Bir Fransız restoranı açmak için iki İtalyan şeften daha iyi bir yol olabilir mi! Cécilia Spurio ve Eugenio Anfuso Folie-Méricourt bölgesinde Amâlia 'yı açtılar. İkili, İtalya'da Negrini e Pisani ve Igles Corelli; erkek için Pierre Gagnaire'in Gaya, Astrance ve l'Ambroisie; kadın içinse Pavillon Ledoyen 'de Enrico Bartolini, Pierre Gagnaire, Guy Savoy ve Yannick Alléno gibi birçok Michelin yıldızlı restoranda çalışmış.
Mutfakta ve şehirde birlikte çalışan şeflerden biri menünün tuzlu kısmından, diğeri ise tatlı kısmından sorumlu. Cécilia Spurio, 2018 yılında İtalyan rehber Gambero Rosso tarafından yılın pasta şefi seçildi ve 2020 yılında Guy Savoy restoranı için Guillaume Godin ile birlikte en iyi tatlı dalında Lebey ödülünü kazandı. Sonuç olarak, iyi bir geçmiş.
Böylesine yıldızlarla dolu bir kariyere sahip olan çiftin Fransız gastronomisinde kendi başlarına şanslarını denemek istemeleri pek de şaşırtıcı değil. İlk kez birlikte yemek pişirdikleri Korus 'ta bir süre çalıştıktan sonra, geleneksel köklerinden asla vazgeçmeden kararlı bir şekilde çağdaş Fransız haute-cuisine 'i hayal ettikleri yeni restoranları Amâlia'yı açtılar.
Hemen söyleyelim: Amâlia bu yıl denediğimiz en iyi restoranlardan biri. Hem hassas hem de arsız, düşünceli ve açık sözlü, coşkulu ve yaratıcı bu mutfağa aşık olduk.
Gurmeler bu unutulmaz lezzetleri iki tadım menüsüyle keşfedebilir: 80 Avroluk mevsimlik menü ve 120 Avroluk büyük menü. İkincisi, iki şefin yeteneklerine derinlemesine bir bakış sunarak muhteşem keşifleri ve harika duygu anlarını garanti eder. Gerisi, fotoğraflarla.
* * *
Yanmış biberiye emülsiyonlu mısır gressin
Füme enginar ve siyah sarımsaklı tartölet
İncir yaprağı tozu ile keçi ve koyun beyaz peynirli milföy
Modena balzamik sirkeli 36 aylık Parmesanlı tart brulée
Gnocchi à la marinière, midye, yabani sarımsak, kırmızı biber
Çiğ ve pişmiş kuşkonmaz, miso ile marine edilmiş yumurta sarısı, mango ve yer fıstığı, siyah limon yağı
Nane, keçi peyniri sütü ve Amarelli meyankökü ile tatlandırılmış közlenmiş enginar
Kral karides ile doldurulmuş ravioli, nduja ve kaju fıstığı çeşnisi, kabuklu deniz ürünleri hollandaise, misket limonu
Tarhun, istiridye ve yuzu beurre blanc, beyaz kuşkonmaz ve bakla ile doldurulmuş vatoz kanadı
Tatlı öncesi
Mango mousse ve sorbe, tagetes ve Çin pomelosu, hafif safran bulutu
Mignardises
* * *
Çılgın olalım, cesur olalım: Amâlia 'ya gelecekteki bir Michelin yıldızı için bir jeton koyacağız.
Yer
Amâlia
32 Rue de la Fontaine au Roi
75011 Paris 11
Resmi site
amaliarestaurant.com
