Paris-Japonya arası kuş uçuşu (ya da daha doğrusu tavuk uçuşu) ve Nakatsu tam da olması gereken yer. Japon mutfağının iki aşığı Charles Cagnac ve Matthieu de Seigneurens tarafından işletilen bu yeni restoran, 18. bölgenin tepelerinde yer alıyor ve Japon kızarmış tav uğuna, yani karaage'ye odaklanıyor.
İki arkadaş, özellikle restoranın tarifleri için seçilen kümes hayvanları söz konusu olduğunda, eko-sorumlu değerlere ve son teknoloji kaynaklara bağlı kalmaktadır: kuşlarını 120 gün boyunca yetiştiren ve yemlerini yerinde üreten yerel bir üreticiden temin edilen ince etli çıplak boyunlu bir tavuk.
İki arkadaş, Somme'daki küçük bir patates üreticisini ve sebze ve aromatik otlar için yerel üreticileri tercih edecek kadar kaliteli ürünlerinidikkatle tedarik edecek kadar ileri gitmişler; her malzeme mevsiminde seçiliyor, bu da Charles ve Matthieu'nun tariflerini aydan aya uyarlamaları gerektiği anlamına geliyor. Miso ve sake bile - ve bu daha da orijinal - Burgundy'de bulunan bir üretici sayesinde Fransa sınırlarını terk etmiyor!
Nakatsu'da tavuk karaage iki şekilde servis edilmektedir. İlk olarak, cömert burgerlerde (11 €), kırmızı soğan turşusu, salata, taze soğan ve ev yapımı sos seçenekleri - miso tartar sosu, zencefilli mayonez sosu veya hassas baharatlı biber sosu - eşliğinde havadar bir patates ekmeği ile.
İkinci olarak, sanatın kurallarına göre yapılan donburi (13,50 €). Bu kaselerin içinde karaage tavuğu, kırmızı soğan turşusu, Japon lahana salatası, taze soğan ve mevsim sebzeleri (şu anda tereyağı ve soyada yakılmış pırasa) ile birlikte Japon pirinci yatağında yüzüyor. Marine edilmiş ve cıvık olarak servis edilen bir ajitsuke yumurtası (+€2) ekleyebilir ya da eklemeyebilirsiniz ve hepsinin üzerine sarı ve misket limonu suyu, soya sosu, mirin ve susam yağından yapılan bir topak Japon salata sosu ekleyebilirsiniz.
İçeceklerde olduğu gibi garnitürlerde de (ev yapımı patates kızartması, çıtır lahana salatası veya kırmızı soğan ve frenk soğanlı Japon patates salatası (3 €)) aynı özen gösteriliyor. Charles ve Matthieu doğal ve organik şaraplar konusunda tutkuludur ve daha çevre dostu oldukları için küpler halinde küçük bir seçkinin yanı sıra La Maison du Saké tarafından seçilen sakeler, ev yapımı zencefilli limonata ve kızarmış tavuk yemenin bir abur cubur işareti olduğu fikrine son vermek için kombucha sunmaktadır.
Vejetaryen burger seçeneği (11 €) ve tavuğun yerini büyük bir kızarmış portobello mantarının aldığı donburi (12,50 €) ile vejetaryenler de dışarıda bırakılmıyor. Ancak bu cömert sulu tavuk parçalarını kaçırmak utanç verici olurdu!
Tatlı bir dokunuş için, bal ve misket limonu kabuğu rendesiyle kaplı beyaz miso cheesecake (5 €), beyaz çikolata, matcha ve fındıklı kurabiye (4 €) gibi bir hit olacağından emin olabilirsiniz. 18 'inci bölgenin dik sokaklarına tırmanmak için iyi bir neden ve varışta garantili bir ikram.
