Uma Nota ekibi başkentte yeni bir süper gurme adresle geri döndü! Bu kez Japon-Brezilya mutfağı değil, Hint mutfağı, başkentin 2. bölgesinde,Opéra-Comique 'in karşısında! Bu yeni mekanın adı ne? Jugaad, başında Hintli şef Manoj Sharma(MG Road) var.
Jugaad 'ın arkasındaki fikir basit: çağdaş bir dekor, şefin tüm hazırlıklarını pişirdiği büyük, güzel altın tandırlar, alakart etli naanlar, çok iyi yapılmış kokteyller ve elbette şef Manoj Shar ma tarafından modernize edilmiş Hint yemekleri sayesinde Hint restoranları hakkında bildiğiniz her şeyi unutturmak.
Modern Hint mutfağı vizyonunu ifade etmekte özgür olan Manoj Sharma, ülkesinin mutfak tarihini yeniden ziyaret ederek, klişelerin antitezi olan İngiliz kültürü ve Fransız gastronomik bilgi birikiminden beslenen, birçok etkiye sahip bir şefin duyarlılığını ve katma değerini getiriyor.
Tabaklarda, vejetaryen geleneğine uygun olarak sebze ve taze otların gururla yer aldığı ortak bir mutfak. Jugaad'ın imza yemekleri arasında Bengal Körfezi'nin simgesel tarifi olan ve hindistan cevizi hardalıyla marine edilmiş beyaz balığın muz yaprağına sarılarak pişirildiği Mâcher Paturi ve 15. yüzyılda Goa bölgesinin Portekiz kolonizasyonundan miras kalan Domuz Pirzolası Vindaloo yer alıyor.
Ve birçok gurmenin düşkünlüğü olan meşhur naanları da unutmayalım. Altın tandırlarda pişirilen Hint ekmeğinin sade, glütensiz ya da baharatlı sebzeli versiyonları, yani meşhur Kulchas burada mevcuttur.
Yemek yolculuğumuza biri sarımsaklı (4 €), diğeri olgun peynirli (6 €), çok ama çok lezzetli iki tombul naan ile başlıyoruz. Alakart olarak sunulan Bollywood Burner (6 €) ilgimizi çekiyor ve şefe bunun ne olduğunu soruyoruz. Bu baharat deneyi, naanlarla mutlu bir şekilde yaptığımız gibi, size çiğnemeniz için birkaç bütün veya püre haline getirilmiş biber sunuyor. Panik yapmayın, acı biberler sizi acıdan ağlatmak için değil, yoğun lezzetlerini ortaya çıkarmak için orada.
Şef, büyük çıtır cipsleri batırdığımız körili humusunu (9 €) da denememiz konusunda ısrar ediyor. Paylaşmak için iyi bir başlangıç, eğer seçici olmak istiyorsanız biraz daha köri ile yapılabilirdi. Gerçekten keyifli bir başlangıçla devam ediyoruz: Korma safran sosunda marine edilmiş mükemmel bir yarım brokoli (14 €) hala çıtır çıtır servis ediliyor. Sosun tadı son damlasına kadar çıkarılıyor.
Sırada Manoj Sharma'nın imza yemeklerinden biri var: akçaağaç şurubunda marine edilmiş somon balığı (21 €), adaçayı pestosu, körili yoğurt ve parlak sarı kakule kreması ile servis ediliyor. Derin, dumanlı lezzeti damaklarımızı şenlendiriyor ve ilk başta oldukça basit görünen bu yemeği seçme konusunda şefe güvendiğimiz için çok mutluyuz - spoiler, öyle değil. Bu yemeğe eşlik etmesi için, çok iyi yapılmış çıtır, baharatlı patatesleri (6 €) tercih ediyoruz.
Ardından o akşam gurme kalbimizi kazanan yemek geldi: patates püresi, labne ve ceviz turşusu eşliğinde inanılmaz baharatlı kuzu pirzolası (26 €). Çok basit: bu uzun zamandır yediğimiz en iyi kuzu eti. Büyük altın fırında mükemmel bir şekilde pişirilen et, kelimenin tam anlamıyla dilinizin üzerinde eriyor. (Çok) harika bir yemek, bazen Hint restoranlarındaki fazla pişmiş et imajından çok uzak. Muhteşem bir yemek.
Yüksek bir notla bitirmek için, bu akşam yemeğini menüdeki iki tatlıyla sonlandırıyoruz: baharatlı çikolataya batırmak için portakal ve limon churros (5 €) ve oldukça çarpıcı olan lezzetli bir muz ve Timut biber tarte tatin (9 €).
Şef Sharma 'ya teşekkür etmek için mutfağa hızlı bir yolculuk ve neler olup bittiğini görmek için devasa altın fırınların içine bir göz attıktan sonra ağzımız açık bir şekilde tekrar Jugaad'a doğru yola çıkıyoruz. İlk olarak burada okudunuz: Jugaad kesinlikle gelecekteki favori Hint restoranınız!
