Birçok etobur bu etin Kutsal Kase olduğunu düşünür! Hassasiyeti ve yağlı etiyle wagyu bifteği genellikle oybirliğiyle beğenilmektedir. Bu spesiyaliteyi Japonya'da tatmak alışılmadık bir durum olmasa da, Yakiniku 1129 gibi birkaç Paris restoranı da bu olağanüstü etin tadına bakma şansı sunuyor. Ocak 2022'de Paris'in 1. bölgesinde açılan restoran, Japon barbekü tarzı wagyu sunmaktadır. Bu bahar, tam olarak 4 Mayıs 2023'ten itibaren, Yakiniku 1129 restoranı yeni bir deneyim sunarak yenilik yapıyor. Bunu keşfetmek için 1129 numaralı restoranın bodrum katına inmeniz gerekecek. Burada, çıplak taş işçiliğinin altında, samimi Steakhouse 1146 restoranı sizi bekliyor.
Tabağında biftek ve patates kızartması olan klasik et lokantası hakkında bildiğiniz her şeyi unutun. Steakhouse 1146, en saf Japon geleneğine uygun bir et lokantasıdır. Yükselen Güneş Ülkesi'nde steakhouse, bifteğin 'lezzetli ' bir şekilde ızgara edildiği bu özel restoranlara verilen isimdir. Aslında, et lokantası genellikle "şık yetişkinlerin zevklerinden " biri olarak kabul edilir.
Menüde neler var? Ana yemek olarak dana bifteği içeren basit öneriler, aynı zamanda mevsimlik malzemelere dayalı başlangıçlar, çorba, pilav ve tatlı. Bugün Japonya'da sadece yirmi civarında et lokantası bulunmaktadır.
Şimdi, Paris'te Steakhouse 1146 'nın açılmasıyla, bu 'şık Japon mutfağının ' tadını çıkarmak mümkün. Ve bizi samimi bir ortamda ağırlıyor. En fazla 8 kişinin oturabileceği barın arkasına yerleşerek yetenekli şef Masahiro Ishida'nın bizim için hazırladığı tadım menüsünü keşfediyoruz. Dümende 22 yıldır bulunan bu şefin bildiği bir şey varsa, o da nasıl yemek yapılacağı. Kızartma, ızgara, 'kushi-yaki ' (ızgara kebap) hazırlama, Masahiro Ishida bu teknikleri mükemmelleştirmede ustadır. Olağanüstü etleri ve Umami tatlarını bir araya getiren lezzetli menüsünü denediğimizde de tam olarak bunu keşfediyoruz.
Steakhouse 1146 'ya geldiğinizde unutamayacağınız bir deneyim yaşayacaksınız: Havyarla kaplanmış, tuzlu notaları çok hoş olan lezzetli bir wagyu kısa kaburga tartarı ile başlıyor. Bu ilk başlangıcın tadını çıkarırken damak tadımız allak bullak oluyor, şef bir sonraki yemeği hazırlıyor ve sığır etinin özel'chuck flap' kısmına karşılık gelen bir parça wagyu'yu dikkatlice ve özenle kesiyor. Ardından bize, ağızda garantili bir patlama için iyi mermerlenmiş ve hem yumuşak hem de yağlı bir düşük kaburga wagyu sashimi sunuyorlar.
Tabaklar birbirini takip ediyor ancak birbirine benzemiyor; bir tarafta gözlerimizin önünde ızgarada pişirilmiş ve hafif limonlu Fransız dana dili, diğer tarafta ise saikyo miso (tatlı beyaz miso) ile yine pürmüzle yakılmış kaz ciğeri.
Wagyu fileto ve antrikottan oluşan ana yemekten önce iki hafif ve lezzetli yemek var: mısır çorbası ve ev yapımı crème fraîche vinaigrette ile mevsim salatası.
Şimdi ana yemeğe geliyoruz; bir parça fileto biftek ve antrikot katsu (ekmekli), üzerine ponzu sos, soğan sosu, kırmızı şarap ve elma sosu, shiitake ve kombu ile tuz. Mükemmellik için pişirilmiş bu iki inanılmaz wagyu sığır eti parçasına aşık olmamak zor. Bu,Umami 'nin tam anlamını kazandığı bir yemektir.
Ana yemekten sonra tatlıdan önce bize iki yemek daha sunuluyor. Fırında 3 saat pişirilmiş patates kızartması ve ardından beyaz şalgam tsukemono ile sarımsakta sotelenmiş pilav ile devam ediyoruz.
Lezzetli olduğu kadar hafif bir krem karamel ile bitiriyoruz, aceleyle unutmamızın mümkün olmadığı muhteşem bir yemek için mükemmel bir son. İşin kötü tarafı, bu samimi gastronomik deneyimin (yüksek) bir bedeli var: tadım menüsü için 330 € ödemeyi bekliyoruz. Ancak Steakhouse 1146 Paris'te tamamen benzersiz bir restoran ve tadım menüsü sadece basit bir menü değil, tüm duyularınızı uyandıran gerçek bir deneyim.
Ve kazanılması gereken her deneyim gibi, sadece akşamları sunulan bu yemeğin tadını tam olarak çıkarabilmek için bolca zaman ayırmanız gerekecek. Masada en az 2 saat bekleyin. Özellikle de bu deneyime - dileyenler için - yiyecek-içecek eşleştirmesi (sake, Pouilly-Fuissé, kahveli ev yapımı shōchū dahil...) eşlik edebileceği için.
Tarihler ve zaman çizelgeleri
Ondan 4 Mayıs 2023
Yer
1129 iiniku
18 Rue du Louvre
75001 Paris 1
Fiyat:% s
Accord mets-boissons : €115
Menu dégustation : €330
Resmi site
www.wagyurestaurant1129.fr
Rezervasyon
bookings.zenchef.com