Steam Bar, zarif ve şaşırtıcı dim sum restoranı

Saint-Germain Bulvarı'nın sürekli koşuşturmacasından uzakta, sağduyulu ve dar rue du Sabot üzerinden Steam Bar 'a varmak, Marie-Lorna ve Florence Vaconsin kardeşlerin önceki restoranları Marcello 'nun ve maki bar Blueberry'nin başarısının ardından açtıkları ve Steam Bar'dan bir taş atımı uzaklıkta bulunan, konuşmaya hevesli bu restoranınsessiz atmosferine doğru ilk adımdır.

Gabriel Pistre tarafından tasarlanan, en zarif Wong Kar Wai filmlerini ve geçmişin Hong Kong'unu modern bir dokunuşla anımsatan samimi bir ortamda, Hong Kong'dan etkilenen bu restoran, 2019'dan beri başkentin en heyecan verici ve şaşırtıcı Asya restoran larından biri olmuştur.

Burada klasik ravioli bulamayacağınızı ya da çok az bulacağınızı söylemek gerekir. Shangri-La 'nın mutfaklarından dimsum ustası olarak çıkan Hong Konglu şef Chi Cheung Wong, ocakların arkasında, başka yerlerde nadiren görülen buharda pişirmeler, ravioli, gyoza ve diğer bao 'lar için rafine tarifler sunmaya özen gösteriyor.

Hafta içi öğle yemeğinde, bin bir lezzetle dolu bu küçük harikalar, 8 dimsum, sıcak bir izakaya, bir sepet buharda pişmiş sebze, bir kase pirinç ve hoisin sosu içeren Buhar Kulesi 'nde (29 €) tadılabilir. Hong Kong'un mirasını keşfetmeye başlamadan önce barın menüsünün bir kısmını keşfetmenin harika bir yolu, akşamları kalan birçok seçenek arasından seçim yaparak bu keşfi tamamlamaktır.

Akşam yemeğinde, elimizde cüretkârBangkok Shot kokteyli (limon otu ve acı biberle aşılanmış rom, Umeshu, pirinç sütü, ananas şurubu, zencefil, kişniş, misket limonu; 13 €) ile menüye bakarak yenilikleri keşfediyoruz. Steam Bar, yeni sezon için domuz eti, rezene, pirinç, zencefil, arpacık soğanı, frenk soğanı ve susam yağı içeren yepyeni bir bao (8 €) ve her zaman cesur lezzet kombinasyonlarına odaklanan 4 yeni dimsum yemeği sunuyor.

Yeni gelenlerden biri olan ve taro, patates, beyaz soğan ve lahanalı vejetaryen ravioli Blue Lotus (3 kişilik 11 Avro), hafif bir ravent ipucu içeriyor. Karides, ıstakoz, havuç, frenk soğanı, kişniş ve kırmızı pirinçli bir ravioli olan Fan ko Royal rosé'nin (3 adet için 14 €) sadece adı kraliyettir: bu asil kabuklularla cömertçe süslenmiştir.

• Ayrıca oku
• Paris'te mantı, dim sum ve Asya mantısı nerede yenir? İyi adreslerimiz
• Paris'te iyi banh bao ve baozi nerede yenir? İyi adreslerimiz
• Paris'teki en iyi Çin restoranları

Karides, bambu ve hafif tatlı bir tada sahip bir sebze olan jicama ile kaplanmış Hakao Panda (3 kişilik 11 Avro) bizi tekrar denize götürürken, domuz eti, tavuk, eryngii mantarı, pirinç eriştesi ve kişnişten oluşan Tchick-Tchick (3 kişilik 8 Avro) ile yeryüzüne geri dönüyoruz.

Gurme olduğumuz için Steam Bar 'ın patlıcan, edamame, rezene, kişniş, yuzu ve Tay fesleğeni pestosu ile nefes kesici bir mor hakao olan L'Etoile Mystérieuse (4 kişilik 8 €) gibi klasikleri de bizi cezbediyor; ve Lili Rouge (4 kişi için 12 €), karides, deniz tarağı, mürekkep balığı, havuç ve kerevizden oluşan bir siu mai.

Bu akşam yemeğini iki büyük favoriyle sonlandırıyoruz: Hong Kong Sokakları siu mai (4 kişi için 8 €), domuz eti, tavuk, füme scamorza, yer fıstığı, adaçayı ve çıtır arpacık soğanı ile doldurulmuş, ve Sechuan Lovers wonton (3 parça için 9 €), domuz eti ve tavuklu, baharatlı ama çok baharatlı değil, Sichuan biberi, vanilya ve kişniş ile inanılmaz bir biber sosuna batırılacak, bir mucize - sözlerimizi tartıyoruz.