L'Auberge des Saints Pères, Aulnay-sous-bois'deki mükemmel restoran ve gurme mekanı (93)

Seine-Saint-Denis, Aulnay-sous-Bois'daki bir sitenin kalbinde yer alan şaşırtıcı bir restoran olanAuberge des Saints-Pères'de paranızın tam karşılığını alabileceğiniz birinci sınıf yemekler bulabilirsiniz. Restoran o kadar popülerdi ki neredeyse 20 yıl boyunca Michelin yıldızı ile ödüllendirildi. Bu gastronomi cennetini diğerlerinden ayıran bir başarı. Daha da yakın bir zamanda, Auberge des Saints-Pères'in şefi Jean-Claude Cahagnet, çok sevilen yıldızını gönüllü olarak bırakmak gibi şaşırtıcı bir adım attı.

Dolayısıyla,Auberge des Sain ts-Pères Michelin yıldızlı restoranlar dünyasından çekilmiş olsa da, hala kaçırılmaması gereken bir adres: titiz bir hizmet anlayışı ve icat edilemeyen sıcak, samimi bir ruh ile mutfak her zamanki gibi rafine. Birazdan tadacağınız yemekleri yansıtan çağdaş bir ortamın kalbinde, 49 € karşılığında üç çeşit menü ve 39 € karşılığında iki çeşit öğle yemeği seçeneği bulacaksınız (hafta sonları hariç).

Menü mevsimlere göre değişiyor ve ekmek ve dondurmalar da dahil olmak üzere her şey ev yapımı. Hem rafine hem de gurme, yaratıcı bir dokunuşa sahip ve güzel bir şekilde sunulan yemeklerle Fransız topraklarına gurur duyulmaktadır. Bu, bizi şef Jean-Claude Cahagnet 'in mutfak dünyasıyla tanıştıran, üzerinde marine edilmiş deniz taraklarının dinlendirildiği mercimekli humus ve çıtır bir dokunuş için kızarmış soğanla sunulan amuse-bouche'dan itibaren açıkça görülüyor: tat tomurcuklarını taze bir dokunuşla uyandırmanın akıllıca bir yolu.

Ziyaretimiz sırasında Confiance menüsünü seçerek şefe tam yetki vermeyi tercih ettik: kör tadım hayranları için mükemmel. Mutfakta sihrin gerçekleşmesine izin vermeden önce alerjenlerimizi ve diyet gereksinimlerimizi sorduk. Kendimizi kara ve deniz arasında buluyoruz.

Bir tarafta kimchi lahanasına sarılmış marine edilmiş deniz tarakları, kurutulmuş domates, siyah arpacık soğanı, meyer limonu ve kamkat çeşnilerinden oluşan bir farandol ile çarşaf gibi işlenmiş ve bu tabağı coşku dolu bir şekilde çevreliyor. Farklı kombinasyonlar denemenize olanak tanıyan ve güzel yemeklerle de eğlenebileceğinizi gösteren eğlenceli bir düzenleme!

• Ayrıca oku
• 2-8 Aralık 2024 tarihleri arasında bu hafta Paris'te neler var: ücretsiz veya ucuz geziler
• Aralık 2024'te Paris'te ne yapmalı? Île-de-France'ta bu ayın etkinliklerini keşfedin
• Paris'te dışarıda nerede yemek yenir? Bölgelere göre en iyi adresler, keşifler ve favoriler

Diğer tarafta, kekikle tütsülenmiş, muz ve tütsülenmiş domuz pastırması ile servis edilen, bu kış havasında rahatlatıcı bir yemek olan, dokusu yumuşak ve eritici kalırken gurme bir boyut katan tatlı ve ekşi bir bükülme ile tavada kızartılmış kaz ciğeri escalope buluyoruz.

Daha sonra, yedi denize açılıyoruz ve küçük bir tekneden gelen bir maymunbalığının tadını çıkarmak için karayı terk ediyoruz; yanında lezzetli kremsi bir dokuya sahip, kremsi bir velouté ile kaplanmış ve işleri renklendirmek için evde tütsülenmiş kurutulmuş keçi peyniri serpilmiş bir Royale butternut var. Ardından portakal şekerlemeli hindiba (mükemmel uyum!) ve bizi bayram mevsimine ve hassas yıllara geri götüren bir speculo ve zencefilli sos ile kızarmış bir saithe var.

Daha sonra peynir bölümüne geçiliyor, calvadoslu şaşırtıcı bir camembert ile bu mutfak senfonisini tatlı bir diş vurgusuyla tamamlamadan önce. Sıra tatlıya geldiğinde, taş üstünde taş bırakmıyoruz. İçimizdeki çocuğu sütlü çikolatalı entremet ile uyandırıyoruz; bunun kalbinde, kesildiğinde tabağa dökülen yarı tuzlu karamel coulis yer alıyor ve her şeyi çok fazla ağırlaştırmadan regresif yönünü vurguluyor. Demirhindi dondurması ve marine edilmiş goji berry ile süslenmiş beyaz çikolatalı chantilly, bu tatlının dengesini tamamlayarak çatallarımıza daha fazla tazelik veya hoşgörü eklememize olanak tanıyor!

Tatlı şeylere çok meraklı değilseniz, ancak yine de yemeğinizi tatlı bir notla bitirmek istiyorsanız, meyveli bir seçenek tercih edebilirsiniz. O gün, misket limonu, biberiye ve balla marine edilmiş nashi (Japon) armutları yedik, yanında coulis (yine armut), keskin bir dokunuş için limon loru ve ballı, sebze kömürlü ve baharatlı bir dondurma vardı.

Şef Jean-Claude Cahagnet 'in yaratıcılığı, yıldız olsun ya da olmasın, yerel sakinlere ve ziyaretçi gurmelere iyi bir fiyata kaliteli bir yemek deneyimi sunma konusunda kendini aşmaya devam ediyor!