أمارو: بار كوكتيل مخصص للكوكتيل المر في قلب الدائرة التاسعة في باريس

أمارو هو من بنات أفكار الطاهي والمطعم فيليب بارانيس. يسلّط هذا المطعم ومقهى الكوكتيل الضوء على المرارة من خلال قائمة كوكتيل حصرية. توجّه إلى الدائرة التاسعة في باريس لتختبر فن الأبريتيفو الإيطالي الشمالي كما لو كنت هناك!

إذا كنت شغوفًا بالثقافة الإيطالية مثل الشيف والمطعم فيليب بارانيس، فلا بد أن يكون النيجروني أحد الكوكتيلات المفضلة لديك! بعد أن كان وراء برايزنفيل (2011) وإيل كوكو جالانتي (2017)، قام مبتكر المفاهيم المبتكرة فيليب بار انيس بافتتاح ثالث مطعم باريسي له. يقع أمارو في الدائرة التاسعة، وهو أول بار كوكتيل في باريس مخصص لمشروب المرارة. تم تصميم المكان من قبل المهندس المعماري فرانسوا دول، وقد صُمم المكان ليكون بمثابة حانة مضادة للكوكتيل مع ديكور وردي من مدينة البندقية.

ولكن ما هي المرارة بالضبط؟ المُرّ هي مشروبات كحولية مصنوعة من نقيع أو مغلي أو مرق من مكونات نباتية مرّة أو حلوة المذاق (أعشاب، نباتات، فاكهة وخضروات، توابل، إلخ)، ممزوجة بالنبيذ (الفيرموث) أو الكحول (أماري). في أمارو، يمكن لعشاق هذه الأطباق الإيطالية الخاصة اكتشاف قائمة طعام حصرية تضم بعضاً من أشهر المراجع، بالإضافة إلى أحدث أنواع الشذرات. تتلاعب قائمة الطعام بنكهاتالأماري والفيرموث والمر. كما ابتكرت خبيرة المزج جولي مارتن، خبيرة المزج جولي مارتن، مشروبات المرارة الداخلية.

وإجمالاً، هناك حوالي خمسة عشر كوكتيل في القائمة، والتي من المقرر أن تتطور مع المواسم. وبالطبع، في أمارو، يتم تذوّق فنالأبريتيفو بالكامل. كما يقدّم البار أيضاً مجموعة مغرية من الوجبات الخفيفة التقليدية الشهية. ماذا يوجد في القائمة؟ بروشيتا بروراتا أو كافيار الباذنجان أو البولبيت أو الحبار مع مستحلب الليمون.

قائمة الطعام التي تمكن المحررون من تجربتها مرة أخرى... لقد أحببنا بشكل خاص طبق البولبيت الذي يذوب في الفم وصلصة الطماطم المنعشة التي تتميز بتتبيلها الجيد. هناك أيضاً تنويه خاص للحبار ومستحلب الليمون الطازج جداً. مطبخ راقٍ للغاية، بتركيبة بسيطة للغاية، يمكن تذوقه دون اعتدال...

أما بالنسبة للكوكتيلات، فقد أيقظ مشروب نيجروني دامارو الكلاسيكي براعم التذوق لدينا، بينما أضاف مشروب فيردانت لمسة خاصة جداً من المرارة. كما كان هناك أيضاً تنويه خاص لمشروب البيليني بلمسة موسمية مع عصير البرقوق الأحمر بدلاً من عصير الخوخ. متعة حقيقية لعشاق البيليني مثلنا... باختصار، قائمة لا يمكننا أن نوصي بها بما فيه الكفاية!

ولإكمال هذه التشكيلة الرائعة، لم ينسَ "أمارو" أن يُضيف المنتجات النيئة التي يتم الحصول عليها مباشرةً من صغار المنتجين، مع الجبن (تاليجيو، بيكورينو ساردو، جورجونزولا) واللحوم الباردة (لحم الخنزير بارما لمدة 24 شهرًا، المرتديلا، فينوشيونا، البقار، ندوجا) من الحذاء.

إذاً، هل أنت مستعد للإقلاع إلى شمال إيطاليا؟