Паризькі кондитери ледве встигли оговтатися від літнього фаренте, як у вересні вони знову беруться за різдвяне поліно. Це обов'язкова вправа, яка фактично дозволяє щороку проводити здорову конкуренцію талантів між різними палацами та престижними закладами Парижа. Погляньмо на витвір шеф-кухаря Максима Фредеріка для 5-зіркового готелю Four Seasons Hotel George V: різдвяне поліно, деконструйоване у стилі різдвяної ялинки, що відсилає до зимового декору палацу та натякає на логотип групи Four Seasons.
У свої 28 років людина, яка мріяла про палаци в кондитерській школі, вже на порозі досягнення своєї мети, ставши цього року виконавчим шеф-кондитером 3 ресторанів готелю George V. Для Максима Фредеріка це неабияке досягнення, адже кожен з ресторанів - George*, Le Cinq*** та l'Orangerie* - має не менше 5 зірок Мішлен. Унікальний момент у його кар'єрі, презентація для преси його першого колоди також стала для нього можливістю пояснити, що вона означає для нього.
"Я дуже сімейна людина, і для мене колода - це момент обміну, дитячих спогадів (...) Це був перший раз, коли ми з усіма кондитерами готелю працювали разом (...).) Я обрала ялину, тому що у святковий сезон ними прикрашають мармурове подвір'я готелю, і я хотіла створити спадкоємність між тим, що у нас на столі, і зовнішнім декором."
Так ось вона, в хвойних ялинках різного розміру залежно від кількості гостей, і на перший погляд важко відрізнити їстівне від декоративного. І все ж, вірите чи ні, ви не залишитеся без жодної крихти: гілки ялинки зроблені з 75% перуанського шоколаду, политого розтопленим білим шоколадом, соснові шишки - це шоколадні "трюфелі", азірка - шоколадна цукерка, яку ви розділите після того, як з'їсте поліно, що поєднує в собі ліокан (японський апельсин), фундук та юдзу. Ідеально збалансований десерт, в якому солодкий, кислий і хрусткий триптих працює досконало.
Ще один успіх для шеф-кондитера і всієї команди George V, який змушує нас майже не шкодувати про минуломісячні лагуни і білий пісок. Зима наближається, і ми не можемо її дочекатися.
Журнал Four Seasons Hotel George V буде доступний у трьох ресторанах Le George*, Le Cinq*** та l'Orangerie* за ціною 160 євро за 4-6 порцій та 180 євро за 6-8 порцій. Всі замовлення повинні бути зроблені за 48 годин до прибуття до ресторану.
Практична інформація:
Four Seasons Hotel George V
31, avenue George V
75008 Paris
Le Cinq
Бронювання: 01 49 52 71 54
Le George
Бронювання: 01 49 52 72 09
L'Orangerie
Бронювання: 01 49 52 72 24
Місце
Готель "Георг V
31 Avenue George V
75008 Paris 8
Офіційний сайт
www.fourseasons.com
