La Maison du Saké'nin gastronomik restoranı ERH 'de ('Air' olarak okunuyor) bir değişiklik oldu. Önceki şef Keita Kitamura ve tüm ekibinin ayrılmasının ardından yıldızını kaybettikten sadece birkaç ay sonra, restoran önümüzdeki yıl tekrar ilgi odağı olabilir. En azından biz buna yürekten inanıyoruz.
Bunun da iyi bir nedeni var: yeni şef Ryuichi Utsumi 'nin sunduğu haute cuisine yıldızlara layık. Sake yapımında kullanılan üç temel malzeme olan Eau, Riz, Homme'un ERH olarak adlandırıldığı restoran, Japon know-how'ını Fransız teruarıyla birleştirmeye devam ediyor. Özenli personel size tadım menülerinde rehberlik edecektir. Burada, varsa alerjilerinizi belirttikten sonra her şey körlemesine yapılır.
Pazartesiden cumartesiye sadece akşam yemeği, cuma ve cumartesi günleri ise öğle yemeği için açık olan ERH, 5 çeşit öğle yemeği menüsü için 65 € ve 7 çeşit menü için 90 €; 5 çeşit akşam yemeği menüsü için 100 € ve 7 çeşit menü için 150 € karşılığında harika mutfağının hatlarını ortaya çıkarıyor. Ayrıca bazı şaşırtıcı viski ve yemek eşleştirmeleri ve daha da sıra dışı sake ve yemek eşleştirmeleri de var.
Maison du Saké 'nin yanı sıra Maison du Whisky 'ye de ev sahipliği yapan bu adres, asırlık kasalarının altında 1.300 'den fazla viski referansı ve 100'den fazla sake referansı ile Altın Söz adlı bir speakeasy barındırmaktadır.
Restoranın uzun, hafif ahşap tezgahının arkasındaki atmosfer, şef Ryuichi Utsumi'nin ekibinin neredeyse dini bir sessizlik ve sükunet içinde bir bale gibi performans göstermesiyle çalışkan olsa da, tabakta farklı bir hikaye var. Tatların, kokuların ve renklerin çatışması, seçkin yemekler (mürekkep balığı, kalkan balığı, istiridye; iyot, deniz ve tuza olan gerçek sevgiyi gösteriyor) ve bir Japon baskısına layık titiz bir hazırlık.
Bu muhteşem yemekler, büyük sekizgen cam çatı sayesinde doğal ışıkla yıkanan minimalist bir yemek salonunda servis ediliyor. Ortam hazır: Şef Utsumi'nin dünyasına tam anlamıyla girmek için yönünüzü ve Fransız ve Japon gastronomisi hakkında bildiğiniz her şeyi unutmanız gerekiyor. Ve bu muhteşem! İncelik, incelik ve doğru karışım günün sırasıdır.
* * *
Burrata, kiraz, kavrulmuş hardal, antep fıstığı
Colonnata pastırması, Datterino domatesi, kinoa, nori deniz yosunu
Alabalık yumurtası, bottarga, pırasa, combawa
Kazéhikaru Mürekkepbalığı suşi, daikon, salatalık, miso, taze soğan, shiso, kalamansi
Okaliptüs, ıspanak, sumiso ve bezelye ile mürekkep balığı
Konomédoki Angus bifteği antrikot, safranlı risotto, fesleğen, Amrut viski
Uraraka Beyaz ve yeşil kuşkonmaz, şeri ile marine edilmiş yumurta sarısı, beyaz miso sos, limon çeşnisi
Wagyu shabu shabu, haşlanmış istiridye, myoga, kızarmış soğan, tosazu, frenk soğanı yağı
Yoshun Kalkan balığı, pancar kreması, füme turp, karabuğday ve chorizo Deniz suyu, beyaz kuşkonmaz, kombu, kalkan balığı özü, mine çiçeği
Hana-dayori Beze, yeşil shiso ve çilek jölesi, mochi, tonka sorbe ve siyah kakule sosu
Sakura incisi Greyfurt çiçeği Mango tart Çikolata matcha
* * *
Çok yakında ödüllendirildiğini görmeyi umduğumuz çok fazla cesaret, güzellik ve duyarlılık.
Tarihler ve zaman çizelgeleri
Ondan 7 Eylül 2024
Yer
ERH
11 Rue Tiquetonne
75002 Paris 2
Erişim
Etienne Marcel (M4)
Resmi site
www.restaurant-erh.com
