Pour la troisième année consécutive, les chefs Michel et Sebastien Bras et le chef pâtissier Jean-Julien Freydt dévoilent une bûche de Noël au restaurant la Halle aux Grains situé au sein de la Bourse de Commerce à Paris. Après avoir mis à l'honneur la noisette et le sarrasin dans une bûche coup de cœur l'an passé, cette année, c'est le grain de riz blanc rond de Camargue qui est mis à l'honneur en tandem avec la clémentine corse. Eh oui, on reste toujours dans ce clin d'œil astucieux en hommage à l'Histoire de ce lieu exceptionnel qui fut longtemps une halle aux blés.
La bûche se présente sous deux formats : la signature, en édition limitée, prend la forme d'un épi de riz et saura susciter la surprise de vos convives tandis que la seconde reprend le format plus traditionnel de la bûche de Noël. Dans les deux cas, cette création nous invite à un retour à l'enfance avec des saveurs régressives
Car pour cette création, un grain de folie aura amené le trio à travailler une revisite du riz au lait. Mais attention, on vous annonce la couleur de suite : si vous avez tendance à redouter le côté lourd de ce dessert très gourmand, ici il faudra s'attendre à une version étonnamment légère et très bien adaptée pour clôturer un copieux repas de Noël.
Le calcul est minutieux : une mousse vanillée montée au lait de riz sert d'écrin à un riz au lait peu sucré à la texture moelleuse mais suffisamment ferme pour offrir une belle mâche. Une marmelade de clémentine corse apporte à la fois du peps et du caractère avec cette douce amertume qui éveille les papilles et épouse la douceur vanillée. L'ensemble repose sur un croustillant composé de riz soufflé qui accentue cette légèreté. Une belle ré-interprêtation des parfums de l'enfance sublimés par un savoir-faire qui font de l'ensemble de cette bûche une partition harmonieuse.
La bûche signature en édition limitée à 100 exemplaires est proposée à 98€ tandis que la forme classique est à 75€. Dans les deux cas il s'agit d'un format 8 personnes et la réservation est obligatoire. Vous pouvez la commander par téléphone à partir du 1er décembre 2024 pour un retrait du 11 décembre 2024 au 1er janvier 2025. Il est également possible de déguster la bûche au restaurant du 4 décembre 2024 au 1er janvier 2025 au déjeuner et au goûter (comptez 17€ la part).
Lieu
La Halle aux Grains
2 Rue de Viarmes
75001 Paris 1
Tarifs
8 personnes : 75€
Site officiel
www.halleauxgrains.bras.fr
