Comme chaque printemps, les concours départementaux organisés autour des meilleures baguettes de tradition font leur retour. Il faut dire que la baguette de pain, qu’elle soit de tradition ou classique, est une institution dans le pays. Ainsi, selon une étude réalisée pour la Fédération des entreprises de boulangeries (FEB) en 2021, 320 baguettes sont vendues en France chaque seconde!
Depuis 2022, la baguette de pain est d’ailleurs inscrite sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’Unesco. Une inscription saluée par Rima Abdul Malak, ancienne ministre de la Culture, qui avait souligné à l’époque une « belle reconnaissance pour nos artisans et ces lieux fédérateurs que sont nos boulangeries ». « Sous ses différentes formes, traditionnelle ou réinventée par nos artisans, la baguette rythme le quotidien des Français – matin, midi et soir – depuis plusieurs siècles et s’est exportée dans de nombreux pays » avait ajouté l’ancienne ministre de la Culture en 2022.
Si l’origine de la baguette remonte aux pains longs du XVIIe siècle, sa consommation s’est généralisée au cours du XXe siècle, explique le ministère de la Culture. Depuis, deux camps s’opposent : les adeptes de la baguette classique et les autres, amoureux de la baguette de tradition qui, rappelons-le, se compose uniquement de sel, d’eau, de levure ou levain et de farines de blé.
Alors, chaque printemps, pour déterminer les meilleures baguettes de tradition française de chaque département, des concours sont organisés. Réunissant un certain nombre d’artisans boulangers, ces concours sont l’occasion pour le jury de sentir, toucher et goûter aux baguettes de tradition présentées en compétition afin de désigner les meilleures d’entre elles. Comme les années précédentes, les Chambres de Métiers et de l’Artisanat d’Île-de-France ont désigné les lauréats pour l’année 2025 parmi une sélection de boulangers implantés en Seine-et-Marne, en Essonne, dans les Yvelines, en Seine-Saint-Denis et dans le Val-d’Oise.
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