Marie Akaneya, Paris'te Matsusaka bifteği servis eden tek Japon restoranı

Japon restoranı Marie Akaneya ve şefleri Chiho Murata ve Ignasi Elias, Parisli gurmeleri olağanüstü bir ürünle, lezzetli olduğu kadar nadir bulunan bir et olan Matsusaka bifteğiyle tanıştırıyor. Tatlı olarak ise menüde başka bir lezzet var: Japon Taç Kavunu.

Muhtemelen wagyu bifteğini duymuşsunuzdur; bu biftek artık hem Japon hem de Japon olmayan birçok Paris restoranının menülerinde düzenli olarak yer alıyor. Peki Matsusaka bifteğini hiç duydunuz mu? Bu olağanüstü Japon etini keşfetmek için başkentin tamamında tek bir adres var, o da 9. bölgedeki Marie Akaneya restoranı.

* * *

Marie Akaneya'da Yılbaşı menüsü 2025En az iki kişi için200€/kişiRuinart Vollereaux Blanc de Blancs şampanyaeşliğinde

Umeshu Japon erik sakesi

Edamame Izgara soya fasulyesi Akaneya stili

Gyoza Wagyu peyniri ile doldurulmuş Japon mantısı

Kamo namban Udon erişteli ördek suyu

Tonkatsu Ekmekli marine edilmiş domuz filetosu

Yasai to kinoko Mentzuyu soslu sebze ve mantar güveç

Miso ponzu soslu Wagyu ichibo Japon dana but biftek

Wagyu zabuton no tataki Japon dana kaburga biftek

veya

Higawari kaisen Günün deniz ürünleri

Wagyu harami ve shimofuri Et ve sığır filetosu Japon bifteği

Matsusaka Beef A5'ten Ito Ranch™ wagyu Ito Ranch™ (günün kesimi)

Ito Ranch™ suşi Matsusaka'dan Ito Ranch™ Sığır eti A5 (sığır filetosu) ile Ito Ranch™ pirinç

Howaitochoko no mori Çarkıfelek meyvesi ve çilek ile doldurulmuş Matcha çaylı mus

Fukuroi, Shizuoka'dan Kuraunmeron Taç Kavunu

* * *

Marie Akaneya'nın özenle gizlenmiş kapısından içeri adım atmadan önce, Matsusaka bifteğinin tam olarak ne olduğunu açıklayalım. Ünlü Ito Ranch çiftliğinden gelen bu lüks et, uzun bir süre boyunca neredeyse bir şehir efsanesi olarak kalmış, nadir bulunması, yüksek kalitesi ve ülke içinde gördüğü yoğun talep nedeniyle kıskançlıkla korunarak yalnızca Japonya'daki restoranlarda tüketilmiştir.

Neyse ki biz küçük Parisli gurmeler için bu ulusal hazine, tarihinde ilk kez Yükselen Güneş Ülkesi'nin sınırları dışına ihraç edildi ve Paris'te gerçek bir sumibiyaki olan Marie Akaneya'nın masasına şık bir şekilde ulaştı. Bu nadir etin kilosunun 5.000 Avro'ya kadar çıkabildiğini unutmayın!

Bu astronomik fiyatın arkasındaki neden mi? Yetiştiricileri tarafından en üst düzeyde ilgi gören ineklerin iyi yetiştirilmesi. Efsaneye göre, 35 ila 45 ay boyunca yetiştirilen hayvanların iştahını canlandırmak için ineklere masaj yapılır ve bira içirilir - bu durum bugün hala sadece belirli çiftliklerde geçerlidir. Ne kadar uzun süre yetiştirilirlerse, etin mermerleşmesi o kadar pürüzsüz, derin ve yumuşak olur.

Matsusaka sığır etini üreten çiftlik olanIto Ranch, etini ihraç etme konusunda çok titiz davranıyor. 2025 yılına kadar, tüm Avrupa'da sadece 8 ila 10 restoranın menülerinde bu olağanüstü eti sunması bekleniyor. Bunun da iyi bir nedeni var: o zamana kadar sadece 15 inek ihraç edilebilecek! Paris söz konusu olduğunda, Matsusaka b ifteği Marie Akaneya 'da ve başka hiçbir yerde keşfedilemez ve tadılamaz.

Bunu başarmak için şefler Chiho Murata ve Ignasi Elias tadım menüleri şeklinde çeşitli seçenekler sunuyor. Restoran, 120 Avro karşılığında gerçek bir sumibiyaki deneyimi yaşatan, ancak Matsusaka bifteği yerine yalnızca Kobe bifteği içeren bir ilk menü sunuyor.

Bu nedenle, hem cömert hem de herkese göre olmayan 180 €'luk menüyü tavsiye ediyoruz, ancak kalite ve nadirlik için ödeme yapmanız gerekiyor. Özellikle de menünün kapanışında Japonya'nın en nadide yemeklerinden biri olan ve Shizuoka vilayetindeki Fukuroi'den gelen Taç Kavun gibi çok rağbet gören bir başka meyveyle.

Tadım, müşterilerin restorana girdikleri andan itibaren tüm ekip tarafından yüksek sesle karşılandıkları törensel bir olaydır. Gerisi masada, masanın ortasına yerleştirilmiş ızgara ve yiyecekleri bazen güçlü, bazen hassas bir şekilde yalayan parlayan kömürlerin etrafında devam eder. Şimdi size tadım menüsünün tamamını fotoğraflarla gösterelim.

* * *