Sokak yemeği hayranları, şef Greg Marchand'ın sokak yemeği adresi FTG'ye veda etmek zorunda kaldı ve yeni yılda yerini şefin Altro Frenchie adlı yeni sofrasına bıraktı! Daha önce Anglosakson etkisindeki mutfağıyla tanınan Greg Marchand'ın yeni restoranı İtalyan mutfağına duyduğu koşulsuz sevgiyi gözler önüne seriyor.
* * *
Altro Frenchie'de Yılbaşı Gecesi menüsü 2025 95€/kişi, içecekler dahil değildir
Crostini Tavuk ciğeri mus Füme sardalya, Bigorre domuz peçesi
Deniz Tarağı Kavrulmuş deniz tarağı, 'nudja' tereyağı, Kudüs enginarı
Istakoz Ravioles, ıstakoz bisque
Cotechino Mercimek yahnisi, mostarda di cremona
Güvercin Pithiviers güvercin ve kaz ciğeri, acı filizler
Nemesis çikolata Çiğ krema, portakal kabuğu rendesi* * *
Paris'te başka bir İtalyan restoranı mı diye sorabilirsiniz? Bu, restoranlarının her birine onları benzersiz kılan o küçük je-ne-sais-quoi 'yi enjekte eden Fransız şefin nazik çılgınlığını bilmeden konuşmak olur. Greg Marchand, geleneksel İtalyan trattoria 'sından uzakta, transalpin gastronomi kodlarını kırmayı ve cucina italiana 'yı çağdaş, Londra ve New York esintileriyle özgürce yeniden yorumlamayı amaçlıyor.
Bu nedenle antipasti (Parmesan peynirli kızarmış enginar, bezelye, bakla, enginar ve kuşkonmaz ) bizim için çok popülerdir; vignarola of peas, broad beans, artichokes and asparagus), makarnaların taze olduğu ve yerel ürünlerle yapıldığı, cucina povera (kelimenin tam anlamıyla 'fakir mutfağı') yemeklerine asil malzemelerle bir dokunuş yapıldığı (yengeçli linguine ve deniz hıyarı bisque) ve mevsimlik dondurmaların (şu anda Bronte fıstığı, çilekli gariguette ve stracciatella) damakları tazelediği görülmektedir.
Bizim tarafımızda, mutlulukla paylaştığımız domates, ricotta ve nduja pizzette (14 €), oldukça ikna edici olan vitello tarzında bir porchetta tonnato (14 €), maymunbalığı kızartması, hamsi ve biberiye sosu (36 €) ve büyük öğle yemeği favorimiz, ricotta, kızarmış adaçayı ve fındık tereyağı ile gnudi(21 €). Şimdi tek amacımız Şef Marchand'ın tarifini ele geçirmek.
Bardaklarda, temiz İtalyan ve Akdeniz şarapları, klasik kokteyller - Negroni de rigueur - ve sake ile yuzu'yu limoncello tarzında birleştiren bazı daha şaşırtıcı olanlar gibi serbestçe akıyor. Tatlılara geçmeden önce idealdir - ravent ve grappa panna cotta (12 €) ve çilek ve Piedmont fındık crostata (14 €) ile mükemmel olanlar listenin başında yer alır.
Buranın hemen keşfetmeniz gereken, mutlaka ziyaret etmeniz gereken yeni adreslerden biri olduğunu söylemeye gerek yok. Hafta içi öğle yemeği için başlangıç/ana yemek veya ana yemek/tatlı için 27 €, tam menü için ise 32 € ödemeyi göze alın.
