У 1998 році Віржіні відкрила ресторан A Mi-Chemin, невелике місцеве бістро поблизу Денферт-Рошеро. Нордін Лабіад приїхав з Тунісу у 2000 році. Він не був кухарем, але відгукнувся на оголошення ресторану Віржіні і був прийнятий на посаду кухаря. Шістнадцять років потому Нордін став шеф-кухарем ресторану Virginie's, вони одружені і мають двох дітей.
"Відповівши на оголошення, я дізнався, що помилився в номері телефону на одну цифру" Нетипова траєкторія для уродженця Зарзіса, який вже мріяв про сир і фуа-гра, коли намагався з друзями зловити французькі радіостанції на пляжах Тунісу. Сьогодні новий шеф-кухар ресторану з великим задоволенням поєднує смаки свого дитинства зі смаками своєї батьківщини. Очікуйте на несподівані поєднання смаків:фуа-гра з кмином, телячі нирки з бадьяном, таджин зі свинячими щічками. "Мені було важко змиритися зі своїм походженням на кухні; коли мене просили приготувати кус-кус, я не сприймав це як належне. Але потім я почав потроху додавати свої спеції до традиційних французьких страв.
Вони хотіли кускус, тож я додала в нього свинину, і все (сміється)." У їдальні Віржіні з гордістю вивішує на одній зі стін фотографії свого дідуся, наповнені 16-річними спогадами. Її анжуйське походження подарувало їй пристрасть до вин, особливонатуральних, які вона з радістю порекомендує до ваших страв. Дозвольте собі керуватися її порадами, а не слідувати своїм звичним уподобанням. Так ви зможете замовити шампанське зкопченою рибою-меч або насолодитися темним пивом під назвою "la Choulette" зі шматочком сиру Comté та Salers наприкінці вечері.
Це одна з найсильніших сторін ресторану. Кухня вA Mi-Chemin - це відображення зустрічі Нордін і Віржіні: унікальна, несподівана і тепла. Цю історію ви також можете прочитати в книзі рецептів " Paris-Tunis la cuisine de Nordine Labiadh ", опублікованій минулого місяця.
Дати та графіки
Від 7 січень 2025
Місце
A Mi Chemin
31, rue Boulard
75014 Paris 14
Ціни
desserts : €9
entrées : €12
dejeuner plat - dessert : €22
plats : €23
entrée - plat - dessert : €36
