Japon temakisinden türetilen ve doğrudan Amerika Birleşik Devletleri'nden, özellikle de New York ve Los Angeles'tan gelen bir yemek olan el rulosunu duydunuz mu? Temakiden farklı olarak külah yerine rulo şeklinde olan handroll 'lar, çıtır çıtır nori deniz yosununun üzerine Japon usulü pişirilmiş, oldukça yapışkan ama yine de çok hafif olan pirinç ve çiğ balıktan oluşur.
Handroll barlarının tezgâhlarında, bu küçük yemekler dakikası dakikasına titizlikle hazırlanır ve maksimum tazelik için hemen hareket halindeyken yenebilir. Bu yeni mutfak trendini keşfetmeyi merak ediyorsanız, Le Bon Marché ve La Grande Epicerie de Paris'e sadece bir taş atımı mesafede bir Japon handroll restoranının kapılarını açtığını bilmekten mutluluk duyacaksınız: Hando Parisian Handroll.
Hando'nun başında Garçons Infidèles markasının başkanı Adrien Albou ve uzun yıllardır Parislilerin damaklarını ısıtan Plus de Piment restoran grubunun kurucusu Lee Cheng bulunuyor. Her ikisi de Japon mutfağının büyük hayranı olan ikili, bu sanatın kurallarına göre yapılan handroll'lara adanmış ilk restoran larını açmaya karar verdi.
Hando için Adrien Albou, mimarlar Tadao Andö ve George Nakashima'ya saygı duruşunda bulunarak, müşterilerin oturup şefin yemekleri ustaca ve hızlı bir şekilde hazırlamasını izleyebilecekleri U şeklinde açık renkli ahşap bir tezgahın etrafında yer alan sade ve düzenli bir alan tasarladı.
Elbette özgünlük ve nadirliğin bir bedeli var: seçtiğiniz balığa bağlı olarak bir handroll için 6 ila 14 Avro arasında bir ödeme yapmayı bekleyebilirsiniz. Çünkü bir handroll'un değeri sadece onu sarma sanatında değil, aynı zamanda içine giren yiyeceklerde de yatıyor. Ortaklar, malzemelerin özenle tedarik edildiğinden emin olmak için büyük çaba sarf etmişlerdir: Japonya'dan ithal edilen ünlü nori tabakası, Japon Michelin yıldızlı restoranların malzemesidir ve olması gerektiği kadar gevrektir; balık, küçük tekneler kullanılarak sürdürülebilir Fransız balık çılığından gelmektedir.
İster çipura (7 €), ister sarıkuyruk (8 €) ya da karides (8 €) olsun, balığın kalitesi yadsınamaz. Ancak lezzeti ve narin dokusuyla haklı olarak tanınan bazı balıkların tadı bazen çiğ balıktan daha fazla miktarda bulunan pirincin arkasına gizleniyor - toro ton balığını (12 €) düşünün, çok yağlı olduğu için çok kaliteli bir ton balığı, denizden gelen bir tür wagyu.
Balığı en basit haliyle deneyimlemek ve çiğ zevkini tatmak istiyorsanız, toro ve nori tartarını (14 €) veya özellikle ağızda eriyen ve düpedüz lezzetli olan toro sashimi (14 €) veya çipura s ashimi (9 €) gibi bir marinatla özenle terbiye edilmiş sashimi'yi deneyin. Tomo'nun imzası niteliğindeki mochi ve Japon aromalı dondur maları da unutmamak gerekir; bunların arasında muhteşem genmaicha dondur ması (5 €) da bulunmaktadır.
Yer
Hando Parisian Handroll
89 Rue de Sèvres
75006 Paris 6
Resmi site
www.instagram.com
