Kısa bir süre önce Hando Parisian Handroll, Le Bon Marché'den bir taş atımı uzaklıkta açıldığında size hand-roll trendinden bahsetmiştik. Şimdi bu trend Saint-Germain-des-Prés bölgesinde bir başka handroll restoranının açılmasıyla Sol Yaka'nın geri kalanına yayıldı: Takuto (eski adıyla Kaïto).
Michelin yıldızlı Jin restoranının eski şefi suşi ustası Takuya 'Taku' Watanabe'ye, Mems ve Birdy restoranlarının başında bulunan David Memmi eşlik ediyor. İki ortak, Tokyo'nun balık pazarlarının atmosferini yeniden yaratan bu mini ölçekli restoranla Japon geleneğinin sınırlarını zorluyor. Burada oturacak yer yok, sadece ayakta duran masalar ve şef ve ekibinin önünde ayakta durarak hızlı bir el rulosunun tadını çıkarabileceğiniz bir tezgah var.
Gök mavisi duvarları ve dalgaların kıvrımlarını çağrıştıran damarlara sahip kübik mavi mermer masalarıyla bu restoran, dalgalardan çıkan en iyi ürünleri öne çıkarmaktadır. Bir el rul osunun görünürdeki sadeliğinin, yalnızca kaliteli ürünlerin seçiminde ve asırlık hazırlıklarda gereken hassasiyetle eşleştiğini söylemek gerekir.
Çiğ balık, sebze veya tofu ile doldurulmuş, deniz yosunu ile çevrelenmiş bu pirinç ruloları üç temel unsura dayanır: birkaç saat olgunlaştırılmış asil balık, çıtır deniz yosunu ve sadece gerçek suşi ustalarının nasıl yapılacağını bildiği pirinç işleme.
Takuto'da el ruloları, miso çorbası ve deniz yosunu ve salatalık salatası ile servis edilen 3, 4 veya 5 rulodan oluşan öğle yemeği men üsünün bir parçası olarak (sırasıyla 24 €, 31 € ve 40 €), aynı sayıda rulo içeren sade menünün bir parçası olarak (20 €, 27 €, 36 €) veya klasik rulolar (rulo başına 6 € - 12 €) ve özel rulolar (rulo başına 12 € - 13 €) ile alakart olarak sunulmaktadır. Bazılarının tabaktaki miktar için çok pahalı bulacağı fiyatlar olduğu doğrudur.
Favorilerimiz arasında toro, kırmızı ton balığı, marine edilmiş kabak, shiso ve susam içeren Kaito Maki roll (12 €); karides tempura, salatalık ve shiso yaprağı içeren Ebi Tempura roll (13 €); tamago omleti ve susam içeren yılan balığı roll (12 €) ve acı biber ezmesi ve shiso içeren baharatlı vegan havuç roll (7 €) yer alıyor.
Buna yengeç salatası (8 €), toro ton balığı tartarı (16 €) ve sebze turşusu (7 €) eklendiğinde hesap daha da yükseliyor, ancak paranız varsa neden kendinizi mahrum bırakasınız ki?
Geçen sonbahardan bu yana Takuto'nun iyotlu kreasyonları, taşıma sırasında ürüne ve tariflerin tazeliğine saygı gösteren özel olarak uyarlanmış ambalajlarda Paris ve banliyölerinde paket servis ve teslimat için mevcuttur!
