巴黎圣詹姆斯酒店米其林星级餐厅 Bellefeuille 的狩猎菜单上的野味

狩猎季节来临，巴黎的 美食餐厅 也随之推出了向野味致敬的菜单。 巴黎圣詹姆斯酒店（ Saint James Paris）的 米其林星级餐厅 Bellefeuille 将推出由新任主厨格里高利-加林拜（Grégory Garimbay）设计的 狩猎菜单，让喜爱肉质鲜美的食客们大饱口福。

除了传统的秋季菜单外，这份专门为法国顶级野味肉类准备的菜单只供应几个月。不容错过的原因之一是，这份菜单将 传统菜谱（如 " 皇家野兔"，有两种做法--一种是安东尼-卡雷姆（Antonin Carême）的做法，另一种是参议员库托（Senator Couteaux）的做法--或令人惊叹的野鸭皮蒂维耶（Pithiviers））与更现代、因此也更个性化的菜肴巧妙地融为一体。

在Bellefeuille 餐厅幽静的装潢中，每位宾客只需花320 欧元就可以品尝到这份五道菜的菜单，如果搭配葡萄酒和美食，则为 440 欧元。事实上，菜单的内容比表面上看起来要丰富得多：除了菜单上标明的 5 道菜之外，还有三道小菜，让您一到餐厅就能马上进入状态，随后是一道以 Sparassis 蘑菇为主题的菜肴，这道菜在菜单上没有标明，但却出人意料地出现在菜单上--真是个惊喜！

同样，在精致的玫瑰果甜点之前，还有一道清爽的葡萄 前甜点。这两道甜点都出自年轻有为的糕点师科琳 - 杜桑（Coline Doussin）之手。

其余的人，穿着羽毛和皮毛，正在拍照。

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小吃薄饼、奶油鸡油菌蘑菇、康特奶酪、黑醋栗、新鲜香草

牛肉干、熏牛肉香料、还原牛肉汁、Kristal 鱼子酱

生灰虾、冻虾、葱油、虾粉

黄酒烤孚日斯帕拉西斯、黄酒和烤汁乳液、科隆纳塔培根面纱新鲜无花果、核桃、核桃调味品、斯帕拉西斯脆片

红鹧鸪馄饨、不同质地的鹧鸪馅 水煮鹅肝、牛肝菌、芥末笋、辣根碎末、鹧鸪清汤、阿尔巴白松露

半腌制鹿肉鞑靼、科隆纳塔培根 辣蛋黄酱、芥末籽腌菜、水芹、干鹿背粉

法式野鸭笙、朗德鹅肝、卷心菜、鲍鱼馅料

鹅肝、芹菜泥和蜜饯榅桲泥

Sénateur 风味博斯野兔刀配皇家酱汁 Effiloch é

葡萄前甜点 冰沙中的 麝香葡萄和夏瑟拉葡萄、粉红葡萄、月桂和塔斯马尼亚浆果浸泡的葡萄汁

玫瑰果酱、冰沙、温酱和蜜饯 香草浸泡酸奶、枫丹白露、轻度烘烤蛋白酥皮 杜松子牛奶乳液

热栗子糖霜面包，淋上烤栗子冰淇淋和栗子片

牛奶馅饼、焦糖牛奶皮馅饼底、牛奶果酱、牛奶慕斯和香草粉

榅桲塔丁配生奶油

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