Royal Madeleine'in zemin katında yer alan Talaé bar,4 yıldızlı otelin Arboré restoranı ile aynı zamanda açılmıştır. Adını Latince kesme kelimesinden alan bu botanik kokteyl barının yaldızlı tezgahının arkasında, miksolog Fayçal Mokhchane, mevsimlik ürünlerden ve dünya kültürlerinden esinlenen kokteyllerle miksolojinin geleceğini sürekli olarak yeniden keşfediyor.
Fayçal, mühendislik dünyasında geçirdiği yılların ardından miksolojiye olan tutkusunu Londra barlarında keşfetti. Siren şarkısına kendini kaptırarak, Perchoir Group'un barlarında eğitim almak ve tekniklerini mükemmelleştirmek için zaman ayırarak kendinikokteyl sanatına verdi.
Onun işleri (iyi) yapma yönteminin arkasında, sıfır atık yaklaşımıyla yerel ürünleri bütünüyle kullanma ve gezegenin bize sunduğu lezzetleri koruma arzusu yatıyor. Sonuç olarak, sonbahar ve kış aylarında mantar, elma ve ayva, yaz aylarında ise ravent, çilek ve bezelye içeren, sürekli gelişen bir menü ortaya çıkıyor.
"Tatile gitmektense iyi bir restoranda yemek yemeyi" tercih eden bir adamın miksolojiye gastronomik bir yaklaşımla ve bir şefin teknikleriyle yaklaştığı yadsınamaz. Aslında Fayçal Mokhchane, kokteyllerini ve alkolsüz kokteyllerini oluşturan tüm hazırlıkları kendisi yapıyor: damıtmalardan elde edilen likörler, marinatlar, eaux-de-vie, çalılar, demlenmiş veya tütsülenmiş içkiler ve meyve ezmeleri ve turşular gibi sadece dekoratif olmaktan uzak diğer unsurlar.
Talaé'nin kokteyllerinin çoğu üç temel bileşen etrafında dönüyor. Kirby için pomelo, ravent ve rezene, Carvi B için kivi ve kimyon, üzüm,Alain Souchong için lapsang souchong çayı, limon otu ve agave, Kokumotsu için kavrulmuş arpa, susam ve soya, Laifraise için ravent, tatlı yonca ve ribot sütü, Marsilya VV için kornişon turşusu, kakule ve lippia dulcis veya Sweet Pea için bezelye, wasabi ve pirinç sirkesi.
İşin akıllıca yanı, menüde her bir kokteylin alkol içeriği belirtilirken, her bir tarifin içerdiği ispirto, likör veya alkolün detaylandırılmamış olmasıdır. Müşterilerin lezzet belirteçlerine ve aromatik notalara konsantre olmalarını sağlamanın güzel ve orijinal bir yolu.
Sonuç olarak ortaya (çok) cesur, çoğunlukla karmaşık (yine de doğrudan konuya girmeyi başaran) ve kesinlikle tekil kokteyller çıkıyor. Dumanlı, çiçeksi, meyveli ya da ekşi, çok az şekerli Fayçal Mokhchane' nin kokteylleri alkol içersin ya da içermesin başlı başına bir deneyim. Mocktail kelimesine aşina olmayan miksolog, alkolsüz kokteyl terimini tercih ediyor, çünkü bunları alkol içerenler kadar incelik ve araştırmayla hayal ediyor.
Bu arada, tatlı ve tuzlu küçük tabaklardan oluşan menü, Arboré'nin şefi Ashwin Marius ve pasta şefi Prisca Tisseuil 'in rehberliğinde çok güzel yemek ve kokteyl eşleştirmelerine olanak sağlıyor: Enoki tempura (10 €), sriracha mayonezine mutlu bir şekilde batırmak için özellikle havadar bir yemek; elma çeşnili çıtır hellim (11 €); köpek soslu morina accras (12 €) veya yeşil harissa ile çipura tacos (13 €). Cömert ve iyi hazırlanmış yemeklerin hepsi canlı çeşnilerle zenginleştirilmiştir.
Miksoloji ve gastronomi arasındaki bağlantıyı daha da vurgulamak için Talaé, sezonda bir kezyemek ve kokteyl eşleştirmelerine dayanan dört elli bir buluşma serisi olan 'Floraisons' düzenlemektedir. Son konuk şef,Château des Fleurs'deki OMA 'dan Ji-Hye Park 'tan başkası değildi!
Yer
Talaé
Passage Puteaux
75008 Paris 8
Fiyat:% s
Assiettes à partager, à partir de : €10
Cocktails sans alcool : €10
Cocktails : €15
Resmi site
www.hotelroyalmadeleine.com
