Shinya Pain：蒙马特尔一家专营天然酸面团的独特小店

自他 2020 年夏天在蒙马特三兄弟街开店以来，当地居民都很熟悉他。如今，他的摊位（同时也是他的办公场所和实验室）从未空过。事实上，恰恰相反。你必须耐心等待，才能发现 稻垣伸弥（Shinya Inagaki）开的这家专营天然酸面包的非典型面包店--ShinyaPain。

Shinya Pain 的店面很小，一次只能进几个人。店里很忙，非常忙。Shinya 的面包店要到下午 4 点半才迎来第一批顾客，因此我们决定在开门前 10 分钟到达。但让我们大吃一惊的是，已经有近 20 人在 18 区三兄弟街狭窄的人行道上耐心地排队，一些路人目瞪口呆地看着我们。

几分钟后，第一批顾客满脸笑容地离开了面包店，仿佛捡到了宝贝芝麻。在排队的人群中，当然有常客，也有新手和游客，其中大部分是日本人。从他的名字就能猜到，稻垣信也来自日出之国。Shinya 对传统的法式烘焙非常着迷，于是前往法国学习烘焙手艺。他曾在 Grenier à Pain 面包店、Boulangerie du Nil 面包店和 Fermentation Générale 面包店工作。

不过，还是要回到 18 区。经过漫长的等待，终于轮到我们见到非常友好、热情、面带微笑的Shinya 了。在他身边，有他不可或缺的烤箱、面粉袋和当天的产品：种子面包、 用鲁西永小麦制作的面包、 荞麦面包、用小斯佩尔特面粉制作的面包和黑面包（荞麦、大斯佩尔特和黑麦）。

在这一天，这家手工面包店还提供福卡夏、烤饼（天然酸面团和特制酸面团）、饼干和两种酸面团蛋糕（一种是苹果蛋糕，另一种是巧克力蛋糕）。在Shinya，每天的产品都不一样。顾客还可以品尝到弗兰蛋糕、核桃蛋糕、水果馅饼、用古老的"香槟红"小麦粉制作的面包、Touselle 面包、芝麻面包，还有用 Khorasan 小麦制作的面包；Khorasan 小麦是伊朗东北部的一种古老的硬质小麦品种，富含纤维、磷、镁和锌。

Shinya Pain的另一个原创特色是什么？它在社交网络上的传播。每天，这位手工面包师都会以便利贴的形式公布当天的产品。

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那天，我们吃了黑面包和荞麦面包，还吃了一块巧克力蛋糕和一种特别的酸面团曲奇饼干，真是爱不释手。别忘了带些现金，因为Shinya Pain不接受信用卡。

那么，ShinyaPain 的面包到底是什么味道呢？不瞒您说，这位出生于日本的面包师知道自己在做什么。面包屑厚实而芬芳，没有过多的酸味，而面包皮既明显又细腻。它的优势是什么？它提供多种小麦品种，对如何制作不同类型的面包有着完美的掌握。其他方面呢？巧克力蛋糕会让特别喜欢可可的人大饱口福，而饼干则会让喜欢蔓越莓和其他干果的人大饱口福。

尽管排队可能会让一些人望而却步，而且营业时间有限（周四至周日下午 4:30 至晚上 7:30），但我们一定会再去的！