Şirvan, Akrame Benallal eşliğinde İpek Yolu boyunca bir yolculuk

Michelin yıldızlı şef Akrame Benallal, Place de l'Alma'daki Shirvan Café Métisse restoranında sizi Fas'tan Hindistan'a, Azerbaycan ve Azeri mutfağı üzerinden İpek Yolu boyunca bir yolculuğa davet ediyor. Burada, Doğu aşıklarının damak tadına hitap edecek, başka yerlerden gelen lezzetlerle dolu bir dizi rafine yemek keşfedeceksiniz.

Sık bitki örtüsünün ardında iyi gizlenmiş olan teras, bu son derece sık kullanılan kavşağın koşuşturmacasından izole edilmiştir. İçerideki açık mutfak, hazırlanan lezzetli yemeklere bir göz atmanızı sağlar. Şirvan'a girer girmez ağzınızı sulandırmaya yetiyor.

• Ayrıca oku
• Jugaad, şef Manoj Sharma'nın muhteşem Hint restoranı
• New Jhelum: Pakistan ve Hint mutfağı için gidilecek yer
• Paris'te Önümüzdeki Hafta 23-29 Aralık 2024: Ücretsiz veya indirimli olarak dışarı çıkmak

Levanten mezeleri tarzında, başlangıçlar konuklar arasında istedikleri gibi paylaşılıyor: iyi bir başlangıç için kömür humusu, kereviz ve ceviz (12 €); ıspanak ve mozzarella tikki (17 €), ıspanak coulis'e batırmak için harika kroketler; ve tabii ki kaçırılmayacak naan , tandır fırınında yerinde yoğrulur ve pişirilir, sade, kaşar veya hellim-mozzarella versiyonları (7 €) gelir.

Yolculuğun geri kalanında, ev yapımı harissa ile marine edilmiş kuzu pirzolası (35 €) ile devam ediyoruz, et dileyebileceğiniz kadar yumuşak ve altın renginde ve ıstakoz pastilla (42 €) iyi yapılmış ancak diğer keşiflerimiz kadar lezzetli değil. Tüm bunlara İran 'dan gelen ve bademle süslenmiş çıtır pirinç keki şeklindeki Tedec çıtır pilavı (14 €) ve Jugaad'da denediğimiz gibi bir baharat denemesi (11 €) eşlik ediyor.

Daha sonra şef Akrame 'nin ülkenin başkenti Bakü'ye yaptığı gezi sırasında çok beğendiği geleneksel Azeri mutfağıyla karşılaşmak içinAzerbaycan sınırını geçiyoruz. Özellikle yaramaz bulduğumuz kuzu etli, soğanlı ve sumaklı ızgara Azeri krepini(21 €) tercih ettik ve pirinç ve sebzelerle doldurulmuş bu lahana yaprakları veya Tandır fırınında ızgara edilmiş bu levrek gibi Paris restoranlarında nadiren yer alan ülkenin diğer spesiyalitelerini denemek için memnuniyetle geri döneceğiz.

Geri dönmeyi beklerken tatlı olarak havadar Lamona böreğinin (13 €) tadına baktık, öğle yemeğimiz çok bol olduğu için başka bir şey yiyemedik. Akşamları yaratıcı kokteyllerden oluşan cazip bir menü de sunan Shirvan'ın gezme tutkusu olanları memnun edeceği kesin.