Третій рік поспіль шеф-кухарі Мішель і Себастьєн Брас та кондитер Жан-Жюльєн Фрейдт представляють різдвяне поліно в ресторані Halle aux Grains на паризькій Bourse de Commerce. Після минулорічного "coup de cœur" з фундуком та гречкою, цього року в центрі уваги - круглий білий рис з Камаргу в тандемі з корсиканськими клементинами. Так, ми все ще віддаємо шану історії цього виняткового місця, яке довгий час було пшеничним ринком.
Поліно представлено у двох форматах: лімітована авторська модель має форму рисового колоса і неодмінно здивує ваших гостей, тоді як друга має більш традиційний формат різдвяного поліна. В обох випадках цей витвір запрошує нас повернутися в дитинство за допомогою регресивних смаків.
Для цього творіння тріо з легким божевіллям працювало над переглядом рисового пудингу. Але будьте обережні: якщо ви схильні уникати важкості цього вишуканого десерту, це напрочуд легка версія - саме те, що потрібно для завершення ситної різдвяної трапези.
Розрахунок ретельний: ванільний мус на рисовому молоці слугує вітриною для рисового пудингу, який не дуже солодкий, з м'якою консистенцією, але достатньо твердий, щоб забезпечити приємну жувальну текстуру. Корсиканський мармелад з клементину додає пікантності та характеру, з ніжною гірчинкою, яка пробуджує смакові рецептори та охоплює ванільну солодкість. Все це на хрусткій основі з листкового рису, що підкреслює легкість. Прекрасне переосмислення смаків дитинства, сублімоване вишуканим смаком, що робить весь букет гармонійною партитурою.
Авторський журнал, лімітований серією у 100 штук, коштує 98 євро, а класична версія - 75 євро. Обидва розраховані на 8 осіб, і бронювання є обов'язковим. Ви можете замовити його по телефону з 1 грудня 2024 року, щоб забрати з 11 грудня 2024 року по 1 січня 2025 року. Також можна насолодитися поліном у ресторані з 4 грудня 2024 року по 1 січня 2025 року за обідом і чаєм (17 євро за шматок).
Місце
La Halle aux Grains
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
Ціни
8 personnes : €75
Офіційний сайт
www.halleauxgrains.bras.fr
