Akabeko, şef Yasuo Nanaumi'nin Saint-Germain-des-Prés'deki Fransız-Japon vitrini

Saint-Germain-des-Prés bölgesi, dünyanın diğer bölgelerinden gelen lezzetleri sevenleri memnun edecek şekilde giderek Japonlaşıyor. İster Blueberry Maki Bar, Steam Bar, Kaïto, Kodawari Ramen ya daO-Komé olsun, Sol Yaka'nın bu köşesi çok çeşitli tatlı ve tuzlu Japon yemekleri sunuyor.

Ancak rue de l'Université'de bistronomik olduğu kadar şık da olan yeni bir restoran olan Akabeko'da Japon mutfağı, Jardin des Tuileries'den sadece bir taş atımı uzaklıkta, üç renkli olduğu kadar Japon olan ürünlerle zarif bir evlilik için Fransız geleneğiyle harmanlanıyor.

Adını Japon folklorundaki şanslı kırmızı inekten alan bu mücevher kutusunun ocaklarının arkasında, 50 yılı aşkın bir süredir yemek pişirmeyi hayatının ritmi haline getiren şef Yasuo Nanaumi ve oğlu Ken bulunuyor. Bir çiftçinin oğlu olan Yasuo Nanaumi, yerel ürünlerden ve gastronomiden etkilenerek Japonya'dan Fransa'ya gitmiş ve Troisgros ile Lucas Carton'da eğitim almıştır. Daha sonra Sept'N ve Ao Izakaya'yı açmadan önce on yıl boyunca Maison de l'Amérique Latine 'in sorumluluğunu üstlendi.

ŞimdiAkabeko'da şef, iki aşkı olan Japonya ve Fransa'dan ilham alan ve her zaman mevsiminde denizden ve karadan gelen en iyi ürünlere olan tutkusu ve saygısıyla hareket eden bir mutfağa geri dönüyor. Bu yolculuk, öğle yemeği için 3, 5 veya 7 aşamalı Omakase menüsü (sırasıyla 59, 79, 129 €) ve akşam yemeği için yedi aşamalı menü (129 €) şeklinde gerçekleşiyor.

Menüde soya ve shiso aumônière tempurasına sarılmış, baharatlı yuzu kosho sosu ve Sologne havyarı ile süslenmiş zarif deniz tarakları yer alıyor; Périgord'dan tavada kızartılmış kaz ciğeri, sirkeli sushime shi pirinci üzerinde servis edilir, teriyaki sos ile tatlandırılır ve pancar tempura, aynı sebzeden bir coulis ve frenk maydanozu ile birlikte sunulur; veya düşük sıcaklıkta pişirilmiş Charolais sığır filetosu, kırmızı şarap ve eryngii mantar sosu, eriyen patates milföyleri ve bezelye ile birlikte sunulur.

Elbette, dantelli zerdeçal sarısı tuil ve hafif shimeji mantarlı puf böreği ile tepesinde pak choy rulosu ile harika bir uyum sağlayan, dashi suyu ve kuzukulağı aşılanmış şampanya sosunda pişirilmiş bu dil balığı goujonnette 'de olduğu gibi, asil deniz ürünlerine de gururla yer verilmektedir; Ya da sarı kuyruğun Japonca adı olan hamachi carpaccio, sashimi gibi kesilmiş ve üzerine wasabi ile marine edilmiş uçan balık 'tobiko' yumurtası ve çeşitli sebzeler, chioggia pancarı ve daikon turşusu eklenmiştir.

Son nota ise her zamankinden daha Fransız, Fransa-Japonya ittifakıyla dalga geçercesine tamamen çikolatalı bir tatlı, kremalı kahve, çikolata ve tonka fasulyesi quenelles, kakao crumble, marshmallow ve taze meyve - bu kardeşçe evliliği mühürlemek için birkaç Japon dokunuşu isterdik.

Özenli servis, caz müziği ve Fransız-Japon önyargısı, Left Bank'in bu şık köşesinde alıcı bulacağından emin.