Manoj Sharma 'yı Jugaad menüsündeki muhteşem Hint yemekleriyle tanıyoruz, ancak şimdi şefi tamamen farklı bir alanda, Kore mutfağında keşfediyoruz. Şef, kendisi deKore kökenli olan eşi Sangmi Lee ile birlikte 2018 yılında 15. bölgede Seoul Mama 'yı açtı. Bugün, çift Paris'te, bu kez Lüksemburg Bahçeleri'nden bir taş atımı uzaklıkta ikinci bir Seoul Mama açıyor.
Huzurlu ve minimalist bir atmosfere sahip bu Kore bistrosu, doğal ışıkla yıkanan büyük pencereleriyle keşifler yapmaya davet ediyor. Burada Kore barbeküsü veya banchan yok, sadece mükemmel şekilde tedarik edilmiş etler ve yerel sebzelerle Fransız tarzı bir yaklaşımı vurgularken kökenlerine saygı gösteren Kore mutfağı var.
Seoul Mama 'da kaliteli etler - Black Angus sığır eti, İber domuz eti (24 €) - Kore lezzetleri ve hazırlıkları ile ustaca eşleştirilmiştir; burada ssamjang sos (baharatlı soya ezmesinden yapılan tipik bir Kore çeşnisi), orada gochujang salata sosu (fermente Kore biber ezmesi). Etlerin hazırlanış şekli de Jugaad'ı anımsatmaktadır: dış kısımları mükemmel bir şekilde ızgara edilmiş, iç kısımları ise son derece yumuşaktır. Pot-au-feu tarzında düşük sıcaklıkta pişirilen güzel dana kaburgayı (23 €) da unutmayalım; Fransız ve Kore mutfağı arasında mükemmel bir bağlantı.
Benzer şekilde, Kore mutfağını düşündüğünüzde aklınıza hemen bibimbap geliyorsa, hayal kırıklığına uğramayacaksınız. Bu Kore klasiği Seoul Mama'nın menüsünde de yer alıyor. Dupbap olarak bilinen bibimbap, tıpkı meşhur Kore körisinde olduğu gibi sığır eti (19 €), domuz eti, tavuk ve tofu ve avokadolu vegan versiyonlarıyla sunuluyor. Pirinç, çok sayıda renkli sebze, yumurta sarısı, sos ve hepsinden önemlisi seçilen etten cömert parçalar ile yapılan Seoul Mama'nın dup bap'ı bir süredir yediğimiz en iyi dupbaplardan biri. Doyurucu ama hafif, lezzetli ve renkli, hemen şimdi bir tane daha isteriz!
Yeni başlayanlar için Seoul Mama, genellikle tteokbokki ile sınırlı olan Kore sokak yemeklerini sergilemeyi seçti, bu küçük baharatlı pirinç kekleri ne kadar lezzetli olursa olsun ve bung'eoppang, tatlı kırmızı fasulye ezmesi ile doldurulmuş ve küçük balıklar gibi şekillendirilmiş ünlü kekler. Manoj Sharma ve Sangmi Lee bunun yerine yeni ve açıkçası yaramaz sokak yemekleri ortaya çıkarmak istediler.
Örneğin, inanılmaz kimchi top ları (10,5 €), kızarmış pirinç, kimchi, karides ve mozzarella topları, mutlu bir şekilde baharatlı wasabi mayonezine batırılacak; Kore mantısı; füme patlıcan ; mutlaka denenmesi gereken Kore Kızarmış Tavuğu ve Fransız klasiği mayonezli yumurtanın füme domuz pastırması ve iyi dozda gochujang ile yeni bir yorumu olan yumurta go chujang (9,5 €); Manoj Sharma ve Sangmi Lee 'nin iki mutfağı tabakta birleştirme arzusunun bir kez daha kanıtı.
Bu mükemmel yemek menüsüne ek olarak Seoul Mama Luxembourg, soju ve makgeoli başta olmak üzere en ünlü Kore iç kilerini ödünç alan ve bunları yeni tariflere dönüştüren uzmanlık dolu bir kokteyl menüsü ile sizi kadeh kaldırmaya davet ediyor. Örneğin burada soju mule (soju, limon suyu, salatalık, zencefilli gazoz; 12 €) veya shiso nunchi 'yi (cin, yuzu şurubu, tonik, kırmızı shiso yaprağı, misket limonu suyu; 13 €) keyifle yudumlayabilirsiniz.
Kesinlikle 5. bölgede eksik olan çok iyi bir Kore adresi!
Yer
Seul Mama Lüksemburg
245 Rue Saint-Jacques Bis
75005 Paris 5
Resmi site
seoulmama.fr
