Maxime Frédéric'in Cheval Blanc Paris'teki çay salonu Limbar temelli kapandı

Le Limbar, Cheval Blanc Paris'in zemin katında 7 Eylül 2021'de halka açılan yepyeni bir çay salonu. Kahvaltıdan ikindi çayına ( Limbar akşamları bara dönüşüyor ) kadar açık olan bu rahat yeni yaşam alanı için şef Maxime Frédéric tatlı ve tuzlu bir fırın menüsü hazırladı. Ve tabii ki biz buna bayıldık!

Evet, tatlı ve tuzlu menünün sorumlusu Maxime Frédéric (Georges V Paris'in eski baş pasta şefi). Unlu mamulleri çok seven Frédéric, en çok pain au chocolat ve Paris'in diline pelesenk olan brioches ile tanınıyor. Limbar için uzmanlığını sebzelerle, mutfak bahçesinin lezzetleriyle ve tahıllarla birleştiriyor.

Ekmek ve o bir aşk hikayesi. Çıraklığının başlangıcını işaret ediyor ve ona çocukluk anılarını hatırlatıyor."Limbar'da ekmeğe özel bir yer vermek istiyorum. Kalpte bir yer. Birazdan tadacağınız mutfak fırın tarzıdır. Ekmek, atalardan kalma ve günlük, kesilmiş, yoğrulmuş ve pişirilmiş, yemeklerinize yapı kazandırır. Ve tüm lezzetlerini keşfetmenizi sağlar. Rolleri tersine çevirelim ve mutfağı ekmeğin hizmetine sunalım" diyor.

Baş fırıncı Pierre Emmanuel Vargas'ın eşliğinde Maxime Frédéric, tutku ve bilgi birikiminin meyvesi olan en sıra dışı tahılları ortaya çıkarmak için zanaatkâr çiftçilerle buluşmak üzere yola çıktı. Loire Atlantique'deki Minoterie de Suire'den aile buğdayından Ile-et-Villaine'deki Moulin de Bertrand'dan karabuğdaya, Puy-de-Dôme'daki Moulin de Perthus'tan çavdara ve Jura'daki Moulin Taron'dan mısıra kadar, organik tahıl seçimi bir hazine niteliğindedir.

Dahası, sabahları ekmeğinizi Limbar'dan da alabilirsiniz! Paket servis veya kahvaltı menüsünde, elbette özel ekşi mayalı baget, çiftlik şarabı ile uzun süre fermente edilmiş karabuğday tacı, Tourte de Seigle (çavdar turtası), hassas aromalı platine de Maïs (mısır yemeği ) ve ünlü yumuşak, ağızda eriyen sütlü ekşi mayalı gâche bulacaksınız.

Alakart olarak, mutfak bahçesi tarafında, keskin suyu sizi nazikçe uyandıran bulgurlu ve havuçlu tahıllar ve yaz sebzeleri sizi baştan çıkaracak. Petit épeautre ve kabak velouté ile kabak çiçeği ilahidir ve çıtır sebzeler, taze badem ve vişne sosu ile Salade de nos jardins iyi dengelenmiş bir kombinasyondur.

• Ayrıca oku
• Paris'te Önümüzdeki Hafta 3-9 Şubat 2025: Ücretsiz veya indirimli fiyatlarla dışarı çıkmak

Daha sonra eşsiz bir puf böreğine sahip bir tavuk yemeği olan Vol au vent ile fırın yemeklerine geçiyoruz. Ardından beaufort, şekerlenmiş yumurta sarısı, meşe yaprağı ve kavrulmuş mısırın bir araya geldiği "maize grand roux "lu sufle tart geliyor. Hem hafif hem de çıtır çıtır bir lezzet. Keskin bir damak tadına sahip olanlar güzel domatesli tartın cazibesine kapılacaktır. Paris jambonu, Comté peyniri ve marul kalbi ile mükemmel Croissant Pont-Neuf 'u da kaçırmayın.

Tatlı olarak ise profiterol, kavrulmuş armut veya şeftali ya da fındıklı tart sizi bekliyor.

Ayrıca menüde, çok yakında keşfedilecek, muhteşem olmayı vaat eden bir çay saati de var.

Kısacası, buranın bir çay salonu olduğunu anlayacaksınız - tüm günü severek geçireceğiniz bir sandık dükkanı! Öğle yemeği için rezervasyon yaptırmayı unutmayın.