus, gerçekten olağanüstü bir gurme restoranı

Zaman geçti, şef değişti, eski sahipleri yeni maceralara atıldı. Ancak Korus ilk açıldığı günkü gibi, Cirque d'Hiver 'a sadece bir taş atımı uzaklıkta, ağırlığınca altın değerinde bir restoran olarak kalmaya devam ediyor. Mutfağı ilk ziyaretimizden bile daha muhteşem ve Korus 'un yaratıcılığı ve zarafeti için prestijli Red Guide tarafından nasıl ödüllendirilmediğini hala anlamış değiliz.

* * *

Korus'ta Yılbaşı Gecesi menüsü 2025220€/kişi, içecekler hariç

Guilvinec'ten İstiridye

Yengeç, kereviz

Brest deniz tarağı, béarnaise, ıspanak

Kaz ciğeri ravioli, ölüm trompeti

Brittany mavi ıstakozu, pancar, shiso

Gâtinais ördeği, bisque, köri

Trou Normand

Çikolatalı ve mantarlı tart

Mignardises

* * *

Beş yıl önce, "11. bölgedeki yeni gastronomik adresi ortaya çıkardığımızı" açıkça ilan etmiştik, ancak bu kez gözümüzü kırpmadan söylüyoruz: Korus'a dönüşümüz, son aylardaki en takdire şayan yemek deneyimlerimizden biri oldu. Ve Tanrı biliyor ki biz bunlardan çok gördük.

Bundan böyle Korus'ta gastronomi daha dürüst, daha rafine ve aynı zamanda daha c üretkâr olacak. Öğle ve akşam yemekleri için 4 çeşitten oluşan Tempo menüsü 49 €, 7 çeşitten oluşan Opus menüsü 77 € ve 9 çeşitten oluşan Chorus menüsü 95 € fiyatla tadım menü leri aracılığıyla keşfedebilirsiniz.

Elbette bu (çok) kaliteli mutfağa, kadeh, şişe ya da en yüksek kalitede şarap ve yemek eşleştirmesi (4 yemek için 42 €, 6 yemek için 59 €) yoluyla bir dizi uzman içecek eşlik etmektedir.

Özenli ve dinamik bir servis tarafından desteklenen öğle yemeğimiz, en iyi himayeler altında gerçekleşti. Yemek üstüne yemek, kreasyonlar gelip gidiyor, dünya mutfağında bir dizi yan adım atıyor, genellikleGüney Amerika (chicharrón, chulpe, lulo, aji) ve Asya' dan (chai, miso, ponzu) ürünler ve çeşniler kullanıyor ve hatta bouillabaisse gibi büyük Fransız klasiklerini çağdaş bir dokunuşla yeniden ziyaret ediyor.

Titiz, çiçekli sunumlarının ardında bir lezzet patlaması gizleyen güçlü, iyi düşünülmüş yemekler (bu salsify maki!). Sonuçta ortaya zarif, yaratıcı ve usta işi bir gastronomi çıkıyor. Beş yıl önce verdiğimiz karar bir nebze bile değişmedi: Korus Paris'te mutlaka gidilmesi gereken bir yer. Gerisi resimlerde.

• Ayrıca oku
• Paris'teki Bistronomik restoranlar, en iyi adreslerimiz
• Paris'teki gastronomik restoranlar, en iyi adreslerimiz
• Paris'teki yıldızlı restoranlar, en iyi adreslerimiz

* * *

Chulpe gressin, domates/soğan/kişniş/lulo sosChicharrón ve tarama ve kişniş aioli, kurutulmuş çiçeklerJapon pirinç ve mercimek arancini, nane sos

Jonathan Maunoury'nin Popopop köpüklü şarabı

Aburi karidesi, havuç püresi, dereotu yağı, domates, havuç ve zencefil peçesiHavuç ve zencefil püresi, ponzu ve clementine jölesi, arpacık soğanı turşusu, havuç püresi

Chardonnay Les Louis d'Or du domaine La Bouche du Roi

Ördek yağı, ıspanak yaprakları, körili ıspanak ve tavada kızartılmış chorizo ile salsify confit makiÖrdek sosu ve chorizo yağı

Domaine de Montrieux'den Grandgousier' Pineau d'Aunis

Bouillabaisse gibiDomates/kişniş/kabile suyu, mısır püresi, kerevizli makarna Mürekkep balığı, alabalık yumurtası, vanilya

Mélanie Pfister'den Pinot gris 'Macération'

Buharda pişirilmiş morina balığı, aji sos, mine çiçeği köpüğüBrüksel lahanası, kuzu marul yaprakları, kaju fıstığı

Cuvée Mac a Bu de Vinoceros

Granita ve jöle içinde Granny Smith elmaları Mascarpone kreması, elma şarabı köpüğü, tagette çiçekleri

Kakao génoise, kavrulmuş fındık, pralin kreması, miso crème diplomatePortakal jeli, vermut ve kahve köpüğü

Limonlu tart, İran siyah limon tozuSebzeli kömür lahanası, hibiskus kremasıElma, yulaf ve chai jöleli kurabiye

* * *

Sonuçta, Korus'un kırmızı rozetinin canı cehenneme, ona Sortir à Paris yıldızımızı vermekten mutluluk duyuyoruz.