Auguste'ün başında 20 yıl, bir yıldızla taçlandırılmış 15 yıl - herkesin yüzünü kızartacak rakamlar. Gaël Orieux, Paris'in en ketum Michelin yıldızlı şeflerinden biri olmasına rağmen, Rodin Müzesi ve Fransız bakanlıklarına bir taş atımı uzaklıktaki Varenne semtindeki restoranında yirmi yıldır Fransız gelenekleri ile dünya lezzetlerinin incelikli bir karışımı olan cesur ve kişisel bir mutfak geliştiriyor.
Bu deniz aşığı, 'kalbi Breton' ve hevesli dalgıç, klasikten avangarda kadar en iyilerden bazılarıyla eğitim aldı - Paul Bocuse, Alain Senderens ve Le Meurice'deki Yannick Alléno bunlardan sadece birkaçı. 2004 yılından bu yana sürekli değişen menüsünde en iyi Fransız ürünlerini sergiliyor. Yeni kreasyonlar düşünmediği ya da özellikle sürdürülebilir balıkçılık konusundaki savaşlarını sürdürmediği bir hafta bile geçmiyor.
Ancak şef daha sağlıklı balıkçılık yöntemlerinin ateşli bir savunucusu olsa da veAuguste Escoffier'den miras kalan Auguste'un menüsünde deniz ürünleri önemli bir yer tutsa da, Michelin yıldızlı restoran sadece bir balık restoranı değil ve şef yerel ürünler ve kaliteli etler pişirmekten de aynı derecede keyif alıyor.
Yer fıstığı (58 €), kuzugöbeği mantarı, kuru kayısı ve Jura şarabı ile hazırlanan bu çıtır tatlı ekmek, şimdiye kadar yediğimiz en iyi tatlı ekmeklerden biri - en sevdiğimiz ürünlerden biri, yani neden bahsettiğimizi biliyoruz. Öğle yemeğimizin geri kalanı denizin derinliklerinde geçiyor: yeşil ve beyaz kuşkonmaz, sonsuz incelikte kurbağalar ve tütsülenmiş yıl an balığı (48 €), kavrulmuş langoustinler, eski parmesanlı ravioli, iyotlu pirinç köpüğü ve avokado (54 €) ve harika bir kalkan balığı, yengeçli bezelye, meyveli çeşnili kuzugöbeği (52 €).
Tatlar basittir, ürünlere saygı gösterilir ve büyütülür ve iyot aşırıya kaçmadan mevcuttur. Bu deniz ürünleri ve et yemekleri öğle yemeği men üsünde (45 € başlangıç/ana yemek/tatlı), tadım men üsünde (4 yemek için 96 €) ve keşif menüsünde (6 yemek için 120 €) mevcuttur. Başka bir deyişle, bölgeye ve sunulan kaliteye göre oldukça uygun fiyatlı Michelin yıldızlı bir restoran.
Tatlılar da bir o kadar iyi: Çikolatanın gücünün Paris balı dondurmasının tatlılığıyla tezat oluşturduğu saf Karayip çikolatalı sufle (18 €) ve mandalina şerbeti ve tutku meyvesi şurubu içeren bahar gavottesi (21 €). Restoran, 20. yıldönümünü kutlamak üzere Polyèdre mimarları tarafından sade ve koyu renklerle yenilenmiştir.
Auguste 15 yıldır yıldızını koruyor. Bu, sizi tereddüt etmemeye teşvik etmesi gereken bir uzun ömür!
Tarihler ve zaman çizelgeleri
Ondan 17 Aralık 2024
Yer
Auguste
54, Rue de Bourgogne
75007 Paris 7
Resmi site
www.restaurantauguste.fr
