Şef Sugio Yamaguchi ve sommelier Alexandre Philippe, geçtiğimiz Ekim ayında République bölgesindeki 71 rue de la Folie Mericourt adresinde açılan Botanique Restaurant'ın arkasındaki kazanan ikili.
Sugio Tokyo'da doğdu. Fransız mutfağından etkilenerek 16 yaşında oraya taşınmaya karar verdi ve her bölgenin kendine has özelliklerini ve ürünlerini keşfederek ülkeyi dolaştı. Fransa'nın en iyi Michelin yıldızlı kuruluşlarından bazılarının ekiplerine katılmaya devam etti: Bonnieux'da Edouard Loubet**, Lyon'da Rue Le Bec* ve yakın zamanda Lyon'da Pierre-Sang Boyer ile Rue Oberkampf'taki restoranında çalıştı.
Bu aradaAlexandre, Fransa ve Avustralya'daki işletmelerde edindiği bir dizi deneyimin ardından son iki yılını Botanique Restaurant projesini geliştirmekle geçirdi. Alexandre aynı zamanda her yıl Burgundy'de bir şatoda düzenlenen üst düzey bir aşçılık okulunun da yaratıcısı.
Birlikte iki katta tamamen kendilerine ait bir konsept yarattılar: zemin katta bir bistro/şarap barı ve üst katta bir gurme restoran Bistro, şarabın kral olduğu Alexandre'ın krallığıdır. Tezgahta şişeler, duvarda şişeler ve hatta şişeler... Alexandre'ın en iyi şaraplarını özenle sakladığı bodrumdaki mahzeni görmenizi sağlayan cumba sayesinde ayaklarınızın altında"Mahzen klimalı ve nem kontrollü.
Bu şişeler benim hazinem."Ayrıca üst sınıf tapasların da tadınıçıkarabilirsiniz.Basit bir soğuk et tabağı yerine kerevit bisque, oscietre havyarı ve dana parmentiergibilezzetleri tercih edebilirsiniz. Her yemeğe eşlik edecek şarap seçimi mükemmeldir ve size sadece ne yemek istediğinize göre kadehinizi garsonun seçmesine izin vermenizi tavsiye edebiliriz.
Mağazada birkaç sürpriz var, seçim bize bırakıldığında yönelme eğiliminde olduğumuz alışılmışın dışında beklenmedik şaraplar. Merdivenin tepesinde, muhteşem bir cam çatı, bol ışık, yaklaşık yirmi yer ayarı, Japon şefin çalıştığı yer burası. Akşamları bu alan bir gurme restoranına dönüşüyor: 5 çeşit yemek ve mignardisler, kusursuz bir hassasiyet, nefes kesici renkler, Fransız gastronomisinin köklerine uzanan basit ama ince tatlar ."Görünüşe göre yemek pişirmek sadece gözleri tatmin edebilir, kalbi değil.Temellere geri dönmek istiyorum: kaliteli mevsimlik ürünlerle yapılan, kalbi ısıtan yemekler".
Duygu, hassasiyet ve ayrıntılarladolu, tabaktaki her öğenin bir anlamı, bir hikayesi olan birmutfak. Mükemmel yumurta ve mantar yahnisinden kabuklu deniz ürünleri nage'sine ve incecik biberli çikolatalı tartlete kadar her şey mükemmel. Tabakta hiçbir şey kalmıyor.
Şaraplara gelince, Alexandre burada şişe şarapları tercih ediyor ve sizi menünüze ve bütçenize göre yönlendiriyor. Bu mekanın, bu şarapların ve bu mutfağın sizin için sakladığı tüm sürprizleri bozmayı bırakalım. Kendiniz için deneyimlemenin zamanı geldi veöğle yemeği için 24 € (aşağıda) / başlangıçlar ve mignardises (yukarıda) ile 5 çeşit tadım menüsü için 58 € karşılığında olağanüstü bir deneyim yaşayacağınızdan emin olabilirsiniz.
Akşam yemeği için Haussmanian binası manzaralı cam çatınınaltındaki masalardan birini isteyin .Pratik bilgiler:Botanique Restaurant71, rue de la Folie Mericourt75011 ParisRezervasyon: 01 47 00 27 80
Yer
Botanik
71 Rue de la Folie Méricourt
75011 Paris 11
Erişim
Oberkampf (Hat 5)
Fiyat:% s
dejeuner : €19 - €24
5 plats, mises en bouche et mignardises : €58