الشيف "سوجيو ياماغوتشي " والساقي "ألكسندر فيليب" هما الثنائي الفائز وراء مطعم "بوتانيك" الذي افتتح في أكتوبر الماضي في 71 شارع "دو لا فولي ميريكور" في حي ريبوبليك.
وُلد سوجيو في طوكيو. وفي سن الـ16، جذبه المطبخ الفرنسي، فقرر الانتقال إلى هناك وسافر إلى البلاد ليكتشف خصوصيات ومنتجات كل منطقة. ثم انضم إلى ألوية بعض أفضل المؤسسات الفرنسية الحائزة على نجمة ميشلان: إدوار لوبيه** في بونيو، وشارع لو بيك* في ليون، وعمل مؤخراً مع بيير سانغ بوير في ليون وفي مطعمه في شارع أوبيركامف.
وفي الوقت نفسه، أمضىألكسندر العامين الماضيين في تطوير مشروع مطعم بوتانيك بعد عدد من التجارب في مؤسسات في فرنسا وأستراليا. وهو أيضاً مبتكر مدرسة طهي من الدرجة الأولى تقام سنوياً في أحد القصور في بورغوندي.
لقد ابتكروا معاً مفهوماً خاصاً بهم في طابقين: حانة صغيرة/بار نبيذ في الطابق الأرضي ومطعم للذواقة في الطابق العلوي الحانة الصغيرة هي مملكة ألكسندر، حيث النبيذ هو الملك. الزجاجات على المنضدة والزجاجات على الحائط وحتى الزجاجات ... تحت قدميك بفضل النافذة الكبيرة التي تتيح لك رؤية القبو في الطابق السفلي حيث يحتفظ ألكسندر بأفضل أنواع النبيذ"القبو مكيف الهواء ويتم التحكم في الرطوبة.
هذه الزجاجات هي كنزي"يمكنك أيضاً الاستمتاع بأفضل أنواع التاباس. هذابعيد كل البعد عن طبق بسيط من اللحوم الباردة، بل طبق حساء جراد البحر، وكافيار أوسيتر، وكافيار اللحم البقري. كما أن اختيار النبيذ المصاحب لكل طبق مثالي، ولا يسعنا إلا أن ننصحك بأن تدع الساقي يختار لك كأسك وفقاً لما تريد تناوله.
هناك بعض المفاجآت التي تخبّئ لك بعض أنواع النبيذ غير المتوقعة التي نميل إلى الانجذاب نحوها عندما يُترك لنا الاختيار. في أعلى الدرج، سقف زجاجي رائع، الكثير من الضوء، حوالي عشرين مكاناً مخصصاً للطعام، هذا هو المكان الذي يعمل فيه الطاهي الياباني. في المساء، تتحول هذه المساحة إلى مطعم للذواقة: 5 أطباق ومقبلات ودقة متناهية وألوان أخاذة ومذاقات بسيطة ولكن رقيقة تعود إلى جذور فن الطهي الفرنسي."لا يمكن للطبخ الظاهري إلا أن يرضي العينين وليس القلب.أود أن أعود إلى الأساسيات: المطبخ الذي يدفئ القلب، المصنوع من منتجات موسمية عالية الجودة".
مطبخ مليء بالعاطفة والحساسية والتفاصيل، حيث كل عنصر في الطبق له معنى وقصة. بدءاً من البيض المثالي والفطر المقلي بالفطر، إلى ناجي المحار وتارتليت الشوكولاتة الفلفلي الرقيق، كل شيء مثالي. لا يوجد شيء متبقي على الطبق.
أما بالنسبة للنبيذ، فيفضل ألكسندر هنا النبيذ بالزجاجة وسوف يرشدك وفقاً لقائمة الطعام والميزانية. دعنا نتوقف عن إفساد كل المفاجآت التي يخبئها لك هذا المكان وهذا النبيذ وهذا المطبخ. لقد حان الوقت لتجربة ذلك بنفسك، ومقابل24 يورو للغداء (أدناه) / 58 يورو لقائمة التذوق المكونة من 5 أطباق مع المقبلات والمقبلات (أعلاه)، يمكنك التأكد من تجربة استثنائية.
أما بالنسبة للعشاء، فاطلب إحدى الطاولات تحت السقف الزجاجي مع إطلالة على مبنى هوسمانيان.معلوماتعملية:مطعمبوتانيك71، شارع دي لا فولي ميريكور75011 باريسالحجوزات: 01 47 00 27 80
مكان
علم النبات
71 Rue de la Folie Méricourt
75011 Paris 11
وصول
أوبركامف (الخط 5)
الأسعار
dejeuner : €19 - €24
5 plats, mises en bouche et mignardises : €58