La Scène Thélème, Rudy Langlais'in Michelin yıldızlı restoranı

Paris'in 17. bölgesindeki gizli Michelin yıldızlı restoran La Scène Thélème şef değiştiriyor ve şimdi bize mutfakta Japonya ve Fransa'yı evlendirmeyi seven Rudy Langlais'in yeteneklerini sunuyor.

Şef Rudy Langlais tarafından işletilen gizli restoran Scène Thélème'e gidiyoruz. Troyon caddesi üzerinde 17. bölgede ideal bir konumda yer alan bu Michelin yıldızlı restoranda harika vakit geçirmek için ihtiyacınız olan her şey var.

Oraya vardığınızda, cam çatı ile sahne arasında bir dizi oda keşfedeceksiniz, dolayısıyla bir zamanlar gösteriler için kullanılan yerin adı da buradan geliyor.

Rudy Langlais 'in Scène Thélème'deki mutfağı mevsimsellik ve ürünlerin saflığı ile oynuyor. Fransız ve Japon esintileri taşıyan yemekleri, toprağa bir övgü niteliğindedir. Pays de la Loire bölgesinin kalbindeki Angers'de doğan Rudy Langlais, gastronomi kariyerine Saumur'daki otelcilik okulunda eğitim alarak başladı. Mükemmellik arayışı onu daha sonra Alain Ducasse'ın Le Meurice'deki prestijli ekibine katılmaya yöneltti ve burada mutfak sanatını mükemmelleştirdi.

Bu bağlamda Şef Yoshitaka Takayanagi ile tanıştı. İkilinin işbirliği önce Agapé'de, ardından da La Scène Thélème'de yedi yıl sürdü. Rudy, Takayanagi'nin vesayeti altında Japon gastronomisine karşı bir tutku geliştirdi ve tekniğin rafine edildiği, ürünlerin doğallığının ve mevsimselliğinin vurgulandığı bir mutfakta ustalaşmayı öğrendi.

Sebzeler, çiçekler, otlar, meyveler ve mantarlar küçük ölçekli üreticilerden gelmektedir. Fransa'da üretilen Japon sebzeleri özellikle popülerdir. Scène Thélème 2021'den beri Touraine'de Japon sebzeleri yetiştiren YASAI çiftliğinden Anna Shoji ile çalışıyor.

Gelin ve zorlu gurmeler için mükemmel menüsünü keşfedin. Akşamları daha doyurucu bir menü sizi bekliyor.

Güzel bir üçlü kanepe ile başlıyoruz:

Füme kırmızı biber ve eski mimolette peynirli Mochi
Salatalık ve alabalık yumurtalı tart, deniz yosunu kreması ve meyve suyu jeli
Binchotan kömür lahanası, füme yılan balığı kreması ve Terryaki jeli, bizim favorimiz.

La Scène Thélème, le restaurant étoilé par Rudy Langlais - A7C5080

Taze bir amuse bouche ile devam ediyoruz: yabani sarımsaklı bir Chawanmushi, dashi suyu ile yapılan bir tür Japon böreği, bezelye, mine çiçeği jölesi, yuzu ve biraz lezzet katan kişniş çiçekleri eşliğinde.

Ardından, alabaş turşusu ve yaban turpu ile yağsız et tartarı olan ilk başlangıç geliyor. Üzerinde şalgam yaprakları ve ponzu jeli var. Susamlı salata sosu ile harika bir keşif.

Ardından ana yemek: Kombu yosununda korunmuş daikon turpu ve o anın sebzeleri ile Japonkömür ızgarası sarı kuyruk. Tüm yemeğin üzerine olgun zeytinyağlı sebze dashi gezdiriliyor.

Ön tatlı olarak misket limonu jeli ve Perrier suyu içeren bir mojito servis edilmektedir. Ağızda parıldayan Granny Smith elma dilimleri, rom ve Perrier jelinin eşlik ettiği nane ve misket limonu sorbesinin enerjisine bayılıyoruz.

Tatlı olarak sıra şefin imzasını taşıyan tatlıya geldi: çilek ve ravent pavlova, mürver çiçeği jeli ve sabékasu (sake mayası) dondurması. Daha çok hafif, kabarık bir yüzen ada dokusuna benzeyen harika bir keşif.