The Shang Palace by Tony Xu, ми протестували китайський ресторан Shangri-La Paris, відзначений зіркою Мішлен

Shang Palace, єдиний у Франції китайський ресторан, відзначений зіркою Мішлен, представив своє нове меню під керівництвом нового шеф-кухаря Тоні Сюй. Тож саме час (пере)відкрити для себе вишукану кухню цього культового паризького ресторану, розташованого в Shangri-La.

Shang Palace, єдиний у Франції китайський ресторан, відзначений зіркою Мішлен, представив своє нове меню під керівництвом нового шеф-кухаря Тоні Сюй. Настав час (пере)відкрити для себе вишукану кухню цього культового паризького ресторану, розташованого в Shangri-La. Прийшовши на зміну Семюелю Лі, шеф-кухар Сюй вдихнув нову енергію в цей паризький заклад, поєднуючи автентичність китайської кухні з сучасною чуттєвістю. Ми вирушили відкрити для себе його нове меню, яке відображає ретельний підхід, гідний найкращих ресторанів, нагороджених зірками Мішлен.

Кулінарний почерк Тоні Сюй помітний з першого ж шматочка: витончена техніка, точні смаки та виняткова увага до деталей, з акцентом на рослинах. Шеф-кухар родом з Ченду, що в провінції Сичуань, спирається на свою спадщину, щоб створити меню, яке вшановує китайські традиції, використовуючи при цьому виняткові місцеві продукти. Під його впливом кухня Shang Palace зберігає свою ДНК, але підноситься завдяки витонченій майстерності приправ та приготування страв.

Закуски, такі як салат "сніг" з кунжутним соусом або равіолі з лобстером, приготовані на пару (Long Ha Kao), демонструють елегантні текстури та гармонійні смаки. Простий хрусткий салат - і ми переносимося в інший світ. Фуа-гра з кисло-солодким соусом, сміливе поєднання Заходу і Сходу, розкриває новаторський дух шеф-кухаря. На кожному етапі поєднання їжі та вина або їжі та чаю покращують страви: вино Savennières Domaine Laureau 2022 або чорний чай Пу Ерх з Юньнані додають прекрасного поєднання до закусок.

Качка по-пекінськи, справжня ікона ресторану, красиво подана: хрустка шкіра і м'якоть, що тане, супроводжуються подрібненою качиною грудкою, обсмаженою у воку і подається в листі салату.

Приготований на пару тюрбо з Бретані, приправлений імбиром та коріандром, ілюструє прагнення шеф-кухаря поєднати місцеві продукти з китайськими традиціями. Філе яловичини по-нормандськи, обсмажене з перцем, пропонує вміло виміряну інтенсивність, тоді як сезонні овочі, такі як броколіні, обсмажені з соусом з копченої чорної квасолі, додають овочеву ноту з багатим характером.

На десерт - крем з манго та кокосового горіха у супроводі чаю з льодом під назвою "Дорога до Шангрі-Ла", що завершує трапезу на солодкій та освіжаючій ноті.

Нам подобається досвід Тоні Сю, який порадував нас цією стравою. Його підхід, який відзначає різноманітність регіональних китайських кухонь, зокрема, Сичуань, підкреслюючи при цьому французькі продукти, втілює сучасне і шанобливе бачення китайської гастрономії. Тиха обстановка та уважне обслуговування доповнюють цей унікальний досвід у 16-му окрузі Парижа.

З меню від 78 євро в обідній час і дегустаційним меню від 178 євро ввечері, Shang Palace продовжує зарекомендувати себе як один з найкращих ресторанів Парижа. Це незабутній досвід для вибагливих любителів китайської кухні, де витонченість і поезія шеф-кухаря Тоні Сю принесли в Париж справжню славу.

Цей тест було проведено в рамках професійного запрошення. Якщо ваш досвід відрізняється від нашого, будь ласка, повідомте про це у коментарях.