Колода Triton Yule з Shangri-La Paris 2024 від Maxence Barbot, вишукана та елегантна

Для святкового сезону 2024 року Максенс Барбо, шеф-кондитер Shangri-La Paris, представляє винятковий витвір: поліно Triton. Натхненний берегами Бретані та сублімований святковими ароматами, цей торт, що випускатиметься обмеженою серією з 9 по 31 грудня, є одою елегантності та розкутості.

Серед піднесених і виняткових різдвяних колод ми представляємо одну, створену Максенсом Барбо для Shangri-La Paris. Для цього Різдва 2024 року в палаці шеф-кондитер створив божевільне поліно у формі тритона, знаменитої мушлі з берегів Анс-дю-Гесклен поблизу Сен-Мало. Це поетична данина бретонському узбережжю, звідки вона походить. Цей витвір - поєднання вишуканості та графічного дизайну, що має прикрасити ваш святковий стіл.

Загорнуте в темний шоколад, це різдвяне поліно спокушає своєю блискучою текстурою та золотистими іскорками, що нагадують відблиски зимового заходу сонця. Всередині розгортається гра текстур і смаків: хрусткий шоколадний бісквіт з флер де сел вітає вершковий глазурований ванільний мус, виготовлений з ванілі Galand, і смажений грушевий мармелад з різдвяними спеціями. Ця пряна серединка, що тане, викликає теплі спогади про святковий сезон.

Дизайн цієї колоди не просто естетично привабливий: за ним ховається справжній витвір майстерності. Якщо придивитися до його витончених вигинів, можна ледь вловити натяк на ялину, а делікатний розріз на шкаралупі видає морське натхнення шеф-кухаря. Цей тромпель - запрошення помріяти, віддаючи шану красі природи.

На смак смаки добре збалансовані. Хрустка основа з шоколадного печива з додаванням флердоранжу створює цікаву текстуру, яка контрастує з вершково-ванільним глазурованим мусом, легким і не дуже солодким. Серцем поліна є смажений грушевий мармелад з різдвяними спеціями, який додає теплий, злегка фруктовий відтінок, що добре поєднується з рештою поліна.

Святковий панеттоне, також від Maxence Barbot, завершує цю вишукану пропозицію. Його м'який м'якуш збагачений перуанським молочним шоколадом та кубинським чорним шоколадом з тонкими нотками бобів тонка. Хрустка скоринка, прикрашена какао-стружками, додає приємного текстурного контрасту. Процес ручної роботи, який триває понад 40 годин, забезпечує приємну легкість.

Журнал Triton, вартістю 128 євро, випущений обмеженою серією. Вже доступний для попереднього замовлення, цей журнал можна буде забрати з ресторану La Bauhinia з 9 по 31 грудня 2024 року включно, замовивши його щонайменше за 72 години за телефоном 01 53 67 19 91, онлайн або електронною поштою на адресу labauhinia.slpr@shangri-la.com. Панеттоне за ціною 48 євро буде доступний з 1 грудня 2024 року. Окремі порції колоди також будуть доступні в ресторані Bauhinia напередодні Різдва.

Коротше кажучи, це безсумнівний вибір, якщо ви шукаєте виняткове різдвяне поліно, щоб провести святковий сезон 2024 року.