Paris'in bazı bölgelerinde Hint restoranları sayısızdır. Strasbourg Saint-Denis ve Passage Brady ilk akla gelenler - başkentin kapalı geçitlerinin en güzeli olmasa da, kesinlikle özlü olduğu kadar kozmopolit de olan sağduyulu bir geçit.
Ancak son yıllarda, şef Manoj Sharma 'nın Paris'teki en sevdiğimiz Hint restor anları arasında hemen yer alançarpıcı restoranı Jugaad gibi bir dizi Hint restor anı köklerinden asla vazgeçmeden çağdaşı kucaklamak için dallara ayrıldı.
Saint-Maur/Saint-Ambroise tarafındaki 11. bölge, Paris'in yeni dél(h)ice 'ı olan Delhi Bazaar'ın açılmasıyla baharatlı taze bir nefes alıyor, Bastien Peccoux ve Alexis Gracio, başkentin Hint teklifinin kuraklığından hayal kırıklığına uğrayan ve Parislileri bu renkli, baharatlı mutfağın lezzetleri ve karmaşıklığıyla tanıştırmaya kararlı iki yemek sever arkadaş.
Bu büyük ölçekli proje için tek bir şart vardı: bir yandan geleneksel lezz etleri korurken bir yandan da modern bir dokunuş katabilecek bir şefle çalışmak. Bu, 15. bölgedeki Rasna 'nın başında bulunan, Londra'daki çeşitli Hint restoranlarında yaklaşık 10 yıl boyunca eğitim almış ve Desi Road 'un mutfaklarında yardımcı şef olarak çalışmış Bangladeşli Eqbal Hossain 'in gelişiyle başarıldı. Manoj Sharma - vay, vay.
Üç arkadaş Eurostar'a binerek İngiltere'nin başkentine gittiler ve burada yeni Delhi Bazaar menüsünde ne tür ahşap kullanacaklarına karar vermek için boui-boui'denMichelin yıldızlı işletmelere kadar bir dizi Hint restoranını (günde 3'e kadar!) ziyaret ettiler. Her şeyden önce, alışılmışın dışına çıkma ve Hint mutfağının klişelerinden uzaklaşma arzusu vardı - çoğu zaman sadece ülkenin güneyinden tarifler - genellikle aseptik ve birkaç sos, birkaç et, çok az baharat ve çok fazla şekerle sınırlı.
Amaç, otantikliği yeniden keşfetmek ve aynı zamanda Fransa'da üretilen yemekler aracılığıyla yerel ürünleri onurlandırmaktır - elbette Shira'nın baharatları hariç, bunlar organik olarak veya Hindistan alt kıtasındaki küçük ölçekli üreticilerin kooperatiflerinden sürdürülebilir tarım yoluyla temin edilmektedir. Organik brokoli Ile de France'dan, kuzu ve sığır eti Aveyron'dan gelirken, chai için süt ve Hint turşusu için yoğurt Paris'e sadece 17 km uzaklıkta üretiliyor.
Hint mutfağına makyaj yapmakla yetinmeyen üçlü, dekorun da tozunu attırıyor. Yaldızlı ikonlar, duvardaki Tac Mahal resimleri, sarkan biblolar ve tütsü kokusu artık yok. Dorénavant Studio ile işbirliği yapan Delhi Bazaar, Kuzey Hindistan mutfağının kalbi olan Eski Delhi'nin eski çarşısı Chandni Chowk'tan esinlenen tasarımıyla beyaz mermer bir bar, Kızıl Kale'nin moucharabieh'ini anımsatan tuğla bir duvar, bir sokak yemeği köşesi olarak hayal edilen açık bir mutfak ve orada burada bulunan objeleri zevkle tercih ediyor.
İşin 'katı' tarafına geçmeden önce, Hint mutfağından tatları ve ürünleri kolaylıkla karıştıran kokteyl menüsüyle işin 'sıvı' tarafına bir göz atalım. Kakule Katır kokteyli (votka, yasemin şurubu, zencefilli bira, misket limonu, kakule esansı) ve Delhi Bazaar kokteyli (Fransız cini, triple sec kumkuat, organik siyah çay, Çemen otu şurubu, misket limonu) sırasıyla 9 ve 13 Avro olarak fiyatlandırılmıştır. Elbette, Juliette Lambert tarafından seçilen bir kadeh şarap ya da alkolsüz bir içecek, lassi ve ev yapımı chai de sizi havaya sokabilir.
Şimdi sıra hepimizin beklediği ana geldi: üç ana bölüme ayrılmış menü: Hintlilerin günün her saatinde yedikleri ve Londra restoranlarında yaygın olarak bulunan tuzlu parmak yiyecekleri chaats; et ve sebzelerin ızgarada pişirildiği ve 400°C'nin üzerine çıkan geleneksel bir pişmiş toprak fırın olan tandır; ve bazı yavan Hint yemeklerine dair sahip olduğumuz imajdan çok farklı olan köriler ve biryani- burada et ve sebzeler doku ve lezzetlerini korumak için bütün olarak pişiriliyor. Sade (2 €), sarımsaklı (2,5 €) ya da peynirli (3 €) versiyonları olan naan'ı ya da nihai kombinasyon olan şeytani sarımsaklı ve peynirli naan 'ı (3,5 €) mutlaka denemelisiniz!
Ardından dahi puri (6€), nane ve kişniş turşusu, demirhindi ve yoğurt ile doldurulmuş kabarık buğday kabukları, bizim için lezzetli bir yeni yemek; vada pav (8€), yeşil sos ve kırmızı biber tozuna batırılmak üzere patates kroketi ile doldurulmuş bir tür yumuşak börek; Tandırda pişirilmiş ve tereyağı, kaju fıstığı ve çemen otlu domates sosuna batırılmış bütün bir butla yapılan tartışmasız tereyağlı tavuk (13€); ve kremalı kakule ve badem sosuyla tandırda pişirilmiş güzel bir tavuk göğsü olan ve baharatlı pulao pilavıyla (2,5€) servis edilen tavuk korma (16€).
Menünün geri kalanı gibi diğerlerinden farklı olan tatlıların cazibesine kapılmamak mümkün değil: birincisi, Hint kakule ve badem dondurmasını çok daha hafif bir sundae versiyonunda yeniden canlandıran bir dondurma (5 €) ve ikincisi, biraz tartışmalı olabilen geleneksel bir Hint tatlısı olan rasmalai (7 €) (biz şahsen sevdik), şekerli bir süt azaltma ile tepesinde ev yapımı fromage frais'den yapılmıştır.
Dönmek için sabırsızlandığımız neşeli bir çarşı!
