مقهى بافان: مطعم وغرفة شاي مانون هيفين

إذا كنت تشعر بالحنين إلى قاعات شاي جان بول هيفين، فسوف يسعدك أن تعرف أن ابنته مانون قررت افتتاح مقهى بافان، أول مطعم-قاعة شاي لها، حيث تعيد إحياء أطباق والدها وحلوياته. نحن في طريقنا لاكتشاف هذا العنوان الذواقة حيث الأب وابنته في تعاون دائم. إذا كنت تتجول في جاردان دو لوكسمبورغ الرائع، فهذا مكان رائع لتدلل نفسك.

قائمة طعام من تصميم (جزئياً) جان بول هيفين

تشمل قائمة الإفطار التي ستُفتتح في أكتوبر 2019، البيروجكي والبليني والكوليبياك التي اعتاد والده تقديمها في غرفة الشاي الخاصة به في شارع سان أونوريه. كما تشمل قائمة الطعام أيضاً رافيولي رويانز والكيش والكروك والسلطات المختلطة. الأطباق جيدة تمامًا كما كانت في العنوان القديم: من المنطقي أن يكون الطاهي الذي يدير المقهى هو الطاهي السابق لقاعة شاي شارع سان أونوريه في منزل هيفين لسنوات عديدة!

لكن النجوم في مقهى بافان هي بالطبع المعجنات التي يقدمها جان بول هيفين، صانع الشوكولاتة الذي حصل على جائزة أفضل صانع شوكولاتة في فرنسا عام 1987. من بين مجموعة واسعة من إبداعاته، هناك مجموعة مختارة من إبداعاته، اختارها مانون بعناية.

يمكنك الاختيار من بين تونكا المصنوعة من كريمة فاصوليا تونكا على قرمشة البرالين وموس الشوكولاتة الداكنة من فنزويلا، أو برالين لونشامب أو حلوى بوم دي تير (البطاطا) الشهيرة المصنوعة من غاناش الشوكولاتة الداكنة المغطاة بالمرزبانية.

وعلى الرغم من أنه تدرّب كصانع شوكولاتة، إلا أن هناك معجنات غير الشوكولاتة مثل معجنات الأميرات بيستاش، وهي حلوى المارينغ باللوز والفستق، أو المازالتوف، وهي كعكة الجبن الأخف من السحابة، أو تورينو، وهي قطعة من كريمة الكستناء وكريمة اللوز على معجنات قصيرة. وبالنسبة لمقهى "بافان"، ابتكر رئيس طهاة المعجنات ابتكاراً حصرياً وهو الميليفوي" بافان" المصنوع من آيس كريم الفستق بنكهة اليوزو وطبقة رقيقة من شوكولاتة الحليب، ويُقدّم مع كوليس التوت.

• اقرأ أيضا
• الأسبوع المقبل 3-9 فبراير 2025 في باريس: الخروج مجاناً أو بأسعار مخفضة

مقهى محلي

يفتح مقهى "بافان" أبوابه من الاثنين إلى السبت، من الساعة 12 ظهراً إلى الساعة 7:30 مساءً، وهو ما أسعدنا كثيراً. نصل بعد خدمة الغداء،التي تنتهي في الساعة 3 عصراً، ونستقر في غرفة الشاي. لذا، تناولنا الميلفيويه، وهو طبق المنزل المميز، والبطاطا، والشوكولاتة الساخنة والشاي.

غادرت "مانون" أسرع من وصولها وعادت على الفور تقريباً مع المعجنات! ولأننا شخصان فضوليان، فقد تفضلت بتقطيع الميلفيوي إلى نصفين لنتذوقها. ليست حلوة للغاية، فهي تأكل نفسها بنفسها. الفستق رقيق للغاية، وهو ضمان للجودة. أما بالنسبة لـ" بوم دي تير"، فهي واحدة من المعجنات المميزة لـ"جان بول هيفين "، ويجب أن تكون مخصصة لمحبي المرزبانية!

تستغرق الشوكولاتة الساخنة وقتًا أطول قليلاً في التحضير، حيث يتم خفقها في دقيقة واحدة... من المستحيل معرفة كيفية تحضيرها (سر العائلة)، ولكن تخبرنا "مانون" أنها مصنوعة من الحليب كامل الدسم والكثير من التوابل. أما بالنسبة للحنك، فهو مشروب خفيف إلى حد ما، وهو بعيد كل البعد عن الشوكولاتة الساخنة الكريمية التي تمسك الجسم. نحن نحب قوة الشوكولاتة الساخنة واستدارتها في الحنك وحقيقة أنها ليست حلوة جداً.

تعدك الغرفة الصغيرة التي لا تتسع سوى لـ 16 شخصاً فقط بالهدوء، حتى لو كان الشارع مزدحماً قليلاً. مع هذه القائمة الرائعة والمشروبات اللذيذة - كابتشينو وشاي من "لاي تشا" وشوكولاتة ساخنة من "جان بول هيفين " - لا داعي للقول أن هذا المكان سيكون المفضل لدى طلاب السوربون والمتنزهين بعد التنزه في الحديقة!

باختصار، إنه عنوان جديد رائع لتضيفه إلى قائمة المقاهي الباريسية التي يمكنك تجربتها. ولكن لاحظ أن مقهى بافان ليس مقهى جان بول هيفين، لذا لا داعي للبحث عن علب الشوكولاتة والمعجنات الجاهزة. حان وقت الجلوس والاستمتاع يا أصدقائي!