Paris'te Kore mutfağı söz konusu olduğunda, çoğu insan bibimbap, bulgogi, kimchi'yi bilir... ve hepsi bu kadar. Eğer ufkunuzu genişletmek ve başkentteki Kore restoranlarının menülerinde pek sık rastlanmayan tarifleri keşfetmek istiyorsanız, Sentier bölgesinde kısa bir süre önce kapılarını açan yeni Kore restoranı Mugung'a gidin.
Mutfak gerçek bir Koreli şef tarafından işletiliyor ve bu iyiye işaret. Isabelle ve sevimli garsonların tavsiyesi üzerine hemen menüyü okuduk. İlk bakışta çok dolu görünüyor, ancak gerçekte kolayca anlaşılabilir birkaç bölüme ayrılmış.
İki öğle yemeği menüsünden başlayarak, bibimbap (15 €) veya kanatlar (15 €) ve yaz aylarında çok beğenilen ve restoranın kalıcı menüsüne eklenmek üzere olan Bingsu Noodle (18 €) gibi hafif yemeklerden oluşan yaz menüsü.
Tabii ki Mugung, Kore usulü kemikli ya da kemiksiz, baharatlı ya da karamelize kanatlar(dördü 7,50 Avro) da dahil olmak üzere konuklarıyla paylaşabileceği bir dizi yemek de sunuyor, Şef tarafından en yüksek standartlarda hazırlanan, dışı tam kıvamında gevrek, içi ise kesinlikle ağızda eriyen, deniz ürünleri, sığır eti, frenk soğanı veya kimchi ile hazırlanan Kore kreplerinden oluşan bir farandole (12,50 €).
Kore'nin mutfak hazinesi olan ravioli ve diğer baharatlı kimchi (6,50 €), fiyatına göre cömert miktarlarda menüyü tamamlıyor. Ancak bizi asıl ilgilendiren, adını savaştan sonra geride kalan ve bu tarifi oluşturmak için yerel yemeklerle harmanlanan içindeki malzemelerden alan ordu fondü (iki kişi için 36 €) gibi başka hiçbir yerde bulamayacağınız az bilinen yemeklerdir.
Bir diğer lezzetli yemek ise, biraz tatlılık katan meyve suyunda marine edilmiş sığır eti ve bir dizi sebze - Çin lahanası, biber, soğan, havuç, kabak, mantar - içeren Kore fond üsüdür (iki kişi için 38 €).
Dil peyniri hayranları da unutulmamış, Mugung hayatımızda daha önce denemek istediğimiz sıra dışı bir yemek sunuyor: mısırlı peynirli tavuk (iki kişi için 36 €), doğrudan dökme demir güveç kabından servis edilen eritilmiş peynir tabağı, yumuşak tavuk parçaları, mısır ve garsonların size öğretmekten mutluluk duyacağı, üzerinize bulaştırmadan yemek için çok özel bir teknik.
Serinlemek için yuzu veya erikli buzlu içeceklerinden (6 €) bir yudum almak gibisi yoktur.
Hiç şüphe yok ki, Mugung daha az bilinen yemeklere odaklanmayı seçti ve sonuçta, başka bir yerden mutfak sunan bir restoranı denediğinizde aradığınız şey budur: harika keşifler, geleneğin gerektirdiği gibi yemek için dikkatlice öğretilen teknikler, tarifler ve heyecan verici karşılaşmalar.
Mugung'da bunların hepsi var. Bu yüzden tekrar geleceğimize ve soju ile kadeh kaldırırken menüdeki diğer harikaları da deneyeceğimize söz veriyoruz. Geonbae!
