Kore mutfağında bibimbap, banchan ile barbekü ve pajeon'dan çok daha fazlası vardır, bu yemekler ne kadar lezzetli olursa olsun.Kore neo-gastronomisi, her şeyden önce Fransız damak tadının çok az bildiği otlar ve çeşnilerle incelikle terbiye edilmiş ve genellikle tüm inceliğini minimalist sunumla ifade eden bir mutfaktır.
Şef Ji-Hye Park tarafından işletilenFransız-Kore esintili bistro restoran OMA da tam olarak bunu sunuyor. 9. bölgede oldukça başarılı bir ilk dönemden sonra, Champs-Elysées 'den bir taş atımı uzaklıktakibutik otel Château des Fleurs'e taşındı.
AslenGüney Koreli, ancak özünde ve evlat edinme yoluyla Parisli olan bu kendi kendini yetiştirmiş şef, çocukken babasıyla birlikte yaptığı mutfak keşiflerinden ilham alarak, on altı yıldır bir'oma' (Korece'de'anne') gibi yemek pişirme sevgisini tutku ve cömertlikle geliştiriyor.
OMA 'nın menüsünde, şef Ji-Hye Park'ı şekillendiren iki kültürün malzemeleri ve çeşnileriyle harmanlanmış, bazen etli, bazen iyotlu, bazen bitki bazlı tarifler ve iyi tedarik edilmiş Fransız ürünleri kullanılarak yapılan ev yemekleri yer alıyor. 5 başlangıç, 6 ana yemek ve 5 tatlı var ve bu kadarı yeterli.
Menü tamamen sonbahar lezzetlerinden oluşuyor. Başlangıç olarak, soğanın doğal tatlılığını kremsi ve peynirli lezzetiyle dengeleyen ve tercih etmenizi önerdiğimiz gorgonzola ve parmesan kremasıyla servis edilen kızarmış soğan (12 €) ve çok çıtır olan ve wasabi mayonezine istediğiniz kadar batırabileceğiniz Kore balık k eki (16 €) bulunmaktadır. Hiç şüpheniz olmasın, Kore tabağınızda.
Zaman geçtikçe yemekler masaya akmaya devam ediyor ve kokteyllerimiz gözle görülür bir şekilde bardaklara düşüyor. Kurum içi miksologlarımız tarafından hazırlanan kokteyller şaşırtıcı derecede yaratıcıdır ve Kelebek kokteyli (kelebek bezelye çiçekleri ile aşılanmış Aquavit, menekşe likörü, mine çiçeği şurubu, verjuice, köpüklü beyaz çay ve organik darjeeling, fesleğen çiçeği gibi son damlasına kadar tadını çıkarabilirsiniz; 18€) veya Yasemin Çiçeği kok teyli (organik kinoa votkası, mürver çiçeği likörü, tarçın tomurcukları, kızılcık suyu, mandalina granülü, yasemin çiçeği; 17€).
Yemeklere gelince, şefin imzası niteliğindeki OMA pilavını (23 €), şeytani bir şekilde eriyen kıyılmış dana eti, yumuşak haşlanmış yumurta, çıtır deniz yosunu şeritleri ve tat tomurcuklarını uyandıran küçük bir tekme olarak turp turşusu ile kaçırmak imkansız - bunun restoranın amiral gemisi yemeği olmasına şaşmamalı, mükemmel. Ahtapot (33 €) da çok iyi, kimchi turşusu ile süslenmiş.
Ne yazık ki, çok cömertçe servis edilen OMA pilavı midemizde çok fazla yer kapladığı için tatlı için zamanımız olmadı. Ama bu sadece geçici bir erteleme! Şef Ji-Hye Park'ın güler yüzü, yaratıcılığı ve teknik becerisiyle bu yeni adres kesinlikle görülmeye değer.
Yer
Hotel Château des Fleurs
19 Rue Vernet
75008 Paris 8
Resmi site
www.chateaudesfleurs.paris
